Яловичина, фарширована свининою

Приготування фаршированої яловичини свининою.

Крок 1: готуємо фарш

Свинячу нарізку промийте під проточною водою, обсушити паперовими кухонними рушниками і пропустіть через чисту м'ясорубку. Поставте на плиту, включену на сильний рівень сковороду, розігрійте і налийте в неї рослинне масло. В розпечене масло акуратно, з допомогою столової ложки, укладіть свинячий фарш, прикрутіть плиту на найменший рівень і тушкуйте його до підлозі готовності протягом 3 – 4 хвилин періодично перемішуючи фарш дерев'яних кухонних лопаткою для рівномірного обсмажування.

Поки смажитися фарш, очистіть від шкірки цибулю, часник і моркву, промийте овочі разом з помідорами під проточною водою, обсушити паперовими кухонними рушниками і відріжте помідорів місце, на якому кріпилася плодоніжка. Моркву натріть на крупній тертці, помідори і цибулю наріжте дрібним довільним за розміром кубиками, часник дрібно наріжте. Закиньте підготовлені інгредієнти в підлозі готовий потушенный свинячий фарш.

Тушкуйте фарш з овочами ще 5 – 6 хвилин, домішуючи кухонних лопаткою поки овочі не стануть м'якими. Потім перекладіть готовий фарш, в глибоку миску і заправте борошном, вином, за смаком сіллю, чорним меленим перцем, приправою хмелі сунелі і лавровим листом. Перемішайте всі інгредієнти столовою ложкою до однорідної консистенції.

Крок 2: готуємо яловичину

Промийте яловичину під проточною водою, обсушити паперовими кухонними рушниками, викладіть на обробну дошку і зачистіть від прожилок, пліви і зайвих шматочків жиру.

Підготовлені шматок м'яса, розріжте на 11 – 12 рівних частин, в довжину, так щоб вийшли, широкі, довгі пласти м'ясної нарізки.

Укладіть шматочок м'яса на обробну дошку накрийте поліетиленовою плівкою і відбийте його кухарським молоточком у м'ясну корж примірної товщиною до 8 - 9 міліметрів. Так вчините з усіма частинами м'ясної нарізки.

Потім посоліть шматочки сіллю, заправте вищевказаними спеціями. І по черзі улагоджуючи шматочки на обробну дошку, кладіть на один з країв відбитого м'яса пару столових ложок готового фаршу.

Крок 3: робимо рулетики

Скрутіть щільний рулет і обв'яжіть його щільною кухарський ниткою. Слідкуйте за тим, щоб фарш не випадав зі згорнутого рулету і якщо треба обв'яжіть його ниткою не тільки навколо рулету, але і впоперек.

Таким же чином накрутіть 11 – 12 рулетов і викладіть їх на тарілку, дайте їм час просаливаться в солі і замаринувати у спеціях і вини, яке ви додавали у фарш. Для маринування буде цілком достатньо 5 – 10 хвилин.

Крок 4: запікаємо яловичину фаршировану свининою

Поки маринуються рулети, розігрійте духовку до 230 – 250 градусів. На противопригарный деко покладіть алюмінієву фольгу так, щоб її краї виходили за бортики дека. Потім на фольгу укладіть рулети і налийте чисту дистильовану воду, вона потрібна для того, щоб під час запікання рулети добре пропарились. Зверху накрийте рулети, другим шаром фольги, з'єднуючи краю першого і другого шару, защипайте їх так, щоб не було щілин. Запікайте м'ясо протягом 30 хвилин, потім відкрийте духовку і зніміть акуратно зніміть верхній шар фольги.
Таким чином, даючи яловичині, підрум'яниться і покритися красивою коричневою скоринкою.

Готові рулети дістаньте з духовки, допомагаючи собі кухонних лопаткою, дайте їм охолонути прямо на деку і акуратно зніміть з них кухарську голку з допомогою ножа.

Потім викладіть їх на тарілку і вперед дегустувати!

Крок 5: подаємо яловичину фаршировану свининою

Яловичина, фарширована свининою подається в теплому або холодному вигляді. М'ясо укладають порціями на тарілці або всі порції на одне велике плоске блюдо. Прикрашають це страва по-різному, хтось віддає перевагу відварені або тушковані овочі, деякі з задоволенням смакують цю страву з салатами зі свіжих овочів. На гарнір можна подати картопляне пюре або відварний рис. До-повнить смак цього чудового м'яса солодке, мускатне вино Шардене або будь-яке інше на ваш смак. Якщо ви не любитель алкоголю можете заме-нитка його гранатовим або апельсиновим соком. Яловичина, фарширована свининою займе гідне місце на вашому святковому або повсякденному столі!

Приємного апетиту!

Поради:

− Для приготування цієї страви ви можете використовувати будь-які нравящиеся вам спеції для м'яса. Це можуть бути такі спеції, як меліса, кардамон, зіра, чебрець, шавлія, коріандр, базилік, естрагон, майоран, гірчиця, базилік і багато інші.

− Замість води з допомогою, якої буде пропариваться м'ясо можна наливати готовий, м'ясний бульйон, і особливого значення не має, з якого виду м'яса він буде готовий. Це може бути курячий бульйон, яловичий, индюшиный або свинячий. М'ясо, пропарений в бульйоні, виходить більш смачним.

− Дуже часто у фарш, призначений для цієї страви, додають нашатковану зелень кропу, петрушки, кінзи, базиліка і м'яти.