Голубці з грибамиІ знову всіма улюблена класика! Голубці з грибами – це досконале гаряче блюдо, яке можна смакувати в дні Великого посту або насолоджуватися їм у будь-які дні тижня комбінуючи, голубчики з улюбленими м'ясними стравами. Смачні, легкі і в той же час ситні! Інгредієнти для приготування голубців з грибами:Приготування голубців з грибами:Крок 1:готуємо рис. Беремо 2 склянки рису, перебираємо і видалити зіпсовані або ушкоджені зерна, а так само будь-дрібний сміття. Після скидаємо його в друшляк з дрібною сіткою, промиваємо під холодною проточною водою від пилу та інших забруднень і перекидаємо в глибоку каструлю. Заповнюємо ємність з рисом звичайною проточною водою 2 склянки зерен приблизно 2 літра. Включаємо плиту на середній рівень і ставимо на каструлю з рисовими зернами. Після того як рідина закипить, періодично помішуючи рис столовою ложкою, варимо його протягом 10 хвилин до напівготовності.  Потім знімаємо каструлю з плити, притримуючи ємність кухонним рушником, і зливаємо її вміст у друшляк. Промиваємо наполовину готовий рис під холодною проточною водою, залишаємо його в цій же ємності 2 – 3 хвилини для того, щоб стекли залишки води і після перекидаємо в глибоку миску. Крок 2: готуємо капустяне листя. Поки вариться рис, включаємо сусідню конфорку на плиті на середній рівень, ставимо на неї глибоку каструлю, наповнену на половину звичайної проточною водою і доводимо рідину до кипіння. За цей час промиваємо під струменем холодної проточної води 1,5 кілограма листя, потім струшуємо їх над раковиною від надлишків рідини і викладаємо в глибоку миску. Коли вода в каструлі закипить, зменшуємо температуру плити на рівень між малим та середнім. Акуратно опускаємо в окріп першу партію капустяного листя і витримуємо 1 – 2 хвилини до м'якості і еластичності. Потім за допомогою шумівки видаляємо листя з гарячої води і перекладаємо їх у і чисту глибоку миску. Тим же способом готуємо всі інші листя і після даємо їм повністю охолонути. Крок 3: готуємо цибулю, моркву і гриби. Рис і капустяне листя остигають, і прийшов час зайнятися іншими чимало важливими продуктами. За допомогою ножа для нарізки овочів чистимо від шкірки цибулю з морквою, а у кожного печериці зрізаємо кореневище. Потім сушимо овочі паперовими кухонними рушниками і подрібнюємо. Цибулю з грибами по черзі кладемо на обробну дошку і нарізаємо, перший кубиками діаметром до 1 сантиметра.  А з печерицями діємо за бажанням головне, щоб шматочки не перевищували 5 міліметрів. Моркву натираємо на крупній або середній тертці і розкладаємо подрібнені овочі по окремих глибоких тарілках. Крок 4: смажимо гриби. Тепер включаємо плиту на середній рівень і ставимо на неї сковороду з 1 столовою ложкою рослинного масла. У розігрітий жир закидаємо підготовлені до смаження гриби і тушкуємо їх, помішуючи кухонних лопаткою до повного випаровування вологи. Коли рідина випарується, даємо печерицям можливість злегка обсмажитися буквально 1 хвилину. Після перекладаємо їх у глибоку миску. Сковороду залишаємо на включеній плиті і додаємо в неї 2 столові ложки рослинної олії. Крок 5: смажимо цибулю з морквою. Повторно розігріваємо жир і вводимо в сковороду подрібнену цибулю. Тушкуємо овочі до прозорості і легкого нальоту золотистої скоринки протягом 1 – 2 хвилин. Потім додаємо до нього моркву і обсмажуємо їх разом до м'якості. Під час смаження щоб уникнути згоряння овочів не забуваємо періодично перемішувати їх кухонних лопаткою! Коли вони приймуть потрібну м'яку текстуру, перекладаємо в миску до смажених грибів. Сковороду не промиваємо, просто на час відставляємо її в бік. Крок 6: готуємо начинку. В миску з тушкованими овочами вводимо злегка проварений рис, туди ж додаємо 1 куряче яйце без шкаралупи для в'язкості, додаємо за смаком сіль, чорний мелений перець і мелений лист лавра для більш насиченого смаку. Перемішуємо всі складові начинки столовою ложкою до однорідності, пробуємо на смак, якщо треба додаємо більше спецій і знову перемішуємо. Крок 7: формуємо голубці. Тепер у кожного бланшованого капустяного листа зрізаємо потовщення, з боку того місця де була качан. Залишилися на капустяних листках потовщені місця, які неможливо акуратно обрізати відбиваємо кухонним молоточком. Потім беремо 1 лист, укладаємо його на обробну дошку і на середину кладемо 2 щедрі столові ложки начинки.  Накриваємо її однією з сторін капустяного листа, потім загинаємо лист з боків і звертаємо його рулончиком.  Тим ж способом формуємо інші голубці. Після цього у вас обов'язково залишиться 3 – 4 безхазяйних капустяних листків, тепер діємо за бажанням або рубаємо їх середніми шматками або укладаємо цілими на дно глибокого казана.  Зверху на листя викладаємо рівним шаром сформовані голубці і приступаємо до наступного кроку. Крок 8: доводимо страву до повної готовності. Потім ставимо ту ж сковороду на плиту, включену на середній рівень, вливаємо в неї 1,5 літра чистої дистильованої води і доводимо рідину до кипіння. Після закипання вводимо в цю ж ємність 200 грам томатної пасти, 1 столову ложку цукрового піску, за смаком сіль, чорний мелений перець і пару листя лавра. Перемішуємо рідина з прянощами столовою ложкою, проварюємо заправку 1 хвилину і переливаємо її в казан з голубцями. Якщо рідина покрила їх не повністю додаємо в казан ще трохи чистої дистильованої води і ставимо його на плиту, включену на середній рівень.  Коли заправка повторно закипить, зменшуємо температуру плити на маленький рівень, накриваємо казан кришкою так, щоб залишилася невелика щілина, і тушкуємо голубці протягом 1 – 1,5 годин до повної готовності рису. Потім вимикаємо плиту, і даємо ароматного страві настоятися 10 хвилин. Після розкладаємо голубчики порціями по тарілках і подаємо до столу. Крок 9: подаємо голубці з грибами. Голубці з грибами подаються в гарячому вигляді як друге гаряче страв. За бажанням кожну порцію цього ароматного страви можна доповнити домашньою сметаною або вершками, а також посипати голубці свіжою дрібно подрібненою зеленню петрушки, кропу або зеленого лука. Не дорого і зі смаком! Насолоджуйтесь! Приємного апетиту! Поради:– За бажанням можна приготувати комбіновану заправку для голубців, додавши до вищезазначеної кількості томатної пасти 300 – 400 мл сметани, але при цьому настільки ж зменшити кількість води. Іноді заправку готують на тушкованому цибулі і моркви. – Набір спецій зазначений в цьому рецепті можна варіювати, наприклад, у начинку і соус можна додати такі прянощі як сушений кріп, часник, чебрець, сумах, майоран, коріандр, каррі та багато інших. – За бажанням в такі голубці можна додати подрібнений салатний перець і трохи м'ясного фаршу. – Голубці можна готувати не тільки в казані, але і в глибокій каструлі з товстим дном або в глибокій сковороді. |
|
