Антрекот під бордоским соусом

Необхідні продукти:

1) 4 антрекота (по 150 г, кострець);
2) 50 г кісткового мозку;
3) 400 мл червоного сухого вина (бордо);
4) 1 ст. яловичого бульйону;
5) 1 біла цибулина;
6) 3 кубики вершкового масла (2х2 см);
7) 2 ст. л. топленого масла;
8) 2 ст. л. оливкової олії;
9) жменя листя петрушки і чабру;
10) сіль, чорний і білий перець.

Спосіб приготування. змастіть М'ясо оливковою олією, відкладіть в сторону. Дрібно наріжте цибулю, обсмажте з половиною топленого масла до м'якості на середньому вогні, влийте вино, випаруйте наполовину. Протріть соус через сито, влийте бульйон, додайте кістковий мозок, випаруйте наполовину, протріть через сито, прогрійте, додаючи шматочки масла (по мірі того, як попередній шматочок розчиниться). Посоліть, поперчіть (білий перець), додайте дрібно січену зелень, приберіть з вогню. М'ясо посоліть, поперчіть (чорний перець), обсмажте з обох сторін по 3-4 хв в топленому маслі на середньо-сильному вогні, перекладіть в соус, прогрійте кілька хвилин. Подавайте з картоплею.

Приємного апетиту!