Cookery.com.ua - сайт кулінарних рецептів підкаже, що приготувати!

Манні зрази з м'ясом

Традиційне Російське блюдо – Манні зрази з м'ясом. Приготувати цю смакоту досить копітка справа, але його смак того варто. Хрустка скоринка і ароматний фарш приведе вас у захват і навіть не великі любителі манної каші з величезним бажанням поласують цим блюдом! Із задоволенням представляю вашій увазі стародавній рецепт приготування манних зраз з м'ясом!

Інгредієнти для приготування манних зраз з м'ясом:

для фаршу:

  1. Відварене м'ясо яловиче – 400 грам відвареного м'яса
  2. Цибуля ріпчаста – 2 – 3 середні цибулини
  3. Олія рослинна – 70 грам
  4. Кріп зелень – 1 пучок або за смаком
  5. Сіль – за смаком
  6. Перець чорний мелений – за смаком

для манного тіста:

  1. Манна крупа середнього помелу – 1, 5 склянки (склянку на 250 грам)
  2. Молоко, пастеризоване коров'яче – 1 літр
  3. Масло вершкове – 100 грам
  4. Яйце куряче – 2 штуки
  5. Сіль – 1 чайна ложка без гірки або за смаком
  6. Борошно пшеничне просеянная – 4 столові ложки

для смаження і подачі зраз:

  1. Борошно пшеничне просеянная – 50 грам
  2. Олія рослинна – 150 грам
  3. Сметана або вершки – за смаком

Інвентар:

  1. М'ясорубка
  2. Глибока тарілка
  3. Плита
  4. Сковорода
  5. Ножа
  6. Обробна дошка
  7. Паперові кухонні рушники
  8. Кухонні дерев'яна лопатка
  9. Глибока миска
  10. Столова ложка
  11. Каструля
  12. Віночок
  13. Тарілка – 2 штуки

Приготування манних зраз з м'ясом.

Крок 1: перемелюємо м'ясо

м'ясорубка

Відварну яловичину перемеліть на м'ясорубці в дрібний фарш і укладете в глибоку тарілку.


Крок 2: обсмажуємо цибулю

цибулю на сковороді

Увімкніть плит на сильний рівень і поставте на неї сковороду з рослинним маслом. Поки розігрівається масло, почистіть цибулю ножем від шкірки, промийте його під порточной водою, обсушити паперовими кухонними рушниками, викладіть на обробну дошку і наріжте середнім кубиком з примірним діаметром 0,7 на 0, 7 міліметрів. У розігріте масло закиньте цибулю і обсмажте його до золотистого кольору приблизно 2 – 3 хвилини. Періодично перемішуючи його дерев'яною лопаткою, щоб уникнути підгоряння до дна сковороди і більш якісної обжарювання.


Крок 3: з'єднуємо цибулю, фарш і зелень

фарш з цибулею

Поки обсмажується цибуля, промийте під проточною водою зелень кропу, струсніть пучок над раковиною від зайвої рідини, викладіть на обробну дошку і дрібно наріжте ножем. До золотавого, прозорому цибулі додайте перемелену яловичину і обсмажуйте їх разом 3 – 4 хвилини.

зелень у фарші

Потім додайте нашатковану зелень і смажте інгредієнти на маленькому вогні протягом 4 – 5 хвилин. Готовий фарш перекладіть в глибоку миску, посоліть за смаком, і приправити меленим чорним перцем. Перемішайте фарш до однорідної консистенції столовою ложкою і дайте охолонути.


Крок 4: готуємо манну масу

манна крупа

Поставте на плиту, включену на сильний рівень каструлю з молоком. Доведіть його до кипіння і прикрутіть плиту на найменший рівень. Додайте в молоко вершкове масло і сіль Тонкою цівкою всипте в прокипевшее молоко манну крупу, інтенсивно і не перестаючи збивати їх віночком. Варіть манну крупу 5 – 7 хвилин.

яйця в манці

Потім відставте каструлю з проварившейся крупою в бік і вбийте в неї сирі яйця без шкаралупи.  Ретельно перемішайте всі інгредієнти віночком до однорідної консистенції протягом 4 – 5 хвилин.

борошно в манці

Введіть у суміш потрібну кількість просіяного пшеничного борошна і замісити м'яке тісто, по консистенції воно повинно бути не розсипчасте, еластичне, не тверде і не замішане в круту.


Крок 5: формуємо зрази

тісто з манки

Готове манное тісто розділіть руками на кульки середньої величини, долонею чистої руки роздушіть їх на коржі примірної товщиною 1 сантиметр.

сирої зраз

Укладіть на отримані коржі фарш і згорніть у вигляді пиріжків, робиться це дуже легко, скрутіть краю коржі, скріпіть їх пальцями рук і придавіть долонями, надаючи зразу потрібну форму, яка може бути якою завгодно, круглої, овальної, конусоподібної, все, що вашій душі завгодно.


Крок 6: смажимо зрази

зрази на сковороді

Сформовані зрази обробіть в просіяного пшеничного борошні і покладіть на тарілку з борошном. Увімкніть плиту на середній рівень, влийте в неї рослинне масло і розігрійте його. У гаряче масло укладіть зрази і обсмажте їх з двох боків до золотисто-коричневої скоринки, періодично перевертаючи їх з одного боку на іншу кухонних лопаткою.

зрази смажені

Готові зрази укладіть на тарілку, полийте сметаною або вершками і прикрасьте гілочками кропу і петрушки.


Крок 7: подаємо манні зрази з м'ясом

зрази з манки фаршировані м'ясом

Зрази манні з м'ясом подаються у гарячому вигляді укладені порціями на тарілки. Зверху він поливаються сметаною або поруч ставиться ваза зі сметаною або густими вершками. Манное просмажене тісто по консистенції розсипчасте і приємне на смак. Яловичий фарш доповнює букет ароматів і вносить свою родзинку по смакові якості зраз з манки. Це блюдо можна смакувати з молоком або смачним свіжим завареним чаєм.

Приємного апетиту!


Поради:

− зрази Манні можна готувати з різними видами фаршу, це може бути овочевий, яєчний, змішаний з яєць, зелені і м'яса, курячий фарш пупков та сердечок або чистий м'ясний фарш без зелені.

- У м'ясний фарш для доповнення смакового ефекту можна додавати за смаком томатну пасту або рідку гірчицю.

- Для приготування фаршу з яловичини беріть м'ясо з м'яких частин, наприклад, з вирізки або м'ясну нарізку.

- Перед тим як варити м'ясо зачистити його від пліви і надлишків жиру, промийте під проточною водою, покладіть в каструлю заповнену водою і відваріть на плиті, включеної на середній рівень протягом 1,5 – 2 годин. Яловичина повинна бути не жорсткою!

- Воду під час варіння можна не солити і не додавати ніякі спеції, це ви можете зробити під час приготування фаршу.

- Готуючи фарш з м'яса, ви можете використовувати будь-які нравящиеся вам спеції, призначені для м'ясних страв, такі як хмелі - сунелі, запашний мелений перець, коріандр, паприка, мелений базилік і багато інших.

- Бульйон від готового м'яса не виливайте, з нього можна приготувати чудовий соус або підливу для манних зраз з м'ясом! Це може бути сметанний соус томатний, гірчичний, сухарний або будь-який інший на ваш смак!