Яловичина по-бургундськи

Приготування яловичини по-бургундськи:

Крок 1: Маринуємо м'ясо

Насамперед необхідно підготувати м'ясо. Обмовлюся відразу, маринувати яловичину ми будемо як мінімум 12 годин, тому якщо ви хочете приготувати це блюдо на свято, то почніть процес з вечора.

До речі, м'ясо можна купити і з прошарками сала, але в моїй родині не дуже цьому раді, тому я використовую чисту вирізку.

Вино, звичайно ж,  бажано знайти бургундське, але якщо що підійде будь-червоне, але сухе, можна навіть і домашнє.

Отже, так як я купила свіжий шматок м'яса, то відразу ж приступила до його приготування. Якщо ж ви взяли морожену яловичину, то для початку поставте її розморожуватися при кімнатній температурі.

Тепер гарненько його моєму під холодною проточною водою до тих пір, поки з нього не стечуть останні краплі крові, а потім нарізаємо на шматочки розміром приблизно 5х5 см.. Перекладаємо в глибоку миску.

Після чого очищаємо цибулю і часник від лушпиння і моєму.

Цибулю нарізаємо великими півкільцями або четвертинками, а часник раздавливаем за допомогою плоскої сторони ножа. Додаємо все це в миску з м'ясом, слідом викладаємо кілька лаврових листків, пару гілочок чебрецю і петрушки, перець горошок і солимо за смаком.

Заливаємо все червоним вином. Перемішуємо, накриваємо кришкою і відправляємо маринуватися в холодильник годин на 12-15.

Крок 2: Тушкуємо м'ясо

На наступний день дістаємо м'ясо з маринаду (який ні в якому разі не можна виливати) і перекладаємо на паперовий рушник.

Поки воно обсушивается, ставимо на середній вогонь розігріти сковороду, наливаємо трохи олії і викладаємо обсмажуватися бекон, заздалегідь дрібно нарізаний. Смажимо, постійно помішуючи до тих пір, поки він не придбає золотавий відтінок і не пустить весь жир (хвилини 3-5). Після чого виймаємо його з сковороди за допомогою залізної лопатки і перекладаємо в каструлю, в якій власне і будемо готувати яловичину по-бургундськи.

А в сковороду з беконних жиром викладаємо обсмажуватися шматки яловичини до утворення піджаристого кольору, при цьому необхідно періодично помішувати (хвилин 5-7).

Як тільки на кухні запахне смаженим м'ясом, додаємо в сковороду дві столові ложки пшеничного борошна, ретельно її розмішуємо в маслі і в такому вигляді смажимо яловичину ще буквально одну хвилину. А в цей час швиденько за допомогою друшляка проціджуємо наш маринад від цибулі та інших спецій.

Обсмажене м'ясо в борошні перекладаємо в каструлю з беконом і заливаємо все маринадом, після чого відправляємо все на середній вогонь тушкуватися.

Після закипання, зменшуємо вогонь, накриваємо каструлю кришкою і продовжуємо тушкувати яловичину близько 1,5 годин.

Крок 3: Готуємо яловичину по-бургундськи

Приблизно через годину ставимо на середній вогонь розігріти сковороду, і викладаємо на неї вершкове і оливкове масло. Поки воно нагрівається швиденько очищаємо від шкірки моркву, добре миємо й крупно нарізаємо. Після чого викладаємо її обсмажуватися на сковороду до утворення золотистого кольору (приблизно хвилини 2).

В цей час очищаємо цибулю-шалот від лушпиння.

Готову моркву перекладаємо в каструлю з м'ясом, а цибулю викладаємо обсмажуватися на сковороду також до утворення золотистого відтінку (хвилини 3-4), який потім також перекладаємо до яловичині і продовжуємо тушкувати під кришкою.

Тепер печериці миємо, нарізаємо четвертинками і викладаємо обсмажуватися все на ту ж сковороду   протягом 5 - 7 хвилин, періодично помішуючи. Потім додаємо їх до м'яса і ще тушкуємо близько 20-25 хвилин. В кінці спробуйте соус за смаком додайте солі і меленого перцю.

Крок 4: Подаємо яловичину по-бургундськи

В якості гарніру приготуйте відварений рис або картопля пюре. А в якості аперитиву відкрийте пляшку червоного вина.

Приємного апетиту!

Поради:

- Таким способом можна готувати не тільки яловичину, але і свинину і курку. Правда для свинини потрібно менше часу для маринаду і гасіння, а курку краще готувати в білому вині.

- Цибулю-шалот і часник не рекомендую подрібнювати, оскільки так вони просто розчиняться в соусі і не будуть мати свого індивідуального смаку.

- Якщо ви сумніваєтеся, яке вино взяти для приготування  яловичини, то орієнтуйтеся що воно повинно бути сухим і напівсолодким, а марка в принципі тут не грає великої ролі.