Суп з устриць

Приготування супу з устриць.

Крок 1: Омываем і чистимо гребінці і устриці.

Для початку ретельно промийте гребінці під холодною проточною водою. Раковини можете почистити щіткою, щоб добре відмити бруд і можливі нарости. Після цього слід відкрити раковину. Для того щоб це зробити, покладіть її таким чином: плоска сторона повинна бути розташована зверху. Притримуйте раковину однією рукою, а другий,  за допомогою гострого ножа, намацайте між стулками отвір. У нього акуратно вставте ніж, а потім проведіть їм вздовж краю раковини. При цьому тримаєте ножа трохи під кутом, тоді його кінчик буде стосуватися зводу верхньої стулки.

Тепер обережно розкрийте раковину, розсуньте дві її половини. Низом зовнішнього сірого краю гребінця проведіть ножем так, щоб відокремити його, потім обережно вийміть гребінець, зріжте сірий зовнішній край. Самі гребінці ще раз промийте і відкладіть в сторону.

Устриці добре промийте під холодною проточною водою, раковини також очистіть за допомогою щітки. Потім оберніть раковину чистої кухонної серветкою, потім притисніть її до столу плоскою стороною вгору. З'єднання стулок має бути розташоване таким чином, щоб воно ніби дивилось на Вас. Притримуйте раковину однією рукою, кінчик ножа для устриць вставити в отвір зчленування стулок. Обертайте ніж  так, щоб стулки трохи розійшлися.

Продовжуйте притримувати раковину, уздовж верхньої стулки проведіть ножем, переріжте м'яз, який утримує раковину закритою. Плоску верхню стулку можна викинути, а нижню обережно зніміть з серветки, так, щоб устричний сік не пролилося. Потім щільно затисніть її між пальцями. Обережним рухом у напрямку до себе, проведіть ножем під устрицею. М'якоть складіть разом з соком в окрему ємність і відкладіть в сторону на деякий час.

Крок 2: Готуємо бульйон з мідій.

Для приготування бульйону, потрібно використовувати їх тільки у закритому вигляді. Вже відкриті мідії за деякими  причин краще викинути. Для початку добре промийте їх під проточною водою і зачистіть щіткою від бруду і піску. Далі помістіть їх в каструлю, залийте її наполовину чистої відфільтрованої водою і поставте на середній вогонь. Варіть 15—20 хвилин - цього часу цілком повинно вистачити, щоб раковини могли розкритися. Варити мідії більш тривалий час строго не рекомендується, так як вони втратять свої смакові якості  і стануть занадто жорсткими. В цей час умийтесь під проточною водою морські водорості (ламінарії), подрібніть їх кухонним ножем  і додайте в каструлю, потім влийте туди ж лимонний сік і доведіть бульйон до кипіння на помірному вогні, періодично помішуючи вміст каструлі.

Крок 3: Готуємо морепродукти для супу.

Тепер підігрійте порційні тарілки в мікрохвильовій печі, потім змастіть їх шматочком вершкового масла, зверху злегка посоліть і поперчіть. Розкладіть по них м'якоть устриць і гребінців, рівномірно розподіляючи  масу між тарілками.  Зверху залийте   гарячим бульйоном. В серединку опустіть невеликий шматочок моцарелли.

Розігрійте духовку до 170 градусов і помістіть в нього тарілки з супом. Як тільки розплавиться сир, можете виймати тарілки. У середньому на це піде не більше 5-7 хвилин.

Крок 4: Подаємо суп з устриць.

Перед подачею супу до обіднього столу в кожну порціонну тарілку, додайте чайну ложечку ікри, в якості прикраси страви. Також ця міра збагатить смак супу і подарує йому цілком елітний і святковий вигляд.

Приємного Вам апетиту!

Поради:

— Для тих, хто не знає харчова ламінарія — це та ж морська капуста. Вона дуже багата йодом, тому рекомендується до вживання людям з дефіцитом йоду в організмі, а також проблемами в роботі щитовидної залози.  Вона дуже легко засвоюється організмом. Ламінарія протипоказана людям з підвищеною чутливістю до йоду. Тому якщо Ви належите до останніх, то можете виключити даний інгредієнт складу супу з устриць.

— Такий суп і без того виходить досить дорогим стравою. Переважна кількість інгредієнтів в ньому коштують досить дорого і доступно не всім. Якщо ви хочете знизити його вартість, то можна виключити ікру, яка служить більше для прикраси. А смак підсумкового страви від цього сильно не постраждає.

   Порційні тарілки для супу обов'язково використовувати з термоустойчивыми якостями. Як мінімум їх необхідно нагрівати 2 рази: в мікрохвильовці, після чого в духовці. Якщо у вас немає таких, то зробіть це в одній великій тарілці або  глибокій формі, а вже після температурної обробки розлийте по тарілках. Але в такому випадку час приготування супу в духовці необхідно збільшити в кілька разів.