Печені пиріжки з картоплею

Приготування печених пиріжків з картоплею.

Крок 1: Готуємо опару для тіста.

Печені пиріжки роблять з двох видів тіста - простого і здобного, причому в будь-якому випадку готують опарним способом. Так що тісто ми будемо готувати на опарі і потім довго розминати і вимішувати. 

Включаємо конфорку, виливаємо в миску половину склянки молока і підігріваємо його. До кипіння доводити не потрібно, просто підігріти. Знімаємо миску з вогню і висипаємо всі дріжджі з цукром і склянку борошна. Цукор тут лужіт каталізатором дріжджів, вони починають бродити і опара піднімається. Залишаємо на годину, по консистенції опара буде нагадувати круте тісто. 

Крок 2: Готуємо тісто для печених пиріжків. 

Дістаємо опару і додаємо в неї сіль, розтоплене і охолоджене вершкове масло, а також розбиваємо яйце. Перемішуємо і поступово висипаємо борошно. Починаємо замішувати тісто, підливаючи молока або води, щоб воно стало гладким, м'яким і добре отлипало від рук. На це піде приблизно 80 мл рідини.  Після чого перекладаємо тісто в миску, змащену рослинним маслом, тісто теж змащуємо і прибираємо миску в тепле місце без протягів. Миску краще накрити рушником. 

Через півгодини години перевіряємо тісто, воно повинно трохи збільшитися в розмірі, "піднятися". Ми його злегка приминаем і знову залишаємо на півгодини. Потім знову приминаем і знову залишаємо. А на третій раз, коли пройде приблизно 1,5 години, тісто можна розкачати і ліпити.

Крок 3: Готуємо начинку для пиріжків. 

Цибулю і картоплю потрібно промити проточною водою. Набираємо в каструлю води і ставимо картопля отвариваться в мундирі. Додайте у воду трохи солі, щоб вона швидше закипіла.

Цибулю очищаємо від лушпиння, ріжемо навпіл, а потім шаткуємо або ріжемо невеликими кубиками. Потім відправляємо його на сковороду, змащену рослинним маслом і почекаємо поки отварится картоплю. 

Обсмажуємо цибулю до світло-золотистого кольору, приблизно 5-7 хвилин. За цей час потрібно очистити картоплю від шкірки, порізати невеликими кубиками, а потім перекласти в сковороду з цибулею, посолити і поперчити за смаком. Перемішуємо начинку кулінарної лопаткою і обсмажуємо ще 2 хвилини, а потім знімаємо сковороду з вогню.

Крок 4: Готуємо пиріжки з картоплею.

Вивалюємо ком тесту на стіл і ділимо на багато рівних за розміром - невеликих - кульок. Даємо їм відпочити 5 хвилин, а потім розкачуємо кожен кульку в невелику коржик, в центр кладемо приблизно 1 столову ложку начинки і защипуємо краю пиріжка. Способів защипування існує багато, але я б запропонувала "човник" - краю коржі зводимо і защипуємо в середині пиріжка.

Деко змащуємо маслом і викладаємо пиріжки швом вниз. Даємо йому постояти близько 20 хвилин для вистоювання. Розстойка - це остаточне бродіння вже готового виробу з тіста.

За цей час нагріваємо духовку до 180 градусів, а потім прибираємо в неї деко. Пиріжки випікаємо при тій же температурі 20-25 хвилин до зарум'янювання.

Крок 5: Подаємо готові печені пиріжки з картоплею.

Дістаємо пиріжки з дека і закутуємо в чисті рушники, щоб вони трохи охололи. Подаємо пиріжки разом з чаєм, молоком або іншим напоєм. Такі пиріжки підійдуть в якості ситного сніданку, легкої вечері, полудня, в дорогу. Вони дуже смачні і ароматні!

Приємного апетиту!

Поради:

- Перед випіканням можна змастити пиріжки збитим яйцем - так вони стануть рум'яніша, з гладенькою корою.

- В якості начинки можна використовувати звичайне пюре.

- Можна не змащувати деко, а вистелити його папером для випічки.