Домашня варена ковбаса

Приготування домашньої вареної ковбаси:

Крок 1: Готуємо фарш

Білки відділяємо від жовтків. Для цього візьмемо дві миски. Поставимо одну з них перед собою і обережним чітким рухом розбиваємо яйце по середині про край миски, а потім розламуємо шкаралупу на половинки. Переливаємо жовток з однієї шкарлупки в іншу, поки білок повністю не відокремиться і не виявиться в мисці. Жовток кладемо в іншу миску.

Філе курки розморожуємо, промиваємо холодною водою і ріжемо на невеликі шматочки. Потім подрібнюємо охолоджене філе в блендері, в результаті повинен вийти гладкий кремоподібний фарш. Додаємо до фаршу білки, сіль, перець і мускатний горіх і знову змішуємо в блендері.

Вливаємо холодні вершки фарш і перемішуємо суміш до однорідної консистенції. В результаті у нас виходить ніжна кремова маса рожевого кольору.

Крок 2: Формуємо ковбаски

Фарш ділимо на 3 частини. Розкладаємо на столі прямокутний шматок харчової плівки, викладаємо на нього одну частину фаршу, обережно загортаємо плівкою в ковбаску і зав'язуємо краю ниткою. Те ж саме проробляємо з рештою фаршем. В результаті отримуємо 3 ковбаски.

Крок 3: Варимо ковбаски

Наливаємо в каструлю воду, ставимо на плиту і доводимо до кипіння, потім зменшуємо вогонь до самого мінімуму. Вода повинна бути гарячою, але не кипіти. Викладаємо в каструлю ковбаски і придавлюємо зверху їх блюдцем, щоб вони не спливали і перебували у воді повністю. Варимо їх так 60 хвилин, потім виймаємо ковбаски і остуджуємо.

Крок 4: Обвалюємо ковбаски в спеціях

З остиглих ковбасок знімаємо плівку.

Розстилаємо на столі шматок пергаментного паперу, обсипаємо її травами і приправами – їх можна вибрати за смаком (базилік, кріп і т.д.) або взяти вже готові суміші (наприклад, Прованські трави або Італійські трави). Кладемо ковбаску на приправи і загортаємо. Поверхня ковбаси повинна бути рівномірно покрита травами. Повторюємо цю процедуру з іншими ковбасками.

Прибираємо ковбаски в холодильник на 8-10 годин, можна на ніч.

Крок 5: Подаємо домашню варену ковбасу

Знімаємо з ковбаски папір, нарізаємо її шматочками і подаємо до столу.

Приємного апетиту!

Поради:

- Ковбасу можна готувати також в пароварці при вологості 100% і температурі 90 протягом 60 хвилин.

- Куряче філе можна замінити філе індички.

- У готовий фарш, перед тим, як формувати ковбаски, можна додати дрібно нарізану шинку.

- У фарш можна додавати буряковий сік, щоб ковбаса вийшла звичного рожевого кольору.

- Ковбасу можна готувати і з інших видів м'яса, не забуваючи коригувати при цьому час приготування.