Заварне тісто

Приготування заварного тіста.

Крок 1: Просіваємо борошно.

Варто просіяти борошно перед випічкою - це питання завжди піднімалося у процесі приготування тіста. Раніше це був необхідний процес, щоб позбавити від сторонніх домішок, зараз же вона надходить у продаж вже очищеною. Теоретично. Тому не будемо лінуватися і з допомогою сита швиденько просеим борошно. До того ж просеянная вона не тільки чистіше, але і суші, а так само володіє покращеною пропекаемостью. 

Крок 2: Готуємо основу заварного тіста.

У каструлі змішуємо воду з молоком, маслом і сіллю. В якості рідини можна брати або тільки воду, або тільки молоко. Я віддаю перевагу одночасне використання і того, і іншого, оскільки молоко надає тісту колір і м'якість, а вода зробить тісто хрустким і легким. 

Доводимо суміш до кипіння так, щоб масло  повністю  розчинилося і рівномірно розподілилася. Висипаємо в каструлю борошно - це буде набагато зручніше, якщо Ви просівали її на аркуш паперу. Розмішуємо майбутнє тісто до тих пір, поки воно не буде відставати від країв каструлі. Розминаємо його з допомогою кулінарної лопатки і знімаємо каструлю з вогню. Перекладаємо тісто в глибоку тарілку і даємо йому охолонути.

Крок 3: Готуємо ідеальне заварне тісто.

Тісто ще не готове - потрібно надати йому м'якість і еластичність за допомогою яєць. Велика кількість яєць -  ще одна з особливостей заварного тіста. Перед тим, як додавати їх, потрібно, щоб тісто охололо, було трохи теплим. Якщо не здогадуєтеся чому, підкажу - від високої температури тіста яйця можуть згорнутися. 

Додаємо яєчка в тісто поступово, по одному, як можна ретельніше розминаючи його лопаткою. У підсумку воно буде м'яким, гладким, однорідним і досить густим. Можна перевірити готовність за допомогою ложки - правильне заварне тісто буде злегка стікати з неї. 

Крок 4: Використовуємо готове заварне тісто для подальшого приготування.

Приготовану нами заварне тісто ідеально підійде для приготування Ваших смачних страв. Але пам'ятайте, його не можна готувати заздалегідь, тому або випікайте його відразу, або відразу ж заморожуйте для подальшої готування. 

Приємного приготування!

Поради:

- Якщо Ви готуєте тісто для еклерів, можна додати дрібку цукру.

- Для приготування бородінського хліба використовуйте житнє борошно.

- Контролювати консистенцію тіста потрібно з допомогою яєць - у залежності від розміру, може вийти покласти їх більше, ніж зазначено в рецепті. 

- Не робіть тісто занадто рідким, інакше при випіканні воно не підніметься і потріскається.