Голландський соус

Приготування голландського соусу.

Крок 1: підготуємо водяну баню.

Для того щоб зробити водяну баню, потрібні дві каструлі – одна широка і друга маленька, яка поїде в першу. Краще всього, якщо ручки другій каструлі спираються на борту першої. Наливаємо у велику каструлю стільки води, щоб дно маленької каструлі трохи опускалося у воду. Ставимо каструлю на плиту на середній вогонь і доводимо до кипіння, потім зменшуємо вогонь до самого маленького, щоб вода потроху кипіла.

Крок 2: підготуємо вершкове масло.

Вершкове олія поріжемо ножем на обробній дошці на невеликі кубики. Перекладаємо в тарілку і ставимо в мікрохвильову піч на 30 секунд, щоб воно розтопилося. Залишаємо тарілку з маслом біля плити, скоро воно стане нам у пригоді. Масло повинне залишатися гарячим.

Крок 3: підготуємо яйця.

Відокремлюємо жовтки від білків. Білки залишаємо, вони нам не знадобляться. Жовтки покладемо в маленьку каструлю, підливаємо до них сухе вино або холодну воду. Потім посолити, поперчити і збиваємо близько 1 хвилини. Ставимо каструльку з збитими жовтками на водяну баню, продовжуючи  збивати віночком. Дуже важливо постійно збивати суміш, так як може вийти омлет з яєць. Як тільки біля дна каструлі суміш біліє – відразу ж виймаємо маленьку каструлю з водяної бані. Переривати збивання не можна, тому тримаємо каструлю на вазі, збиваючи суміш, поки вона не охолоне, потім знову ставимо на баню. Якщо у вас постійно біліє суміш, вимкніть вогонь під каструлею.

Крок 4: готуємо голландський соус.

Як тільки яйця стали в'язкими, починаємо вливати гаряче масло тонким струменем, продовжуючи збивати суміш віночком. Вливайте масло не кваплячись, так як соус може розшаруватися. У підсумку виходить  густий кремовий соус, в який вливаємо лимонний сік і знімаємо з водяній бані. Якщо вам здається, що соус надто густий, то додайте трохи теплої води і злегка збийте вінчиком.

Крок 4: подаємо голландський соус.

Голландський соус перелийте в соусницю і гарячим подавайте до варених овочів, наприклад, картоплі, цвітної капусти, спаржі.

Приємного апетиту!

Поради:

- Голландський соус подають гарячим, тому бажано його готувати перед подачею на стіл, так як розігрівати соус не можна, тому що він може згорнутися. Якщо ви хочете приготувати його заздалегідь, то необхідно збити міксером білки, що залишилися від яєць і вмішати їх в готовий соус. Виходить «Повітряний голландський соус», який можна зберігати в холодильнику і потім розігріти на водяній бані.

- Голландський соус можна приготувати в міксері. В такому випадку вам потрібно в два рази менше вершкового масла. Для цього збиваємо міксером жовтки яєць, тонким струменем вливаємо гаряче вершкове мало, потім лимонний сік. Після того, як влили всі інгредієнти, збиваємо ще 30 секунд. Залишаємо соус постояти близько 5 хвилин. Якщо соус вийшов не густий, тоді поставте посуд з соусом в мікрохвильовку на 10 секунд і відразу ж продовжуйте збивати міксером протягом 30 секунд.

- Зберегти голландський соус теплим можна залив його в термос. Термос попередньо сполосніть окропом.