Філе доради в соусі з шампанського

Приготування Філе доради в соусі з шампанського.

Крок 1: готуємо першу частину овочів

Ножем відчищаємо одна цибуля і одну морквину від шкірки. Промиваємо під проточною водою, обтираем кухонним паперовим рушником і на обробній дошці ножем розрізаємо на дві половинки. Викладаємо на суху розігріту сковороду наші інгредієнти і підсмажуємо їх з двох боків до утворення золотистої скоринки протягом 6 хвилин. Увага: не забуваємо постійно перевертати овочі з допомогою дерев'яної лопатки, щоб вони не підгоріли біля основи.

Крок 2: готуємо рибу

Для початку нам необхідно обробити дораду і вирізати філе риби. Промиваємо інгредієнт під проточною холодною водою і на обробній дошці відчищаємо його ножем від луски і нутрощів. Відрізаємо голову, плавники і хвіст. І тепер, зробивши надріз вздовж хребта, відокремлюємо філейну частину від хребтової і реберних кісток. Пінцетом відчищаємо м'ясо доради від дрібних кісточок і знову промиваємо під холодною проточною водою. Потім філе покласти в поліетиленовий пакет і після – в холодильник, щоб головний компонент страви остудився. Решту частини риби не викидаємо, вони нам теж необхідні.

Крок 3: готуємо рибний бульйон

Голови, хребти, плавники і кістки риби викладаємо в глибоку каструлю, заливаємо очищеною водою і ставимо на середній вогонь. Рибний бульйон необхідно довести до киплячого стану і відразу ж після цього зняти піну з допомогою шумівки.

Робимо вогонь трохи тихіше середнього і викладаємо в ємність обсмажені овочі. Варимо бульйон 30 хвилин. За 10 хвилин до того, як рибна рідина буде готова, додаємо лаврове листя, чорний перець горошком і солимо за смаком. Все добре перемішуємо столовою ложкою. По закінченню відведеного часу вимикаємо конфорку і даємо охолонути бульйону, щоб він став кімнатної температури.

Потім проціджуємо бульйон через сито в глибоку миску. Для страви нам необхідно всього лише 250 мл бульйону. З допомогою мірної склянки або на око відливаємо рідину в іншу невелику миску.

Крок 4: готуємо решту овочів

Відчищаємо ножем від шкірки моркву і цибулю. Промиваємо інгредієнти під проточною водою. На обробній дошці дрібно рубаємо цибулю і викладаємо його на плоску тарілку.

З допомогою середньої терки подрібнюємо моркву і теж викладаємо її в чисту тарілку.

Печериці промиваємо під проточною водою і на обробній дошці ножем подрібнюємо компонент на невеликі шматочки. Викладаємо подрібнені гриби в чисту тарілку і переходимо до наступного етапу приготування страви.

Крок 5: робимо овочеву засмажку

Викладаємо в сковороду 1 столову ложку вершкового масла і ставимо на середній вогонь. Коли масло почне танути викладаємо в ємність подрібнені овочі і тушкуємо до тих пір, поки не випарується вся рідина, постійно перемішуючи дерев'яною лопаткою. Після – вимикаємо конфорку і відставляємо овочеві інгредієнти в бік.

Крок 6: готуємо Філе доради в соусі з шампанського

Форму для запікання змащуємо невеликою кількістю масла і викладаємо в неї тушковані овочі. Поверх засмажки викладаємо охолоджене філе доради і присипаємо сіллю і перцем за смаком. У миску з бульйоном вливаємо шампанське і перемішуємо все столовою ложкою. Вливаємо суміш в ємність з майбутнім стравою, накриваємо все  харчовою фольгою і ставимо в заздалегідь розігріту духовку до 210°С запікатися на 10 хвилин. Потім дістаємо з духовки блюдо і перекладаємо за допомогою виделки рибне філе на блюдо для подачі. Увага: бажано поставити рибу в тепле місце, щоб вона не охолола.

Тим часом виливаємо сік з форми для запікання в сковороду, при цьому притримуємо овочеві компоненти лопаткою, щоб вони залишилися в ємності. Ставимо сковороду на великий вогонь і выпариваем рідину до тих пір, поки від неї не залишиться 2/3 частина.

Після цього додаємо в сковороду вершкове масло і, постійно помішуючи лопаткою, готуємо соус ще протягом 3-5 хвилин, поки масло повністю не розтане і не змішається з бульйонно-шампанської рідиною. І тепер овочеву суміш викладаємо на блюдо з філе доради і поллємо приготованим соусом.

Крок 7: подаємо Філе доради в соусі з шампанського

Відразу ж після приготування страву можна подавати до столу, прикрасивши його шматочком лимона і гілочкою зелені. Філе доради в соусі з шампанського виходить дуже ніжне і смачне! А головне, що воно поживне, корисне і разом з тим низькокалорійне.

Приємного вам апетиту!

Поради:

– бульйон, що Залишився не виливайте, так як він дуже смачний і насичений. Просто перелийте його в чисту тару і поставте в холодильник, щоб потім приготувати з нього інші страви. Можна навіть його подати з стравою в невеликих чашках, заздалегідь розігрів його на вогні і додавши трохи дрібно рубаного часнику.
– Для обробки риби необхідно взяти спеціальний гострий ніж з вузьким і гнучким лезом, щоб акуратно відокремити філейну частину від хребта риби.
– А щоб вам зручно було чистити рибу, можна присипати пальці сіллю. Тоді вони не будуть ковзати по поверхні доради.
– Вкрай обережно діставайте жовчний міхур, щоб він не лопнув, і його вміст не потрапив на м'ясо риби. Інакше - смак страви буде зіпсований гіркуватим присмаком.