Біфштекс рубаний

Приготування рубленого м'яса:

Крок 1: Робимо фарш

Шматок м'яса промиваємо і ножем відрізаємо грубу плівку і сухожилля, якщо такі є. Підготовлене м'ясо ріжемо на тонкі пластинки, які, в свою чергу, ріжемо на смужки, а смужки подрібнюємо на маленькі шматочки. Потім м'ясо додатково рубаємо ножем 5 хвилин. В результаті виходить рубаний вручну фарш. Так само чинимо і з яловичим салом.

Цибулю і часник очищаємо від лушпиння і ріжемо дрібними кубиками.

Готовий фарш перемішуємо з подрібненим салом, цибулею і часником. У фарш розбиваємо яйце, виливаємо і ретельно перемішуємо. Потім фарш перчимо і солимо, додаємо спеції і знову заважаємо.

Тепер фарш потрібно відбити. Для цього беремо його в руки і з силою кидаємо в миску. Повторюємо це три рази. Робимо це для того, щоб фарш ущільнився і не розпався під час смаження.

Крок 2: Смажимо біфштекс

З отриманого фаршу формуємо біфштекси. Вони повинні мати круглу форму, а товщина становитиме близько 1,5 див. Щоб фарш не прилипало, час від часу змочуйте руки холодною водою.

Розігріваємо сковороду, змащуємо її рослинним маслом і викладаємо біфштекси. Обсмажуємо на середньому вогні. Після того, як біфштекс просмажиться з одного боку, лопаткою акуратно перевертаємо його на іншу сторону. В середньому, одна сторона прожарюється 10 хвилин. Стежте, щоб вогонь не був сильним, інакше біфштекс просмажиться зовні і залишиться сирим всередині.

Крок 3: Подаємо рубаний біфштекс

Подаємо біфштекс в гарячому вигляді, посипавши його зеленню, з будь-яким гарніром і соусами.

Приємного апетиту!

Поради:

- Традиційно біфштекси готують з яловичини, але при бажанні ви можете взяти свинину.

- Якщо у вас немає часу рубати м'ясо вручну, ви можете провернути м'ясо і жир в м'ясорубці.

- Якщо біфштекси великого розміру, обсмажте з двох сторін на середньому вогні, а потім зменшіть вогонь до мінімального і смажте до готовності.

- Особливої популярністю користуються непрожареные  біфштекси зі злегка рожевим м'ясом всередині. Але робити їх треба тільки з найсвіжішого м'яса, в якості якого ви впевнені.