Шашлик з баранини

Приготування Шашлику з баранини.

Крок 1: готуємо м'ясо

Для початку добре промиваємо м'ясо під проточною водою і дуже ретельно очищаємо його від плівок, жилок і зайвого жиру. Але жир відразу не викидаємо. Відкладаємо його в бік, так як він нам ще знадобиться.

Крок 2: нарізаємо м'ясо на шматочки

Беремо ніж і на обробній дошці акуратно нарізаємо м'ясо баранини на невеликі шматочки, розміром приблизно 2 на 2 сантиметри. Намагаємося подрібнити м'ясо на рівні шматочки.

Готову баранину викладаємо в глибоку емальовану миску. Якщо під рукою не знайшлося такого посуду, тоді можна скористатися глиняного або скляною. Але ні в якому разі не можна маринувати м'ясо в алюмінієвій мисці, так як при взаємодії баранини і рідини з таким матеріалом, можуть виділитися окису металу і не тільки зіпсувати смак шашлику, але і стати для вас справжньою отрутою.

Крок 3: готуємо цибулю

Цибуля відчищаємо від лушпиння, добре промиваємо під холодною проточною водою і на обробній дошці ножем нарізаємо його тонкими півкільцями. Викладаємо їх у глибоку миску і, присипавши невеликою кількістю великої повареної солі, мнемо руками ці інгредієнти шашлику. Таким чином цибулю дасть сік і добре просочить блюдо.

Після – перекладаємо цибулю до баранині і знову перемішуємо руками і приминаем основні компоненти.

Крок 4: готуємо спеції

А тепер найцікавіше. У більшості випадків смак шашлику не тільки залежить від техніки його приготування, але і від спецій, якими він просочується. Для початку за допомогою рукоятки ножа на обробній дошці подрібнюємо перець горошком. Ні, звичайно, можна скористатися вже подрібненої приправою, але запашний перець відрізняється від іншого – він більш ароматні й ніжніше для м'яса.

І тепер змішуємо всі спеції із сіллю зазначені в інгредієнтах. Скориставшись чайною ложечкою викладаємо компоненти страви на плоску тарілку. Пам'ятайте, що ми вже посолили цибуля, тому не переборщіть з сіллю. «Краще недосіл на столі, ніж пересіл на голові!». Перш, ніж змішати всі інгредієнти, спробуйте м'ясо на сіль. І вже після додаємо спеції до м'яса.

Добре все перемішуємо руками.

Крок 5: готуємо часник

І тепер, коли все вже практично готово для маринування м'яса, на обробній дошці ножем подрібнюємо очищені від лушпиння зубчики часнику. Відправляємо подрібнений компонент до шашлику.

Крок 6: додаємо в шашлик рідкі інгредієнти

Щоб шашлик дав насичений аромат і добре просочився соком, до нього додаємо 2 столові ложки рослинного масла.

Руками видавлюємо туди ж сік половини лимона.

І додаємо необхідну кількість гранатового соку або соусу. Насправді останній інгредієнт можна вибрати на ваш розсуд, головне, щоб він був перевіреної торгової марки або зроблений за допомогою соковижималки з натурального граната.

Крок 7: залишаємо маринуватися шашлик з баранини

Наприкінці ще раз руками добре перемішуємо всі інгредієнти і після – ставимо миску з майбутнім шашликом в прохолодне місце на 4 години під пресом. А для цього наповнюємо двох або трьох літровий бутель звичайною холодною водою, накриваємо миску кришкою від каструлі і зверху ставимо банку. У теплу пору року обов'язково скористайтеся холодильником і додайте м'ясо на останніх полицях знизу, щоб воно не почало бродити. За цей період часу, особливо молода баранина, м'ясо встигне промаринуватися. Але якщо у вас є зайвий час, тоді можна залишити наші компоненти в холодильнику на всю ніч, а вже на наступний день починати смажити шашлик.

Крок 8: готуємо шашлик до мангалу

Ну ось і настав самий смачний момент приготування нашого страви! Тепер нам знадобиться баранячий жир. Нарізаємо його ножем на невеликі шматочки і починаємо нанизувати на шампур почергово шматочки м'яса і шматочки жиру. Коли більше не залишиться жодного вільного шампура, можна йти готувати мангал.

Крок 9: готуємо шашлик

У нас є вугілля і у нас є мангал. Для того, щоб м'ясо рівномірно зажарилось з усіх боків, необхідно добре розігріти мангал з допомогою вугілля. І коли ви відчуєте рівномірний жар, який буде виходити від вугілля, можна починати готувати страву.

Приблизний час приготування – близько 12-15 хвилин. Не забуваємо постійно перевертати м'ясо, щоб воно обжарилось з усіх боків.

Крок 10: подаємо шашлик з баранини

Поки готується шашлик, можна швидко підготувати зелень і овочі. Подавати таку страву я рекомендую з помідорами та огірками, а також обов'язково з зеленню петрушки і кінзи. Також дуже смачно підігріти на вугіллі круглий лаваш коржем. Тоді хліб виходить з димком і підсмаженою скоринкою.

Коли ви відчуєте запах вже готового м'яса, викладаємо шашлик прямо на шампурах на піднос або порційно викладаємо шматочки м'яса по тарілках.

Приємного вам апетиту і хорошого відпочинку!

Поради:

– На шампури можна нанизувати не тільки жир, але і промариновані півкільця цибулі. Вони також будуть давати приємний аромат в процесі смаження шашлику.

– Хто ще жодного разу не пробував шашлик з баранини, можу сказати, що це дійсно дуже смачне блюдо, спробувавши яке раз, ви завжди будете готувати саме з цього м'яса. Головне дотримуватися всіх кроків рецепту!

– Якщо ви хочете використовувати до вугілля ще дрова, тоді рекомендую взяти саме дрова таких дерев, як вишня, яблуня, липа чи дуб. Тоді в процесі згоряння вони будуть давати приємний аромат.

– Вугілля намагайтеся вибрати хорошої якості без додавання додаткових речовин, які сприяють розпалу. Це може зіпсувати смак м'яса.

– Розпалюючи вугілля слідкуйте за тим, щоб вони горіли рівномірно і придбали рівний червоний колір. І тільки після цього можна починати смажити шашлик з баранини.