Пиріг з м'ясом і оливками

Приготування пирога з м'ясом і оливками.

Крок 1: готуємо тісто

Пиріг з м'ясом і оливками нагадав мені знамениту чиказьку фаршировану піцу, яка готується з 2 шарів тіста з неймовірною кількістю начинки. Але коли я приготував цю випічку, пиріг виявився не тільки набагато смачніше, але й готувати його було набагато простіше, хоча б тому, що не треба було замішувати тісто! В першу чергу за 1,5 – 2 години до початку приготування дістаньте з морозильної камери листкове тісто без дріжджів, покладіть його в нерозкритому вигляді на кухонний стіл і дайте повністю розтанути. Ну а поки борошняний напівфабрикат розморожується саме час зайнятися приготуванням начинки.

Крок 2: готуємо інгредієнти для начинки

Вибір м'яса був зроблений спонтанно, просто телятина в магазині була такою свіжою, молодою і ароматною, що я не втримався, але можна використовувати як свинину, так і яловичину, курятину або м'ясо індички. Для початку промийте м'ясної інгредієнти під струменем холодної проточної води від різного роду забруднень. Після умочіть шматок м'яса, паперовими кухонними рушниками, таким чином, позбавляючись від зайвої вологи.

Укладіть телятину на обробну дошку і зачистіть від жилок, а так само від дрібних кісток, які могли залишитися на м'ясі після рубки туші. Потім телятину наріжте невеликими шматками, їх розмір не принципове головне, щоб скибочки вільно входили в горловину м'ясорубки.

Залиште телятину на обробній дошці, встановіть на кухонному столі м'ясорубку з насадкою для середнього подрібнення і пропустіть через неї м'ясної інгредієнт прямо в глибоку миску.

Тепер очистіть від шкірки ріпчаста цибуля з часником, промийте їх під проточною водою разом з петрушкою і обсушити паперовими кухонними рушниками. Після почергово викладіть овочі на обробну дошку і за допомогою кухонного ножа наріжте, цибулю середнім кубиком з примірним діаметром до 1 сантиметра, а часник просто дрібно порубаєте. Розкладіть нарізки по окремих тарілках.

Зелень струсніть над раковиною від зайвої рідини, викладіть на обробну дошку, дрібно наріжте і перекладіть на окрему тарілку.

З допомогою ключа для консервів відкрийте баночку з оливками і злийте з неї маринад. Тут дійте за бажанням, оливок багато не буває, так що спокійно можете збільшити їх кількість ще в 1 раз. Укладіть їх на обробну дошку, наріжте кільцями товщиною до 4 – 5 міліметрів і перекиньте оливки в тарілку.

З бекону видаліть верхню шкірку, навіть пройшовши подвійну теплову обробку, вона може залишитися жорсткою. Після свиняче сало наріжте кубиками, соломкою або так як вам більше подобається, головне щоб діаметр шматочків був не більше 1 сантиметра. Перекладіть нарізку на окрему тарілку.

З твердого сиру зріжте парафінову скоринку і натріть його на крупній тертці прямо в глибоку тарілку. Для того щоб пізніше не бігати по кухні в пошуках всіх інших інгредієнтів, поставте на кухонний стіл томатний соус, сіль, чорний мелений перець, молоко, пшеничне борошно і курячі яйця.

Крок 3: готуємо начинку

Тепер увімкніть плиту на середній рівень і поставте на неї сковороду з 2 – 3 столовими ложками рослинного масла. Коли жир розігріється, опустіть в нього подрібнену цибулю і тушкуйте його протягом 2 – 3 хвилин помішуючи кухонних лопаткою. За цей час овоч стане прозорим і вкриється легким золотистою скоринкою. Після того як цибуля дійде до потрібної текстури, відразу ж вводите в сковороду часник і дайте їм протушкується разом пару хвилин, для того щоб ароматний інгредієнт розпустив свій неповторний гострий запах.

Потім додайте подрібнену яловичину і порубаєте її лопаткою на більш дрібні шматочки, одночасно обсмажуючи до світло сірого відтінку і повного випарювання соку, який пустить м'ясо під час смаження. На цей процес піде приблизно 10 – 12 хвилин.

Після в сковороду до тушкованого м'яса додайте, бекон, оливки, петрушку, томатний соус, за смаком сіль і чорний мелений перець. Я трохи відійшов від оригіналу і додав 1 маринований гострий перчик. Перемішайте інгредієнти кухонних лопаткою до однорідності, зніміть ємність з плити і залиште начинку остигати. Включіть і розігрійте духовку до 200 градусів Цельсія.

Крок 4: готуємо заливку

У глибоку миску вбийте потрібну кількість курячих яєць без шкаралупи, додайте столову ложку пшеничного борошна, трохи незбираного пастеризованого молока, збийте масу міксером до пишноти і введіть в суміш подрібнений сир. Повторно перемішайте інгредієнти столовою ложкою і відставте ємність на час в сторону.

Візьміть противопригарную круглу форму для випічки зі знімним бортом, діаметром 25 – 26 сантиметром і висотою бортиків від 4 до 6 сантиметрів. Змастіть форму невеликим шматочком вершкового масла по всьому периметру.

Крок 5: формуємо пиріг

Поки готувалася начинка з заливкою, тісто розтануло. В основному воно продається одним шматком в 1000 грам, тому розділіть тісто на 2 половинки один з яких знову покладіть у морозильну камеру, або приготуйте з неї слоечки, а другу перекладіть на стільницю, присипану невеликим шаром пшеничного борошна. Розкачайте тісто качалкою в круглий пласт товщиною до 1 сантиметра і перекладіть його в підготовлену для випічки форму. Розрівняйте шар так, щоб його краї були у вигляді висотою бортиків 4 сантиметри.

Тепер перекладіть на тісто остигнула начинку і розрівняйте її столовою ложкою по всьому периметру борошняного напівфабрикату. Потім залийте ароматну масу сумішшю з яєць і сиру. За бажанням можете присипати поки ще сирий пиріг ще невеликою кількістю подрібненого сиру.

Крок 6: випікаємо пиріг

Перевірте, розігрілася чи духовка до потрібної температури і тільки після цього поставте в неї форму з пирогом. Випікайте борошняний виріб протягом 45 хвилин до повної готовності, за цей час тісто повністю пропечеться, сир розплавиться, а яйце схопиться.

Після закінчення потрібного часу видаліть форму з готовим пирогом з духовки, притримуючи її кухонним рушником і поставте на обробну дошку, покладену на кухонний стіл. Дайте випічці трохи охолонути, цілком вистачить 10 – 15 хвилин. Потім проведіть металевого кухонного лопаткою між бортами форми і основою пирога, для того щоб від'єднати їх один від одного в разі того, якщо вони злегка прилипли.

Видаліть з форми бортик, піддягніть пиріг лопаткою, перекладіть його на велике плоске блюдо і подавайте на стіл.

Крок 7: подаємо пиріг з м'ясом і оливками

Пиріг з м'ясом і оливками подається в теплому або холодному вигляді, як доповнення до перших гарячих страв, у вигляді закуски або як основний ситний вечеря або сніданок.

В гарнірах це страва не потребує, але за бажанням, любителі з соковитою можуть полити шматочок пирога кетчупом, домашнім майонези або улюбленим соусом. Насолоджуйтесь!

Приємного апетиту!

Поради:

– Спеції, які використовуються в начинку можна доповнити будь-якими іншими приправами які підходять для страв з м'яса.

– Начинка для цього пирога не принципова, ви можете експериментувати і додавати в неї консервовані овочі, наприклад горошок, кукурудзу, солоні грибочки, оливки і багато іншого.

– Замість форми для запікання можна використовувати сковороду.