Баранина за старовинним французьким рецептом

Приготування баранини за старовинним французьким рецептом.

Крок 1: готуємо часник

З допомогою ножа відокремлюємо зубчики часнику від головки. Злегка придавивши кожен зубчик часнику плоскою стороною леза ножа, знімаємо піну з інгредієнта. А очищені зубчики перекладаємо в блюдце.

Крок 2: готуємо спеції

Для приготування баранини по старовинному французькому  рецептом нам знадобиться максимум 1,5-2 чайні ложки. кількість кожної спеції визначаємо за вашим смаком і «на око». Відразу ж хочу сказати, що червоного перцю я додаю в суміш приправ зовсім трохи, так як він дуже гострий і обпікає язик, а це погіршує смак м'яса. Тому цю приправу я додаю буквально на кінчику ножа. В піалу висипаємо всі спеції, сіль і після скориставшись чайною ложкою, добре все перемішуємо до однорідності.

Крок 3: готуємо баранячу ногу

Найкраще щоб бараняча нога вже була порубаний на порційні шматки ще тоді, коли ви її купуєте в м'ясному магазині, так як це буде зробити складно, хіба лише попросити про це чоловіка або брата. Залишається тільки очистити шматочки баранини від жилок і плівки, щоб вони не надавали м'яса специфічний аромат. Для цього скористаємося ножем і видалимо зайве з м'яса на обробній дошці. Після цього добре промиваємо баранячу ногу під проточною теплою водою, щоб видалити зайву рідину, з допомогою кухонних паперових рушників насухо витираємо головний інгредієнт. Оброблені м'ясні шматки перекладаємо на плоску тарілку.

Крок 4: готуємо баранину за старовинним французьким рецептом

Отже, наливаємо невелику кількість рослинної або оливкової олії в сковороду і ставимо ємність на середній вогонь. Коли масло добре розігріється, зменшуємо вогонь до середнього і акуратно викладаємо в сковороду шматочки баранячої ноги. Обсмажуємо м'ясо з усіх боків до золотистої скоринки, перевертаючи інгредієнт за допомогою дерев'яної лопатки з одного боку на іншу сторону. Після цього перекладаємо баранячі шматочки в казан і виливаємо в цю ж ємність масло, в якому смажилося м'ясо. Потім за допомогою мірної склянки виливаємо в казан прямо на м'ясній інгредієнт необхідну кількість коньяку і, скориставшись сірником, підпалюємо все.

Увага: вогонь не тушкуємо, а чекаємо, коли коньяк весь згорить, віддавши свій аромат баранині. Відразу ж після цього висипаємо на блюдо суміш спецій і викладаємо часник. Закриваємо казан щільно кришкою і відправляємо готуватися протягом 1,5-2 годин в духовку. Перші 20 хвилин запікаємо страву при температурі 220°С, а по закінченню цього часу знижуємо температуру духової шафи до 175°С. Важливо: баранину в процесі приготування не поливаємо соком, що утворився, так як наприкінці поверхня баранини стає золотисто-коричневого кольору, на дні казана плаває дуже смачний соус, а сама страва вабить своїм неймовірно апетитним запахом.

Крок 5: подаємо баранину за старовинним французьким рецептом

Відразу ж після приготування, баранину перекладаємо за допомогою кухонних щипців на блюдо для подачі, зверху поливаємо м'ясо утворився соусом. Увага: запечений часник можна також у вільній тарілці розім'яти виделкою і додати в соус. Але, по правді кажучи, блюдо і так виходить дуже смачне і ароматне, так як в процесі запікання бараняче м'ясо вбирає в себе всі аромати спецій, часнику і коньяку. Подаємо до столу французьку баранину разом з різноманітними гарнірами. Наприклад, для такого м'яса відмінно підходить картопля в будь-якому вигляді: як запечена, так і варена. Також можна подавати до столу макарони або рис. Ну, а насолодитися таким блюдом можна з келихом червоного сухого вина.

Приємного вам апетиту!

Поради:

– Запечену баранину можна також посипати дрібно рубаною зеленню петрушки або кропу.

– Щоб блюдо вийшло смачним і дійсно ароматним, без сторонніх специфічних запахів, в першу чергу необхідно вибрати хорошу свіжу баранячу ногу. Звертайте увагу на колір м'якоті м'яса. Вона повинна бути червоно-рожевого кольору. Колір прошарку жиру повинен бути білим, і ні в якому разі не жовтим або сірим. Також жирок повинен бути соковитим, а не висохлим. А сам запах баранини повинен бути нейтральним без яких-небудь яскравих ароматів.

– Крім казана можна взяти будь-яку іншу посуд, яка підходить для високих температурних режимів духовки. Також ємність обов'язково повинна бути глибокою, щоб м'ясо в ній потонуло.