Торт «Мадонна»

Приготування торта «Мадонна».

Крок 1: готуємо борошно і вершкове масло

В першу чергу, перш ніж зайнятися приготуванням тесту, варто підготувати борошно і олію. Вершковий жир дістаємо з холодильника за 1,5 – 2 години до початку готування і кладемо його на кухонний стіл, масло повинне зм'якшитися. Потім беремо сито з дрібною сіткою і просіваємо через нього 3 склянки пшеничного борошна прямо в глибоку миску, за рахунок цього процесу вона стане більш пухкої, повітряної і підсохне.

Крок 2: готуємо тісто – перший етап

Тепер включаємо плиту на сильний рівень, ставимо на неї велику, глибоку каструлю, наповнену на половину звичайної проточною водою і доводимо рідину до кипіння.

Поки закипає вода, беремо чисту глибоку миску, додаємо в неї потрібну кількість курячих яєць без шкаралупи, додаємо до них цукровий пісок, ставимо ємність під лопаті міксера і збиваємо інгредієнти на високій швидкості до пишноти і повного розчинення цукрових крупинок. На цей процес піде приблизно 10 – 12 хвилин.

Потім зменшуємо обороти міксера до середнього рівня і вводимо в цю ж ємність потрібну кількість меду, пом'якшеного вершкового масла і харчового розпушувача. Продовжуємо збивати продукти протягом ще 15 - 20 хвилин до пишноти, періодично вимикаючи міксер 1 – 2 хвилини щоб уникнути його згоряння.

Крок 3: готуємо тісто – етап другий

Після 30 хвилин інтенсивного змішування, переливаємо отриману густу, збиту масу в великий, глибокий сотейник і встановлюємо ємність на каструлю з окропом так, щоб дно сотейника занурилося у воду наполовину. Прикручуємо температуру плити на рівень між середнім і сильним. Озброюємося віночком і безперервно помішуючи яєчно-медову суміш кухонним інвентарем, уварюють її до згущення і зміни кольору зі світло - жовтого відтінку до золотистого відтінку. На цей процес піде добрих 40 – 45 хвилин, тому наберіться терпіння і все у вас вийде. Одночасно розігріваємо духовку до 200 градусів Цельсія.

Крок 4: готуємо тісто – третій етап

Коли рідка маса прийме потрібну густу текстуру і змінить колір, знімаємо сотейник з водяної бані, ставимо на кухонний стіл. Не чекаючи, коли загустевшая маса охолоне, починаємо вводити в неї просіяне пшеничне мук. Діємо не поспішаючи, ложка за ложкою, одночасно замішуючи тісто.

По текстурі воно повинно вийде дуже м'яким, але в теж час не липнути до рук. Тому борошно додаємо не всю, орієнтуємося по тесту. Іноді треба 2, 5 склянки борошна іноді 3 склянки все залежить від її якості, помелу і сорту.

Після замісу відставляємо тісто в сторону, накриваємо сотейник кухонним рушником так, щоб залишилася невелика щілина, і даємо гарячого тіста злегка охолонути і настоятися, цілком вистачить 10 хвилин. За цей час воно стане більш густим.

Крок 5: розкачуємо коржі

Через 10 хвилин беремо злегка остигле тісто, скачуємо його ковбаскою і за допомогою кухонного металевого шпателя ділимо борошняний напівфабрикат на 8 – 10 рівних частин. Потім беремо 1 шматочок тіста і кладемо його на стільницю, присипану невеликим шаром пшеничного борошна. Інше тісто накриваємо кухонним рушником для того щоб воно не засохло.

За допомогою качалки розкачуємо порцію тесту в пласт товщиною до 5 – 6 міліметрів. Після укладаємо на пласт круглу обробну дошку і вирізаємо з нього рівний круг. Загортаємо його навколо скалки, переносимо на противопригарный деко, попередньо застелений листом пекарської папери, і розрівнюємо коло тіста руками, так щоб він був без складок.

Крок 6: випікаємо коржі

Перевіряємо, розігрілася чи духовка до потрібної температури і тільки після цього відправляємо в неї деко з поки ще сирим коржем. Випікаємо основу для торта 5 – 7 хвилин, за цей час розкачуємо другий пласт тесту також і формуємо з нього рівний круг. Після закінчення потрібного часу відкриваємо плиту, за допомогою кухонної лопатки видаляємо з дека готовий корж, перекладаємо його на обробну дошку і ставимо її на кухонний стіл. За допомогою качалки переносимо на деко другий, цілий пласт тіста, розрівнюємо його руками і випікаємо до повної готовності. Готуємо основу для торта, поки не закінчиться тісто. Гарячі коржі ні в якому разі не можна укладати один на одного інакше вони злипнуться! Решта обрізки тіста теж запікаємо в духовці до готовності, вони знадобляться для посипання.

Крок 7: готуємо крем

З випічкою закінчили, даємо коржам охолонути до кімнатної температури, а тим часом готуємо крем. Відкриваємо баночку зі згущеним молоком і переливаємо ароматну масу в чисту глибоку миску. Туди ж кладемо пом'якшене вершкове масло призначене для крему.

Встановлюємо ємність під лопаті міксера, включаємо прилад на середню швидкість і змішуємо інгредієнти протягом 10 хвилин.

Потім збільшуємо швидкість кухонного приладу до високої швидкості і збиваємо крем ще 7 – 10 хвилин до легкості.

Крок 8: формуємо торт

Тепер кладемо 1 остиглий корж на обробну дошку, укладаємо на нього пару столових ложок крему і розподіляємо солодку масляну масу по всьому периметру основи за допомогою кухонного ножа.

Потім беремо другий корж, укладаємо його на кремову прошарок, злегка придавлюємо його долонею руки так, щоб він ліг на перший корж більш щільно і тим же способом наносимо на нього шар крему.

Формуємо торт, поки не закінчаться коржі і крем, при цьому останній верхній шар повинен закінчуватися кремом. Залишками масляної маси змащуємо боки торта.

Тепер кладемо на кухонний стіл запечені обрізки тіста і розминаємо їх качалкою в дрібну крихту.

Потім присипаємо торт борошняний крихтою зверху і з боків. Укладаємо його на велике плоске блюдо, затягуємо поліетиленовою харчовою плівкою і ставимо в холодильник на 12 годин, тобто на всю ніч, за цей час торт відмінно просочиться.

Крок 9: подаємо торт «Мадонна»

Торт «Мадонна» подається в охолодженому вигляді. За бажанням його можна видалити з холодильника за 1 – 1,5 години до подачі, особливо так треба вчинити, якщо це повітряне диво призначене для дитячого солодкого столу. Після сервіровки торт нарізають на порційні шматочки і розкладають по десертних тарілках. В доповненнях це солодке блюдо не потребує, хіба що, чашка свіжого завареного чаю. Насолоджуйтесь!

Приємного апетиту!

Поради:

– Замість харчового розпушувача можна використовувати 3 чайні ложки харчової соди без гірки.

– За бажанням в цей вид тесту можна покласти 1 пакетик ванільного цукру або 1 чайну ложку рідкого ванільного екстракту. Ця спеція додасть приємний аромат готовому мучному виробу.

– За бажанням для приготування крему можна використовувати варене згущене молоко. Його можна купити в магазині або приготувати самостійно. Відваривши молоко до згущення протягом 2 – 2,5 годин. Від цього крем придбає приємний присмак ірисок.