Пастрома зі свинячої вирізки

При приготуванні пастроми зі свинячої вирізки ви відчуєте всю соковитість і аромат запеченого м'яса! Адже це блюдо можна по праву вважати делікатесом. Спочатку пастрома була придумана, як спосіб тривалого зберігання м'яса, а тепер її готують спеціально для того, щоб поласувати в особливі святкові дні. Не дивно, адже цього пряного смаку страви рівних важко знайти.

Інгредієнти для приготування пастроми зі свинячої вирізки:

Свинина (корейка) — 700 гр.
Сіль — 3 ст. ложки
Перець червоний пекучий (мелений) — 0,5 ч. ложки
Коріандр (мелений) — 0,5 ч. ложки
Часник — 3 зубчики
Хмелі-сунелі — 0,5 ст. ложки
Оцет (6%, кухонна) — 0,5 ст. ложки
Олія оливкова — 2 ст. ложки
Кріп (сушений) — 0,5 ч. ложки

Інвентар:

Стакан великий
Миска велика (для замочування м'яса)
Ніж кухонний
Дошка обробна
Деко
Кухонний рушник
Пергамент для випічки
Фольга
Духовка
Тарілка (не глибока)

Приготування пастроми зі свинячої вирізки.

Крок 1: Підготовка корейки.

свинина

Розчинити сіль в одному літрі холодної кип'яченої води. Вирізку свинини попередньо ретельно промиваємо і очищаємо, методом скобления лезом ножа по поверхні м'яса. Паралельно зрізаємо все пленочки і надлишки жиру зі свинини. Далі необхідно покласти вирізку в соляний розчин. Вимочувати м'ясо потрібно 3 години, щоб воно максимально ввібрало сіль. Потім м'ясо необхідно вийняти з сольового розчину і обсушити рушником або серветками.

Крок 2: Приготування маринаду.

маринад для пастроми

Часник необхідно очистити і ретельно промити. Дрібно нарізаємо його ножем або пропускаємо через часниковий прес. Змішуємо в єдиній ємності подрібнений часник, перець, кріп, коріандр, хмелі-сунелі. Після цього додаємо спеції в кухонна оцет і масло. Розтираємо ложкою всі інгредієнти в однорідну паст. Далі цим ароматним складом ми ретельно натираємо м'ясо і викладаємо його на папір для випічки.

Крок 3: Запікаємо м'ясо.

загортаємо м'ясо у фольгу

Щільно загортаємо свинину у фольгу, після чого укладаємо її на деко. Духовку розігріваємо до температури 250 градусів і відправляємо в неї страву на 15-20 хвилин. Після чого вимикаємо духовку, але м'ясо залишаємо в ній нудитися до тих пір, поки духова шафа повністю не охолоне.

Крок 4: Подаємо пастрому зі свинячої вирізки.

ароматна пастрома зі свинини

Пастрому розгортаємо з фольги і охолодити повністю природним шляхом при кімнатній температурі. Далі для подачі шматок м'яса нарізаємо на порції: це мають бути за правилами тоненькі скибочки. Як гарнір до страви підійде відварений рис або картоплю. Прикрасити пастрому зі свинини можна гілочкою зелені, шматочком червоного солодкого перцю або помідори «черрі».

Приємного Вам апетиту!

Поради:

- Для додаткового аромату до всіх спецій, які використовуються в рецептурі, можна додати трохи шафрану. Він додасть м'ясу ще більший смак і пікантність.

- Для додання м'ясу «родзинки» у смаку і ніжності, додайте трохи коньяку в маринад.

- М'ясо буде більш соковитим, якщо його за 2-3 години до приготування змастити гірчицею.