Горіховий соусГоріховий соус - це традиційне грузинське блюдо з досить цікавою назвою – «Баже». Приготувати цю ароматну суміш легше легкого, головне мати під рукою всі необхідні продукти. Смак цього соусу виходить досить насичений, пряний і злегка гострий, але спробувавши її одного разу, ви вже не зможете відмовити собі в задоволенні готувати цю страву все частіше і частіше! Інгредієнти для приготування горіхового соусу:Приготування горіхового соусу:Крок 1: готуємо інгредієнти. Для початку треба правильно вибрати волоські горіхи, найкращий варіант це молоді, вони свіжі, у них світлі ядра і солодкуватий присмак. Звичайно, ті горіхи, які зберігаються протягом 1 року набагато жирней і з них вийде більш густий соус, але при їх покупці вам ніхто не дасть гарантію того, що вони не прогоркли. Після того як вибір зроблено, перебираємо горіхи і видаляємо з них дрібну лушпиння, осколки шкаралупи якщо такі є, і перекладаємо ядра в глибоку тарілку. У невелику ємність наприклад в соусник горіхове масло вливаємо його кількість залежить, від того на скільки насичений соус ви хочете приготувати. В окрему тарілку всипаємо потрібну кількість солі і спецій, які вказані в рецепті і змішуємо прянощі чайною ложкою до однорідності. Також чистимо від шкірки 3 зубчики часнику і відправляємо їх у тарілку до спецій. Крок 2: подрібнюємо горіхи. Тепер встановлюємо на кухонний стіл будь-яку м'ясорубку, наприклад звичайну ручну. Поступово перемелюємо через неї все волоські горіхи прямо в глибоку миску. Після повторно подрібнюємо горіхову масу через м'ясорубку, для того щоб шматочки були більш дрібні і з них виділилося більше горіхового масла. Крок 3: доводимо соус до повної готовності. В миску з горіховою масою додаємо всі змішані в тарілці спеції, за допомогою чеснокодавкі видавлюємо в неї зубчики часнику і перетираємо все виделкою до однорідної консистенції. Після включаємо плиту на середній рівень, ставимо на неї глибокий сотейник з 100 мл чистої дистильованої води і доводимо рідину до кипіння. Поступово вливаємо в горіхову масу окріп, одночасно перемішуючи всі складові соусу до однорідності. Потім в цю ж ємність додаємо потрібну кількість білого винного оцту, і 3 – 4 краплі горіхового масла, на мій смак ідеальна пропорція це їдальня ложка, тобто 25 – 30 мілілітрів.  Повторно змішуємо всі складові соусу, пробуємо на смак і за бажанням додаємо більше солі і спецій. У результаті повинна вийти маса схожа на млинцеве тісто або на сметану середньої густоти.  В основному цей вид соусу подають з куркою, тому будемо слідувати засадам.  Кладемо в глибоку тарілку попередньо розігріте запечене, відварне або смажене куряче м'ясо.  Заливаємо курочку ароматною горіховою масою і подаємо до столу. Крок 4: подаємо горіховий соус. Горіховий соус подають кімнатної температури або в теплому вигляді. Цієї ароматної горіховою сумішшю заливають смажене, тушковане або запечене куряче м'ясо, а так само іноді подають окремо в соуснику до смаженої риби, тушкованим або відварених овочів. Але цей соус можна вважати універсальним, він буде так само смачний у вигляді доповнення до будь-якого виду бутербродів, як доповнення до мамалиги чи підійде як проста і в теж час прекрасна заправка до салату з свіжих овочів. Насолоджуйтесь! Приємного апетиту! Поради:– Горіховий соус можна готувати з будь-якого виду їстівних горіхів, волоський горіх це традиційний інгредієнт грузинської кухні. Якщо для приготування соусу ви візьмете лісові горіхи, тоді для початку їх треба злегка обсмажити, остудити, очистити від верхньої оболонки і після слідувати рецептом. – Крім зазначених в інгредієнтах спецій в соус можна додати трохи таких прянощів як хмелі - сунелі, уцхо – сунелі (пажитник блакитний), чорний мелений перець, червоний мелений перець, запашний мелений перець і шафран. – Замість білого винного оцту можна використовувати 1 столову ложку лимонного соку концентрованого. – Замість води можна використовувати насичений бульйон будь-якого виду. – Горіхи можна подрібнити в блендері, також за бажанням в цьому кухонному приладі можна змішувати всі інгредієнти з яких складається соус. |
|
