Тертий пиріг

Приготування тертого пирога.

Крок 1: маргарин натираємо

Змішати борошно з содою, гасити соду не потрібно, добре перемішуємо столовою ложкою. Маргарин або вершкове масло натираємо на крупній тертці, перед цим добре його охолодивши. Натираючи маргарин, постійно підсипаємо до вже натертої порції борошно, що б шматочки не злиплися між собою. Після того як весь шматок натремо, трохи перетираємо його з залишилася борошном руками. Довго терти не треба не слід допускати, щоб маргарин нагрівся, інакше він візьме багато борошна і пиріг вийде жорстким.

Крок 2: готуємо тісто

Відокремлюємо жовтки від білків і в окремій мисочці розтираємо жовтки  з 1 склянкою цукру і сіллю за допомогою столової ложки. Розтирати потрібно поки жовтки не побіліють, а цукор не розчиниться. Після цього додаємо їх в перетертим раніше маргарину і борошні. Замішуємо тісто, намагаючись що б при цьому воно не нагрівалося. З цієї ж причини не варто довго місити тісто. Поділяємо його на дві нерівні частини. Одну третину тесту скачуємо в грудку, загортаємо в поліетиленову плівку і ставимо в морозилку. З решти будемо робити основу пирога.

Крок 3: робимо основу пирога

Для того, що б рівномірно розкачати основу нам знадобиться 2 шматка щільної поліетиленової плівки. Без такого хитрування це зробити не вдасться, хіба що доведеться підсипати велика кількість борошна і тісто вийде «забитим» і жорстким. Розтираємо шматок плівки на столі, на нього кладемо тісто і накриваємо другим шматком. Розкочуємо качалкою прямокутний пласт тіста завтовшки 3-4 міліметра. Через плівку зробити це легко.

Не знімаючи плівки накручуємо тісто поклавши на нього качалку. Після того як накрутили тісто і два шари поліетилену обережно розкручуємо знімаючи верхній шар поліетилену потягнувши за його край.

При цьому тісто і залишився шар плівки заново накручуються на качалку. На останньому етапі обережно розкручуємо все над листом, так що б шар плівки вийшов зверху  і знімаємо його. По краях отриманого шару тіста робимо невеликі бортики, що б при випічки начинка не витікала.

Крок 4: готуємо начинку

Перед тим як готувати начинку для тертого пирога лимони опускаємо в окріп на 10-15 хвилин, це видалить їх природне гірчинку. Нарізаємо лимони кружечками в 1 сантиметр і видаляємо кісточки. Перемелюємо в блендері і переклавши  в миску змішуємо з цукром. Готову начинку потрібно відразу ж викласти на шар тіста, поки лимонний сік не розчинив цукор, і начинка не стала рідкою.

Крок 5: випікаємо тертий пиріг

Включаємо духовку розігріваємо її до 220 градусів. Тим часом дістаємо з морозилки менший шматок тіста. Натираємо його на крупній тертці поверх начинки, розподіляючи рівномірним шаром по всій поверхні пирога. Ставимо в розігріту духовку випікатися протягом 25-30 хвилин.

Крок 6: подаємо до столу

Готовий пиріг витягуємо з духовки, і поки він гарячий ріжемо на порційні квадратики. Не знімаючи з листа, даємо пирогу охолонути. Відразу знімати не рекомендується, так як така випічка дуже ламка в гарячому вигляді. Коли наш тертий пиріг трохи охолоне, лопаткою перекладаємо шматочки на тарілку і подаємо до столу з чаєм.

Приємного апетиту!

Поради:

- в якості начинки для тертого пирога підходить будь-яке варення або повидло з кислинкою. А якщо бажаєте отримати більш густу лимонну начинку, додайте в лимонно-цукрову суміш 1 столову ложку картопляного крохмалю.

- у деяких варіантах рецептів тертого пирога радять маргарин не терти на тертці, а топити. Це робити не варто, так як тісто виходить не пісочне, а більш жорстке і розмазується при натиранні верхнього шару.

- якщо тісто для пирога не виходить однорідним і розпадається на шматочки можна додати 1-2 ложки холодної води.