Торт "Мокко"

Крок 1: Готуємо основу торта.

Яйця розбиваємо в миску, трохи розмішуємо віночком і ставимо підігріватися на водяну баню. У більшості рецептів пишуть, що яйця з цукром потрібно підігріти до 40-45 градусів, ніби в кожному будинку є спеціальний термометр. Ви  умете на око визначати температуру? Я - ні. Достатньо, щоб яєчно-цукрова суміш стала теплою, якою вона буде при цьому температури не важливо. Нагріються яйця з цукром дуже швидко, тому будьте уважні, для перевірки капніть трохи на тильну сторону долоні - відчуваєте тепло, знімайте миску з водяній бані. Якщо перегріти  суміш - яйця згорнуться, доведеться починати все спочатку.

Збийте яйця з цукром до густої, світлою і пишної піни. Якщо міксер напередодні вийшов з ладу, краще не пов'язуйте з цим процесом. Щоб збити вручну масу до такого стану доведеться працювати віночком мінімум 40 хвилин без перерви. Якщо ви готові на такий подвиг - удачі!



Масло вершкове розтопити до стану густої сметани. Дуже акуратно підмішайте його в масу з яєць і цукру. Слідом подмешивайте борошно.



Потім сіль, какао, кава, розпушувач. Щоб тісто не осіло сухі компоненти не всипайте в нього, а просеивайте через сито.



Обережно перемішуйте тісто лопаткою до однорідного стану.



Перекладіть тісто у форму, розрівняйте і поставте випікатися в духовку, попередньо розігріту до 200 градусів. Дно форми застелити пергаментом, щоб потім було легше дістати готову основу.  Поки тісто випікається не заглядайте часто в духовку і не хлопайте дверима - тісто гірше підійде.  Основа торта пропечеться за 20-30 хвилин, залежно від діаметра форми і товщини тесту. Перевіряйте готовність зубочисткою: проткніть торт в центрі, якщо вийшла суха - готово, можна виймати з духовки.



Залиште остигати основу у формі, поки вона повністю не охолоне, її краще не чіпати.

Коли випечена основа повністю охолоне, дістаньте її з форми і розріжте поперек на два або три коржа.

---

Крок 2: Робимо сироп для просочення.

Поставте каструлю з водою на невеликий вогонь, всипте цукор і нагрівайте до його повного розчинення, а потім до кипіння. Варіть сироп приблизно 5 хвилин, потім додайте каву (який потрібно попередньо відварити або приготувати з розчинної), перемішайте, проваріть кілька хвилин і вимикайте вогонь. Додайте лікер, перемішайте і залиште остигати. Який лікер? Краще всього підійдуть "Амаретто", "Бейліз" або "Старий Таллін". Для просочення торта сироп повинен бути повністю остиглий.

---

Крок 3: Робимо крем для торта.

Збийте охолоджені вершки (тільки що з холодильника), всипаючи потроху цукрову пудру, потім каву і какао. Продовжуйте збивати поки у вас не вийде густа пухка маса. У самому кінці додайте лікер і перемішайте.

---

Крок 4: Збираємо торт "Мокко".

Покладіть нижній корж, полийте його сиропом і дайте йому вбратися пару хвилин. Потім змастіть корж кремом і покладіть наступний корж. Також як і нижній корж, просочіть його сиропом. Якщо у вас три шари повторіть весь процес з третім коржем, якщо тільки два, тоді викладіть половину залишився крему на верх, решта піде на боки, і розрівняйте його. Намажте кремом боки торта. Далі за бажанням: торт можна нічим не прикрашати, можна посипати тертим шоколадом або подрібненими горіхами.

Поставте торт в холодильник просочитися мінімум на 2 години.

---

Крок 5: Подаємо торт "Мокко".

До чого можна подати торт з яскраво вираженим кавово-шоколадний смак? Звичайно ж до кави чорного або з вершками. З чаєм він не дуже поєднується, але це як вам більше подобається.

Приємного апетиту!

---