Cookery.com.ua - сайт кулінарних рецептів підкаже, що приготувати!

М'ясної тартар

М'ясної тартар – вишукане французьке блюдо для любителів ексклюзивного їжі з додаванням сирого м'яса. Незважаючи на те, що до складу страви головним компонентом входить сира яловичина грубого помелу, тартар виходить по-справжньому смачним. Головне, щоб м'ясо було свіжим і набутим у перевірених торгових точках. Готується це блюдо на подив досить швидко, але подається, як вишукане блюдо разом з червоним сухим вином і свіжим овочевим салатом.

Інгредієнти для приготування м'ясного тартару:

  1. Вирізка яловича - 600 грам
  2. Жовток курячий - 1 штука
  3. Гірчиця гостра - 1 чайна ложка
  4. Цибулю-шалот середнього розміру - 1 штука
  5. Зелень петрушки свіжа - 3 гілочки
  6. Каперси консервовані - 2 столові ложки
  7. Вустерський Соус - 1 чайна ложка
  8. Олія оливкова - 2 столові ложки
  9. Сіль - за смаком
  10. Перець чорний мелений - за смаком
  11. Соус Табаско - за смаком

Інвентар:

  1. Обробна дошка
  2. Морозильна камера
  3. Ніж
  4. Глибока миска
  5. Столова ложка
  6. Чайна ложка
  7. Тарілка - 3 штуки
  8. Маленькі круглі формочки без дна
  9. Холодильник
  10. Блюдо для подачі
  11. Харчова плівка або пакет

Приготування м'ясного тартару:

Крок 1: готуємо зелень петрушки.

подрібнюємо петрушку
Петрушку промиваємо під проточною водою, отряхиваем від зайвої рідини і викладаємо на обробну дошку. Скориставшись ножем, дуже дрібно рубаємо зелень і після – перекладаємо її у вільну тарілку.

Крок 2: готуємо цибулю-шалот.

подрібнюємо цибулю-шалот
Лук-шалот очищаємо від лушпиння, промиваємо під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. Скориставшись ножем, дрібно рубаємо овоч і після – перекладаємо в чисту тарілку. Увага: чим дрібніше ми порубаємо цибулю, тим смачніше буде страву.

Крок 3: готуємо каперси.

подрібнюємо каперси
Консервовані каперси викладаємо на обробну дошку і за допомогою ножа розрізаємо на невеликі шматочки. Подрібнені каперси перекладаємо у вільну тарілку.

Крок 4: готуємо м'ясо.

рубаємо м'ясо
Перш, ніж обробляти м'ясо, його необхідно обов'язково охолодити в морозильнику протягом 20 хвилин. Для цього викладаємо яловичину в харчову плівку або пакет, щоб вона не вбирала в себе сторонні запахи їжі. Після цього звільняємо м'ясо від плівки і перекладаємо на обробну дошку. Скориставшись ножем, яловичину нарізаємо на невеликі стейки, товщиною приблизно 1 сантиметр. Після цього кожен стейк розрізаємо на шматочки так, щоб у нас вийшов фарш грубого помелу. Увага: для цього процесу краще всього використовувати важкий ніж. Подрібнену яловичину перекладаємо в глибоку миску.

Крок 5: готуємо м'ясної тартар.

перемішуємо всі компоненти для фаршу страви
Отже, в миску з подрібненим м'ясом викладаємо дрібно посічену петрушку, цибулю-шалот, каперси, а також додаємо оливкову олію, Вустерський соус, соус Табаско і все ретельно перемішуємо з допомогою столової ложки до утворення однорідної маси. Потім додаємо гірчицю, солимо і перчимо фарш за смаком і знову все добре перемішуємо до однорідності. Увага: страву можна перемішати чистими руками, змоченими в теплій воді. Після цього обмотуємо миску харчовою плівкою і ставимо охолонути і настоятися м'ясний фарш в холодильник на 10-15 хвилин.
формуємо страву
Після закінчення відведеного часу дістаємо фарш з холодильника, звільняємо ємність від плівки, а на блюдо для подачі ставимо в центр невелику круглу форму. Наповнюємо цю ємність, скориставшись столовою ложкою, м'ясною сумішшю, потім акуратно знімаємо цю форму і можемо страву подавати до столу.

Крок 6: подаємо м'ясної тартар.

м'ясний тартар
М'ясної тартар – це насправді французьке блюдо, яке дуже люблять на півночі Франції. Готують це блюдо виключно з м'яса домашніх корів, яке обов'язково проходить обробку та спеціально підходить для цього незвичайного страви. М'ясний тартар виходить ніжним, з приємним ароматом спецій і пікантним смаком. Готову страву відразу ж подаємо до столу, поки воно охолоджене. За бажанням тартар можна прикрасити гілочкою петрушки, часточкою лимона і соєвим соусом.

Приємного вам апетиту!

Поради:

– Для приготування м'ясного тартару обов'язково потрібно ретельно вибирати яловичину. Насправді готують це блюдо з піренейської яловичини. Тому, якщо у вас є можливість придбати саме цей сорт м'яса, обов'язково скористайтеся ним. У будь-якому випадку звертайте увагу на колір і запах м'яса. Колір яловичини має бути ніжно-рожевий, нейтральний свіжий запах. М'ясо обов'язково повинно бути необветренным і, звичайно ж, придбане в перевірених торгових точках.

– Одна формочка з тартаром розрахована на одну людину.

– як гарнір до такого м'ясної страви відмінно підійде картопля, смажений у фритюрі, а також салат зі свіжих овочів.

– М'ясний тартар можна подавати окремо по складових компонентів. Кожен може самостійно перемішати всі продукти і додати соуси і приправи в більшій чи меншій кількості за бажанням.

– М'ясний тартар може бути королівським. Це назва блюдо отримало завдяки ще одному інгредієнту – чорній ікрі. Тому якщо ви хочете побалувати своїх гостей, посипаємо блюдо перед подачею ікрою.

– Готовий м'ясний тартар необхідно відразу ж подавати до столу, так як це страва не може зберігатися в холодильнику більше 2-х годин.

– М'ясний тартар покладається запивати французьким червоним сухим вином.