Яєчна локшина

Приготування яєчної локшини.

Крок 1: готуємо борошно

Для початку просіваємо борошно через сито на кухонний стіл. В процесі борошно буде насичуватися киснем, а локшина вийде повітряної і ніжною.

Крок 2: готуємо жовтки

Тепер нам необхідно відокремити жовток від білка. Для цього беремо дві чашки і з допомогою ножа над однією ємністю акуратно розбиваємо по черзі яйця. Білок виливаємо в одну чашку, а жовток – в іншу. Навіщо це взагалі робити? Якщо ви готуєте локшину для бульйону, білок буде фарбувати рідину і давати каламутний колір. 

Крок 3: додаємо інгредієнти борошно

Отже, пальцями руки робимо в центрі гірки з борошна поглиблення. Виливаємо туди жовтки і сіль.

Після ложкою вливаємо олію. Якщо під рукою не виявилося такого масла, тоді можна додати рослинне. А взагалі оливкова олія містить вітамін Е і антиоксиданти, це в свою чергу сприяє омолоджуючу дію на шкіру. Крім цього воно позитивно впливає на організм людини, як для травної системи, так і для судин і серця.

Крок 4: перший етап приготування тіста

Тепер все перемішуємо акуратно ложкою, роблячи руками борти, щоб наші інгредієнти не розтеклися по столу. І починаємо місити тісто руками. Для цього процесу не треба використовувати блендер або міксер. За рахунок ручної праці і гарного настрою, тісто вийде дуже ніжним! Отже, місимо поки тісто не стане еластичним, рівним і не буде прилипати до рук. Важливо: ви відчуєте руками – якщо тісто вийде дуже сухим, додайте трохи холодної очищеної води; якщо занадто сирим – ще трохи борошна.

Крок 5: другий етап приготування тіста

Тісто практично готово! Робимо з нього кулю, загортаємо в харчову плівку. Цей процес важливий тому, що якщо нічим не прикрити тісто, воно може передчасно підсохнути, при цьому тільки на поверхні. Всередині воно залишиться таким же м'яким, але сухі грудочки у страві потрапляти вже будуть, і тим самим вони зіпсують весь смак і ніжність продукту. Тісто залишаємо на годину при кімнатній температурі.

Крок 6: підготовка тесту до формування локшини

Ділимо наш тестовий кулю на кілька частин, щоб з ними було зручно далі працювати. Кухонний стіл трохи посипаємо борошном і викладаємо на нього шматочок кульки. З допомогою качалки розкачуємо тоненький пласт. А якщо у кого вдома припадає пилом такий прилад, як тісторозкаточна машинка, обов'язково їм скористайтесь. Адже це самостійний маленький інструмент, за допомогою якого можна приготувати дуже багато смачних страв з тіста, а локшину на ньому підсушити простіше простого, так як її можна підвісити в повітрі і тоді вона швидше підсохне. Отже, розкачуємо всі шматочки тіста і відкладаємо їх на 10 хвилин, щоб вони підсохли.

Крок 7: нарізаємо тісто

Тепер по черзі на обробній дошці ножем нарізаємо пласти тіста смужками за розміром, які вам більше подобаються. Якщо ви хочете приготувати яєчну локшину для бульйону, тоді краще зробити смужки поменше. По можливості на 5 хвилин залишити смужки в підвішеному стані, щоб тісто ще раз підсохло, але вже з усіх боків.

Крок 8: формуємо яєчну локшину

Після на обробній дошці або на кухонному столі надаємо нашим тестових смужок потрібну форму. Тісто виходить досить еластичним, тому не хвилюйтеся про те, що воно може стати дубовим і погано буде піддаватися формі.

Крок 9: подаємо яєчну локшину

Коли локшина вже готова, але ще в сирому стані, її можна відварювати не відразу. Одна з переваг такого тесту, що його можна зберігати в морозильнику до одного місяця або в холодильнику до трьох днів. Для того, щоб приготувати локшину потрібно підігріти в каструлі очищену воду і в підсолений окріп опустити яєчну локшину. Час варіння залежить від товщини тестових смужок. Час від часу помішуйте їх і не пробуйте на смак. Якщо тісто вже не сире, виливайте воду через друшляк і, як кажуть в Італії перед подачею блюда на стіл - Buon appetito (Бон апетит).

Приємного вам апетиту!

Поради:

– Яєчну локшину можна подавати з різними м'ясними виробами або приготувати соус до страви, щоб вийшла Італійська паста домашнього приготування.

– Коли варите яєчну локшину, обов'язково стежте за часом! Таке блюдо готується дуже швидко. Тому, якщо вона розвариться, всі ваші зусилля підуть нанівець.

– Для приготування яєчної локшини замість масла можна використовувати воду. Правда блюдо вже вийде не таким ніжним на смак, але все одно смачним. Для такої кількості інгредієнтів знадобиться 150-200 мл ледь теплої кип'яченої води. Контролюйте процес, щоб тісто було не надто сухим, але і не занадто сирим. Підливайте рідина поступово, добре перемішуючи борошно з іншими компонентами руками.