Кутап

Приготування кутапа.

Крок 1: розбираємо рибу

Беремо не просто рибу, а саме форель. І, бажано, не пролежала казна-скільки часу в морозильнику, а тільки що спійману, в крайньому випадку охолоджену. Краще всього пару дрібних, але можна і одну кілограмову. Її треба насамперед почистити і випатрати. Але, увага, не розрізаючи черевце ножем. Найпростіше надрізати її поперек в районі голови, видалити зябра і звичайної чайної ложкою выскрести з живота всі нутрощі. Якщо це сосвсем важко для вас, то можете розрізати черево, а потім зашити нитками. Але для цього кутапа рибу потрошать саме так, не розрізаючи черевця. Голову відрізати не варто. Смак, може бути, і не зміниться, але вигляд готової страви буде вже не той. А зараз рибу добре промиємо, як зовні, так і зсередини, натремо сіллю і перцем і збризніть, якщо є бажання, лимонним соком.

Крок 2: готуємо рис

Рис, природно, треба насамперед промити, а потім відварити до готовності і відкинути на друшляк. Розраховуйте, що на 1 склянку рису припадає 2 склянки води і вариться він 20 хвилин. (Іноді для рідкісних сортів рису на упаковці пишуть інструкцію приготування). У мисці рис змішаємо з маслом. Потім додамо туди ж перебраний і промитий ізюм і імбир. Все добре перемішати. Якщо імбир мелений – то просто візьмемо чайну ложку. Якщо він у вас в корені, то приблизно три сантиметри від нього відріжемо, очистимо від шкірки і дрібно наріжемо.

Крок 3: фаршируємо форель

Акуратно, невеликими порціями тієї ж ложечкою викладаємо у черево форелі рис з маслом, родзинками і імбиром. А потім, увага, в нижньої щелепи риби прорежем ножем отвір, звернемо рибу кільцем і продернем в отвір її хвіст. На тілі риби краще зробити гострим ножем кілька надрізів, щоб в процесі запікання вона не змінила форму

Крок 4: запікаємо рибу

Залишилася суща дрібниця. Деко змастимо вершковим маслом, посипаючи сухарями,  укладемо на нього рибу і відправляємо в духовку. Духовка повинна бути попередньо розігріта приблизно до 160 градусів.  При цій температурі запікатися рибі хвилин 30-40.

Крок 5: подаємо до столу

Готовий кутап  подають гарячим, на блюді, прикрасивши гілочками петрушки. Можна і помідором.

Приємного апетиту!

Поради:

- К рісу при бажанні можна додати рубану зелень і навіть горіхи. Форель відмінно поєднується з усім цим.

- Якщо форель вислизає з ваших рук, вона, швидше за все, свіжа. Шкіра свіжої форелі повинна бути слизькою і пружною. А ось очі не повинні бути каламутними, зябра – темно-бурими.  Це ознаки старої риби.

- Форель по праву вважається найбільш корисною серед усього різноманіття риб. Вона багата фосфором, поліненасиченими жирними кислотами, вітамінами групи B.