Бульйон кістковий

З упевненістю можу сказати, що багато в чому смак супів залежить від правильності приготування бульйону. Тим більше бульйон кістковий при приготуванні різних гарячих страв, до того ж їли ви його заморозити, у вас під рукою завжди буде запас наваристого, поживного бульйону.

Інгредієнти для приготування кісткового бульйону:

Кістки (м'ясні) – 0,5 кг.
Морква – 1 шт.
Цибуля ріпчаста – 1 шт.
Зелень петрушки – 1 пучок
Корінь селери
Сіль за смаком

Інвентар:

Деко
Каструля
Кухняного ножа
Кухонне ситечко
Ополоник
Порційні тарілки

Приготування кісткового бульйону:

Крок 1: Готуємо кістки

запікаємо кістки

У мене були свинячі кістки (з шматочками м'яса), які я першим ділом добре промила під холодною проточною водою.

Ставимо розігрівати духовку до температури 150 градусів.

Беремо деко, злегка змащуємо олією і викладаємо кістки. Відправляємо запікатися в духовку протягом 30 хвилин (поки вони не підрум'яняться).

Крок 2: Варимо бульйон кістковий

варимо бульйон з морквою

Готові підсмажені кістки перекладаємо в дволітрову каструлю, заливаємо півтора літрами холодної водою і ставимо варитися на середньому вогні під кришкою.

Як тільки вода закипить, знімаємо шуму, зменшуємо вогонь і продовжуємо далі варити, але вже без кришки протягом 2-3 годин в залежності від розміру кісток.

Періодично видаляйте жир спливає.

У цей час добре моєму овочі.

Приблизно через півтори години додаємо очищену моркву, корінь селери і цибулю. Потім солимо за смаком і варимо залишилися годину-півтора.

Крок 3: Подаємо бульйон кістковий

подаємо

Готовий бульйон можна розлити по порційних тарілках, посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки і подати на стіл.

А можна процідити його за допомогою кухонного ситечка, прибрати кістки, а бульйон заморозити в поліетиленових пакетах, і потім використовувати для приготування гарячих страв.

Приємного апетиту!

Поради:

- Якщо у вас баранячі кістки, їх необхідно варити протягом 4-5 годин, якщо яловичі – 2,5-3 години.

- Для того щоб надати бульйону більш насичений колір, його необхідно варити при сильному булькання. А якщо навпаки, прагнете зварити прозорий бульйон – варіть його на слабкому вогні, коли вода ледь-ледь тремтить.

- Також можна виконати освітлення бульйону, якщо ви упустили процес його варіння. Для цього спочатку прибираємо кістки, а бульйон проціджуємо за допомогою кухонного ситечка. Потім збиваємо в мисці яєчні білки (2 шт.) і переливаємо їх в охолоджений бульйон, відправляємо його варитися на середньому вогні протягом 20 хвилин. Після чого знову його проціджують через подвійний шар марлі. Для отримання ще більш світлого, так би мовити, кристального бульйону, спробуйте ще раз процес освітлення.