Свинячий окіст в маринаді

Приготування свинячого окосту в маринаді.

Крок 1: готуємо свинячий окіст

Для приготування цієї страви я спеціально придбав самий м'ясної свинячий окіст від молодої свинки з тонким шаром сала і великою кісткою, кажуть, що м'ясо на кості запікається краще і більш ніжне. В першу чергу промийте окіст під проточною водою від будь-яких забруднень. Потім покладіть м'ясо в глибоку миску налийте в неї 1 склянку звичайній проточній води та 1 склянку столового 9 % оцту.

Замочіть м'ясо в отриманій суміші на 30 хвилин. Потім дістаньте його з миски, повторно промийте під проточною водою і покладіть його назад в ту ємність, в якій вона раніше лежало, правда миску варто попередньо вимити.

Крок 2: готуємо маринад

Тепер приготуйте маринад, це легше легкого. Озброїтеся глибокої пиалой, їдальні і чайною ложками. Покладіть в піалу потрібне за рецептом кількість солі. Вам здасться, що її багато, але не забувайте що окіст великий, а в принципі цей інгредієнт можна регулювати по смаку як і всі спеції, головне не зробити свинину позбавленою смаку.

Після додайте чорний мелений перець, бажано свіжою, але якщо такого в будинку не матися можна скористатися вже меленим перцем.

Тепер додайте гостренький орегано, ця спеція буде більше працювати на аромат ніж на смак.

Очистіть від шкірки часник видавити через чеснокодавку в ступку і після перетріть його до найдрібніших частинок для того щоб часник дав більше соку і розпустив свій чудовий амбре. Після додайте його в піалу зі спеціями.

І нарешті, промийте під проточною водою 2 лайма, обсушіть їх паперовими кухонними рушниками, розріжте кожен плід на 2 частини і вичавіть з них сік за допомогою ручної соковижималки в піалу з прянощами і часником.

Візьміть столову вилку і ретельно перемішайте всі складові маринаду до однорідної консистенції.

Крок 3: маринуємо свинячий окіст

Тепер поверніться до м'яса, покладіть його на обробну дошку і зробіть окороке часті проколи ножем від 5 до 6 сантиметрів вглиб.

Не лінуйтеся, цей крок дуже важливий перед початком маринування, чим більше проколів, тим краще м'ясо замаринується.

Звичайно, не варто дуже старатися і робити з окосту решето, 5 – 7 розрізів з одного і з  іншого боку ну і, звичайно ж, на шкірці.

Перекладіть окіст назад в миску і полийте маринадом.

Втирайте ароматну суміш в свинину зі всією любов'ю, так щоб рідина потрапила в розрізи, це найкращий спосіб отримати максимальний аромат.

Після накрийте миску поліетиленовою харчовою плівкою і відправте окіст в холодильник на 12 годин, а ще краще, якщо ви маринуете м'ясо з вечора на ніч саме так я і зробив.

Крок 4: запікаємо свинячий окіст

Через 12 годин увімкніть, і розігрійте духовку до 200 градусів Цельсія. Дістаньте миску з окостом з холодильника і видаліть з ємності поліетиленову плівку. Візьміть противопригарную форму для запікання помістіть в неї свинину і залийте маринадом, що залишився в мисці.

Зверху затягніть форму фольгою так, щоб не було щілин і пар, який буде накопичуватися під листом фольги зміг пропікатися окіст. Дозвольте м'яса запікати протягом 4 годин, повірте, я готував це блюдо багато разів, і для такого великого шматка м'яса це ідеальний час.

По закінченню потрібного часу, використовуючи кухонний рушник, дістаньте форму з духовки, видаліть фольгу і відправте окіст назад запікати ще протягом 25 – 30 хвилин, для того щоб свинина покрилася красивою рум'яною скоринкою.

Потім вимкніть духовку, дайте готовому окосту постояти в ній ще 10 – 15 хвилин. Після видаліть форму з духовки і поставте на обробну дошку.

Дуже акуратно перекладіть окіст на велике плоске блюдо з допомогою кухонних щипців. Дійте обережно, м'ясо виходить дуже розсипчасте, ніжне можна сказати листкове. Окіст наріжте на бажані за розміром шматочки, покладіть собі порцію і смакуйте з задоволенням.

Крок 5: подаємо свинячий окіст в маринаді

Свинячий окіст в маринаді подається в гарячому або охолодженому вигляді як головне м'ясне блюдо. До такої свинині підійде не жирний гарнір, наприклад відварений рис, макаронні вироби, крупи або картопляне пюре. Якщо ви подаєте свинячий окіст для гостей, можете оформити його часточками лайма, як зробив я або свіжої овочевої нарізкою. Це блюдо приносить своїм смаком і ароматом ситість і масу задоволення!

Приємного апетиту!

Поради:

– Набір спецій в цьому рецепті можна доповнити, наприклад, якщо ви любите гостре м'ясо можете в маринад додати червоний мелений перець, каррі, а якщо хочете більше аромату, можете додати білий перець, запашний перець, мелену м'яту і лимонник. В принципі для запікання окосту можна використовувати будь-які спеції, які підходять для приготування страв зі свинини.

– Для запікання окосту настійно рекомендую використовувати алюмінієву форму для запікання, вона краще відмивається і зберігає тепло під час запікання.

– Не думайте що 4, 5 години запікання це дуже багато, для маринованого м'яса це ідеальний час, так як будь-мариноване м'ясо запікається набагато довше, ніж шпиговане або просто натерте спеціями.

– Під час вибору окосту будьте пильні, вибраний вами шматок бажано підпалити для того щоб переконатися в тому, що ви не купуєте кнура. Якщо м'ясо пахне уриною, краще відмовтеся від шматочка, так як такий окіст реабілітувати неможливо.