Сім альтернатив глінтвейну
Багато хто з нас звикли взимку замовляти в ресторанах, або варити будинку, глінтвейн. Мабуть, це самий популярний зігріваючий напій, без якого не можна уявити собі затишний вечір за книгою в заміському будинку.
Щоб не обмежуватися глінтвейном і урізноманітнити своє гаряче меню, глінтвейн можна замінити непоганими альтернативами.
ГРОГ
Зараз грогом називаються самі різні гарячі напої. Наприклад, популярний серед геологів грог "тайговий" – це міцний чай з горілкою.
Коли-то цей напій був ліками. В епоху вітрильного флоту при догляді в довге плавання доводилося брати з собою величезну кількість прісної води. На жаль, вона швидко псувалася. Тому в англійському флоті кожному матросу видавалося півпінти (240 мл) рома в день. З-за цього часом виникали проблеми з дисципліною, тому в 1740 році британський адмірал Едвард Вернон наказав вдвічі розбавляти ром гарячою водою і додати в нього лимонний сік – від цинги.
Матроси прозвали цей напій "грог" в честь клички, яку носив сам віце-адмірал з-за звички носити непромокальну накидку, яка по-англійськи називається "грогэм". Грог входив в щоденний раціон моряків королівського флоту аж до 1970 року. Оскільки ми не матроси, пропоную вибрати менш суворий, сухопутний варіант грогу.
Інгредієнти:
- Міцний чорний чай300 мл
- Лимон1/2 шт.
- Кориця1 паличка
- Гвоздика5-6 шт.
- Мускатний горіхза смаком
- Цукор (краще коричневий)за смаком
- Ром100 м
Спосіб приготування: В свіжозаварений гарячий чай вичавити лимон, додайте прянощі і залиште на пару хвилин настоятися.
розлийте В склянки ром, покладіть по скибочці лимона і долийте чаєм з прянощами. Додайте цукор за смаком.
ПУНШ Слово "пунш" вперше було зафіксовано в документах аж у 1632 році. А назву це взагалі древнеиндийское, на санскриті воно означає "п'ять". У пунш обов'язково повинні входити п'ять основних компонентів.
давньоіндійський пунш входили який-небудь міцний алкоголь, мед, фруктовий сік, прянощі і вода (або навіть вино). А в Європі пунші спочатку готували на основі вина, бренді і навіть еля, а після відкриття Ямайки, тобто в середині 17 століття, основою для більшості пуншів став ром.
найстаріший з відомих рецептів – барбадоський ромовий пунш. Він готується за одним з самих старих рецептів приготування пуншів з рома: "One of Sour, Two of Sweet, Three of Strong, Four of Weak". Тобто: одна частина кислого (лимонного соку), 2 частини солодкого (цукру), 3 частини міцного (природно, барбадосского рома), 4 частини слабкого (води). Для дотримання правила п'яти компонентів можна додати ангостури (спеціальна гірка настоянка) або яких-небудь прянощів.
Пунш може бути на основі будь-якого напою. Більш того, він може бути не тільки гарячим та алкогольних, але і холодним і безалкогольним. Пропонуємо рецепт нетрадиційного пуншу з текілою.
Інгредієнти:
- Апельсиновий сік100 мл
- Текіла500 мл
- Грейпфрутовий сік200 мл
- Лимонний сік100 мл
- Міцний чорний чай400 мл
- Паличка кориці6 шт.
- Цукорза смаком
Спосіб приготування:
Змішайте в каструлі соки і текілу, покладіть туди ж корицю, нагрійте на невеликому вогні до 70 градусів.
Знявши з вогню, влийте чай, додайте цукор за смаком і розливайте.
ГЛЕГ
Глег – традиційний скандинавський різдвяний і взагалі зимовий напій. Явним його предком був гіпокрас – середньовічний європейський спосіб облагородити погане вино. В мед додавали мускатний горіх, корицю і різноманітні трави, нагрівали до розчинення меду і розбавляли холодним вином. Спочатку в Скандинавії пили взимку підігрітий гіпокрас, але в кінці 18 століття поширилася назва "глег", а рецепт були внесені деякі варіації.
По-перше, цукор став доступним для простих людей, і внаслідок цього замінив мед в рецепті. По-друге, вино стали додавати мадеру або горілку, а також, як не дивно, досить багато соку. В якості спецій скандинави використовували не тільки звичні для всієї Європи корицю і гвоздику, але і імбир, обов'язково кардамон, а ще родзинки і мигдальні пелюстки.
Інгредієнти:
- Брусничний або чорничний сік500 мл
- Червоне вино750 мл
- Кориця3 палички
- Гвоздика8-10 шт.
- Кармандон1 ч. л.
- Імбирза смаком
- Цукорза смаком
Спосіб приготування:
Покладіть прянощі в сік і варіть близько десяти хвилин, потім процідіть. Влийте в напій вино і трохи підігрійте. Додайте цукор за смаком, розлийте по склянках і покладіть в кожен трохи родзинок і мигдальних пелюсток.
У всіх скандинавських країнах, іноді в магазинах на кшталт IKEA або Prisma, продається сік з прянощами для приготування глега. Тільки будьте обережні – сік неймовірно солодкий, тому вино краще брати сухе, а додатковий цукор не додавати.
ЭГГНОГГ
Яєчно-молочний коктейль эггногг народився в Шотландії або, може бути, в східній Англії. Швидше за все він є нащадком поссета, англійської напою з гарячого молока з пивом і спеціями.
Напій це традиційно різдвяний, але ніхто не заважає пити його і в будь який інший час. У США, наприклад, його часто подають на День подяки.
Основу рецепта становлять молоко, сирі яйця, цукор і спеції, зазвичай кориця або мускатний горіх. В Америці в якості алкогольного компоненту використовують зазвичай бурбон, а ось в Європі біле вино. Історично це був бренді (в Європі) або ром (в Америці). Взагалі ром входить дуже багато старовинні коктейлі, тому що в колоніальний період він був непристойно дешевим.
Інгредієнти:
- курячі Жовтки4 шт.
- Цукор1/4 склянки
- Молоко2 склянки
- Ром50 мл
- Бурбон50 мл
- Гвоздика5-6 шт.
- Кориця або мускатний горіхза смаком
Спосіб приготування:
Дуже добре збийте жовтки з цукром. Доведіть до кипіння молоко, додавши в нього гвоздику. Постійно помішуючи, тонкою цівкою влийте молоко, жовтки збийте ще раз. Злегка підігрійте, додайте алкоголь і подавайте в маленьких чашках, посипавши корицею або мускатним горіхом.
Эггногги, до речі, дуже любив Джордж Вашингтон, але його особистий варіант рецепту включав житнього віскі, ром і шеррі.
ТОДДІ
Гарячий тодд – ще один коктейль, не має чіткої рецептури. Швидше за все, він з'явився в Шотландії приблизно в 18 столітті. Романтична версія свідчить, що напій був створений спеціально для жінок. Справа в тому, що ячмінь для виготовлення віскі тоді сушили на торфі, і віскі набував помітний "димний" запах, який жінкам не подобався. Тому в нього додавали мед і лимон, щоб пом'якшити смак.
У більш традиційному варіанті тодді вважається класичним шотландських та ірландських засобом від застуди. Він робиться з віскі (особливі естети рекомендують додавати шотландський односолодовий, але його краще не перекладати коктейлі), гарячої води або сидру, яблучного соку, меду, лимона і спецій.
Назва "тодді" походить від індійського напою з ферментованого пальмового соку. Слово це привезли в Британію, звичайно, моряки, але чому воно набуло таке значення, не зовсім зрозуміло – пальмове вино не додають в тодд навіть самі божевільні бармени та кулінари.
Інгредієнти:
- Яблучний сік1,5 склянки
- Віскі120 мл
- Лимонний сік100 мл
- Медст. л.
- Корицяза смаком
- Гвоздиказа смаком
- Лимонза смаком
Спосіб приготування:
Доведіть яблучний сік до кипіння, покладіть в нього мед і ретельно розмішайте. Додайте лимонний сік і спеції. Віскі розлийте по склянках, залийте соком і покладіть в кожну склянку по скибочці лимона.
ГАРЯЧЕ ПИВО Любителям холодного пива, зрозуміло, страшно навіть уявити, що буде, якщо його нагріти, але тим не менш, цей напій теж цілком традиційний для Скандинавії, Прибалтики та Польщі. Саме його пили суворі вікінги взимку, коли холодні напої нікого не спокушали. Гаряче пиво активно використовувалося в медицині, починаючи з єгиптян і шумерів. Стародавні східні лікарі рекомендували його як полоскання від зубного болю.
Зазвичай для приготування гарячого пива спочатку нагрівали трави та спеції у воді, охолоджували, наполягали, після чого додавали в рідину пиво, мед або цукор, іноді вершки збиті яйця. Потім все це ще раз нагрівали перед подачею. Існував також варіант гарячого пива, який був швидше їжею, – в нього додавали сіль і рясно кришили хліб, а цукру і спецій не клали. Пропонуємо рецепт 18 століття.
Інгредієнти:
- Яблуко2-3 шт.
- Темне пиво400 мл
- Імбирза смаком
- Мускатний горіхза смаком
- Цукорза смаком
Спосіб приготування:
Спечіть яблука в духовці або мікрохвильовій печі, очистіть і розімніть в пюре. Розкладіть пюре по склянках.
Нагрійте пиво до 70-80 градусів, додайте прянощі і ретельно розмішайте. Розлийте по склянках і додайте цукор за смаком.
ГАРЯЧИЙ ДЖУЛЕП
Слово "джулеп" по-арабськи означає "рожева вода". У Європі спочатку так називали солодкий сироп, який використовувався для розчинення ліків, але до 18 століття так почали називати алкогольний напій, причому в Америці. У 1800 році назва остаточно закріпилося за американським коктейлем з віскі і м'ятою, а в 1836 році цей напій привезли в Європу. Якщо пам'ятаєте, саме джулепом Скарлетт о'хара пригощала своїх гостей.
Ще його обов'язково п'ють на знаменитому дербі в Кентуккі. "Літній" джулеп складається з розтертої м'яти, цукрової пудри, кукурудзяного віскі і колотого льоду, але взимку цей рецепт не викликає ентузіазму. Гарячий джулеп готується на основі кави або чаю, а головними інгредієнтами є бурбон і м'ята.
Інгредієнти:
- Бурбон (кукурудзяний віскі)100-150 мл
- Міцний чорний кави2 склянки
- Вершки4 ст. л.
- М'ятаза смаком
- Цукорза смаком
Спосіб приготування:
Розлийте віскі по склянках, додайте цукор. Залийте гарячою кавою і розмішайте, щоб цукор розчинився. Акуратно влийте вершки. Не перемішуйте. Посипте дрібно рубаною м'ятою і подавайте.
|
|
