Качка в духовці

Приготування качки в духовці.

Крок 1: готуємо качку

Для початку необхідно дістати заздалегідь випатрану качку з пакету або упаковки. Далі промиваємо птицю під проточною холодною водою від забруднень, згустків крові, залишків нутрощів. Промивати довго птицю не слід. Потім кладемо її черевцем вниз для того, щоб стекла вся зайва вода. І вже після цього висушуємо її кухонними рушниками і перекладаємо на обробну дошку. За допомогою гострого ножа відрізаємо крила, в тому місці де знаходиться суглоб,  шию і надлишки жиру. Перекладаємо м'ясні шматочки від яких ми позбулися в терелку. І переходимо до наступного етапу приготування.

Крок 2: варимо качку з овочами

Морква промиваємо під проточною водою і з допомогою спеціального ножа для чищення овочів або звичайним ножем, видаляємо кожурку. Перекладаємо очищений компонент на обробну дошку і розрізаємо його спочатку уздовж, а потім навпіл. З червоного лука знімаємо піну. І промиваємо під проточною водою. Якщо у вас ціла цибулина, розріжте її навпіл, нам знадобиться тільки одна частина. Селера промиваємо під проточною водою. І нарізаємо його таким чином, щоб його можна було покласти в каструлю. Далі включаємо плиту на середній рівень і ставимо велику катрюлю на конфорку. Перекладаємо в неї підготовлену качку, відрізані крила і шию, морква, цибуля, селера і лавровий лист. Заливаємо все компоненти водою, так щоб рідина заповнила половину каструлі, додаємо сіль за смаком.  Потім закриваємо каструлю кришкою і варимо протягом 45 хвилин. 

Крок 3: готуємо качку до запіканню

Форму для запікання, з допомогою кухонного пензлика, промазуємо соняшниковою або оливковою олією. Ріпчасту цибулю очищаємо від лушпиння і промиваємо під проточною водою. Потім перекладаємо його на обробну дошку і нарізаємо цибулю півкільцями з приблизною товщиною 4 - 5 міліметрів. Далі викладаємо нарізаний інгредієнт у форму для запікання. І з  прошествием 45 хвилин, дістаємо качку з каструлі. Потім перекладаємо її на підкладку з лука. При випіканні цибуля буде виділяти сік і просочить нашу качку знизу. Залишилися в каструлі компоненти продовжуємо варити на маленькому вогні.

Крок 4: готуємо соус

Включаємо температуру плити на середній рівень. Ставимо на конфорку другу каструлю, додаємо в неї цукор з небольши кількістю води, так щоб рідина закрила поверхню цукру. 

Доводимо вміст до кипіння, при цьому періодично помішуючи всі кухонних лопаткою.

І після того як карамель придбає коричневий колір, додаємо червоне вино.

Бальзамічний оцет і ягоди чорниці. Після цього варимо ще 5 хвилин. Потім переставялем каструлю на іншу конфорку і закриваємо кришкою.

Крок 5: запікаємо качку

Розігріваємо духовку до 200 градусів. І ставимо в неї нашу качку з цибулею 30 хвилин.

А поки качка запікається, повернемося до каструлі з бульйоном. Плиту можна вже вимкнути. З допомогою друшляка або сита, проціджуємо наш бульйон від овочів і м'яса в глибоку тарілку.

З прошествием 30 хвилин, дістаємо качку з духовки, допомагаючи собі кухонними прихватками. І обмотуємо ноги птахи  фольгою. Для того, щоб вони не підгоріли.

Далі ополоником рівномірно заливаємо нашу качку приготованим бульйоном. І прибираємо форму для запікання назад в духовку на 30 - 40 хвилин. При цьому бульйон можна періодично підливати, для того, щоб отримати більш ніжне м'ясо.

Крок 6: подаємо качку 

Готову рум'яну і запашну качку дістаємо з духовки, перекладаємо на велику красиву тарілку, зверху заливаємо нашим ягідним соусом і можна подавати до святкового столу.

Це блюдо подається в гарячому вигляді і вважається другим блюдом. Ну а якщо ви вирішили приготувати таку качку на обід або вечерю, подавайте її нарізану на порційні шматочки з будь-яким гарніром. В якості гарніру може виступати відварну або смажену картоплю, маринована зелень або свіжі овочі. І неодмінно з нашим кисло - солодким соусом. До цієї страви можна подавати сухе червоне або біле вино. Ну, а противники алкоголю можуть запивати це блюдо свіжовичавленим соком. 

Приємного апетиту!

Поради:

- Якщо ви придбали качку з нутрощами, тоді її необхідно самостійно випатрати. До того ж на такій качці може залишитися деяку кількість пір'я. Для того, щоб їх необхідно видалити за допомогою вогню обпалити всю птицю. При цьому робити це потрібно дуже акуратно, щоб не почав топитися підшкірний жир. Потім залишилися дрібні пір'я можна видалити з допомогою пінцета. Далі робимо невеликий розріз в черевній порожнині і дістаємо шлунок, печінку, сальник, легені, нирки, а воло і стравохід видаляємо через горловий отвір. Ділянки м'якоті просочені жовчю, також вирізаємо. Після цього промиваємо качку під холодною проточною водою.

- Якщо у вас є скороварка, тоді відваріть овочі з качкою в ній. На цей процес у вас піде всього 20 хвилин.

- Для цього рецепта можна використовувати не тільки свіжі ягоди чорниці, але і заморожені. Просто перед приготуванням їх потрібно буде заздалегідь розморозити.

- В бульйон можна додавати різні спеції, які підходять до страв з птиці.