Приготування перцівки.
Крок 1: готуємо банки і перець
Включаємо плиту на сильний рівень, ставимо на неї чайник і кип'ятимо звичайну проточну воду, яка в ньому знаходиться. Беремо ємність, в якій ми будемо робити перцівку, в моєму випадку це 2 дволітрові банки. Промиваємо під проточною водою. Банки повинні бути ідеально чистими, після того як вода в чайнику закипіла, обдаємо окропом. Одну стерилізовану банку відставляємо в сторону , вона знадобиться нам через тиждень. Таким чином, ми стерилізуємо весь інвентар, з яким будемо стикатися, тому на плиті під час приготування перцівки завжди повинна стояти гаряча вода. Найкраще окріп.
Беремо дошку і ніж стерилізуємо їх у гарячій воді. Беремо 2 штуки червоного пекучого перцю. Якщо у вас немає червоного, можна взяти зелений, різниці особливої немає. Обмиваємо перець під проточною водою, ошпарюємо окропом і викладаємо на обробну дошку, 1 перець розрізаємо навпіл і прибираємо насіння і хвостик. Отчищенный перець укладаємо в стерилізовану банку. Другий перець не режим кладемо в банку цілим з хвостиком і насінням. Спирт втягне в себе фортеця першого нарізаного перцю протягом 2 днів, і тиждень буде настоюватися на другому перці.
Крок 2: готуємо воду і мед
Беремо глибоку емальовану каструлю, стерилізуємо її окропом. Наливаємо в неї 1 літр чистої дистильованої води, ставимо на плиту, включену на сильний рівень, і доводимо до кипіння. Даємо воді покипіти пару хвилин і вимикаємо.
У гарячу воду кладемо 6 столових ложок меду і ретельно перемішуємо всі інгредієнти столовою ложкою до повного розчинення меду в окропі. Розчин остуджуємо і вливаємо в банку з червоним перцем і тільки після цього тонкою цівкою доливаємо спирт. Перемішувати інгредієнти не треба все добре перемішається і без вашої участі.
До всіх інгредієнтів, що знаходяться в банку додаємо 2 столові ложки зерен коріандру, 1 столову ложку паприки, 5 штук гвоздики і 2 горошини чорного перцю, вони додадуть приємний аромат і прянощі аперитиву. Банку накриваємо шматочком марлі, яку складаємо в 2 шари 10 на 10 сантиметров і щільно закриваємо стерилізованою, пластмасовою кришкою. Будьте пильні, дивіться, щоб кришка щільно прилягала до поверхні банки для того, щоб пари спирту не вивітрилися. Банку з перцівкою ставимо настоятися в темне місце на тиждень.
Крок 3: фільтрація
Баночка з смачним напоєм настоювалась тиждень, час її фільтрувати. Навіщо потрібна фільтрація? Для того щоб зробити перцівку більш прозорою і без осаду. Беремо ще одну дволітрову стерилізовану банку і лійку стерилізуємо їх окропом. У тонку частину лійки кладемо стерильний бинт, згорнутий у трубочку. Лійку встановлюємо на банку. Беремо 1 шар білої фланелевою тканини. Приблизний розмір 1 шару 15 на 15 сантиметрів. Обдаємо її окропом і кладемо на дно лійки. Чому тканина повинна бути білою? На ній ви будите бачити, залишається облогою від перцівки на поверхні тканини. Якщо осад не залишається, а проходить крізь тканину, покласти подвійний шар фланелі.
Відкриваємо банку з перцівкою і тонкою цівкою вливаємо її у воронку лійки до самого верху. Зверху лійку накриваємо пластмасовою кришкою, для того щоб пари спирту не вивітрювалися. Протягом півгодини рідина в лійки пройде фільтрацію через тканину, стерильний бинт і виявиться в банку. Таким чином, треба профільтрувати всю перцівку. Якщо вона залишилася каламутною, фільтруємо її повторно. Після того як перцівка відфільтрована стручки перцю які залишилися на поверхні фланелі беремо і знову кладемо в банку з перцівкою. Зверху на банку кладемо шматочок стерильної марлі і щільно закриваємо банку стерильної пластмасовою кришкою, марля нам у цьому посприяє. Банку з перцівкою ставимо в темне місце і забуваємо про неї на пару тижнів. А краще на 1 місяць, за цей час перцівка стане ще гострішою і смачніше, а її колір буде більш темним. Готову перцівку розливаємо по скляних пляшках і закриваємо кришками або пробками. Причому краще, щоб пробки були дерев'яними, вони збережуть смак напою краще, ніж пластмасові.
Настоявшуюся перцівку розливаємо по підготовленим стерилізованим пляшках, так щоб у кожній було по шматочку гострого перцю, і закриваємо кришками.
Крок 4: подаємо перцівку
Пляшку перцівки перед вживанням охолоджуємо. Холодну вогняну воду розливаємо по чарках на закуску підійдуть кисленькі огірочки і капуста, можна додати чого не будь гаряченького ну, наприклад м'ясо або запечену рибку. Взагалі перцівка йде відмінно під смажену картоплю з оселедцем і кислими помідорами. Геніальний аперитив, особливо необхідний взимку, коли на вулиці мінус 30, зуби стукають, і пальці від холоду зводить. Цей напій допоможе зігрітися і настрій підніме.
Приємного апетиту!
Поради:
− Готувати перцівку треба в гумових рукавичках. У перших це вбереже від неприємних відчуттях на кінчиках пальців, які будуть стикатися з пекучим перцем, ну і по друге, для якісної настоянки. Будь настаивающийся або маринующийся продукт треба готувати в чистому приміщенні, в чистій стерилізованої посуді і чистими руками.
− Якщо для фільтрації у вас немає фланелевої тканини, можете використовувати шматочки простирадла або пелюшки. Деякі фільтрують через серветки, хоча такий спосіб ще досконально не вивчений.
− Якщо у вас немає лійки, візьміть пластмасову пляшку, розріжте її навпіл, половину з шийкою залиште, другу можете викинуть. Відкрутіть пробку від половини пляшки. В горлечко пляшки вставити, згорнутий у трубочку стерильний бинт. Великий циганською голкою зробіть в пробці приблизно 15 дірочок. Прикрутіть її назад на обрізану пляшку і вставити її в чисту банку шийкою вниз, всередину пляшки покладіть тканину або шматочки пелюшок. Фільтр готовий.
− Мед перед розчиненням можна розтопити, звичайно, такий мед втратить велику кількість цінних речовин, але перцівка буде прозорою як сльоза.
− Паприку в перцівку вибирайте по запаху, вона повинна бути ароматною. Краще всього використовувати крупно нарізану сушену паприку.
− Ви можете зробити фруктову перцівку. Для цього вам треба додати сушені скоринки апельсина, лимона або граната. Перед застосуванням не забудьте обдати їх окропом і підсушити.
− В перцівку можна додавати прополіс, він надає лікувальні властивості напою.
− Для приготування перцівки підійде будь-який вид меду, в будь-якому випадку на дні утворюється невеликий осад. Але треба пам'ятати про те, якою ви хочете бачити вашу перцівку. Якщо ви хочете, що б вона була більш чистої і світлої візьміть квітковий або гречаний мед вони прозорі і дають менше осаду, хоча і менш корисні. Помилково думати, що мед потрібен тільки для аромату, він пом'якшує спирт, своїми властивостями робить настоянку в 10 разів корисніше, і прибирає гіркоту. Якщо для вас прозорість напою не має особливого значення, можете спокійно брати будь-який вид меду, головне щоб він був натуральний.
