Мокрий Наполеон

Приготування мокрого наполеона.

Крок 1: готуємо борошно

Борошно просіваємо через сито над вільною мискою. При цьому борошно звільняється від грудочок і збагачується киснем з повітря. Для приготування мокрого наполеона використовуйте тільки пшеничне борошно вищого сорту і тонкого помелу, а також тієї торгової марки, якій ви довіряєте. Після того, як  борошно буде просіяна, відбираємо повні 2 столові ложки борошняного інгредієнта із загальної маси в окреме блюдце для приготування крему.

Крок 2: готуємо яйця

За допомогою кухонного ножа звільняємо одне куряче яйце від шкаралупи і переливаємо яєчні компоненти у вільну миску.

Додаємо в цю ємність цукор і з допомогою ручного віночка добре збиваємо два інгредієнта між собою.

Чотири яйця  також за допомогою того ж гострого інвентарю звільняємо від яєчної шкаралупи. Для приготування крему нам знадобляться тільки яєчні жовтки. Тому не поспішаючи і дуже акуратно відокремлюємо жовток від білка і переливаємо два яєчних компонента у різні вільні ємності: курячий жовток переливаємо у вільну миску і ставимо на годину в холодильник, а курячий білок – в окрему ємність і відставляємо в сторону. Цей білковий компонент нам не знадобиться для приготування нашого торта. Його можна використовувати для приготування іншої страви.

Крок 3: готуємо тісто

У вільну каструлю переливаємо молоко і ставимо на середній вогонь. Коли молоко злегка прогріється, в цю ж ємність викладаємо вершкове масло. Постійно помішуючи два інгредієнта з допомогою столової ложки, даємо маслу повністю розтопитися в молочної рідини. Увага: вершкове масло не обов'язково попередньо нагрівати до кімнатної температури. Вимикаємо конфорку, відставляємо сковороду в сторону і даємо молочно-вершковою рідини охолонути до температури 40°- 42°С, але не більше, так як борошно, яку ми будемо додавати в цю рідину, повинна буде трохи заваритися.

Потім в цю ж ємність додаємо одне збите яйце з цукром, солимо і поступово, невеликими порціями додаємо в рідку масу борошно, при цьому добре вимішуємо всі інгредієнти, щоб у тісті не утворилися грудки.

Після  перекладаємо тісто на притрушенную борошном поверхню столу і вручну добре вимішуємо тестову масу. Тісто не повинно бути сильно крутим, але і не дуже м'яким. Його буде досить легко розкачати до тонкого шару.

За допомогою кухонного ножа ділимо тісто на 10-12 рівних частин. Беремо одну частину тестової маси і з допомогою качалки розкачуємо її в тестовий пласт товщиною не більше 4-5 міліметрів.  Заздалегідь подумаємо, в якій формі ми будемо випікати коржі. Якщо  форма для випічки кругла, тоді скориставшись папером і олівцем, обводимо дно форми і вирізаємо трафарет, за яким потім будемо вирізати коржі на тестовому пласті. Паперовий трафарет викладаємо на тестову коржик і з допомогою кухонного ножа обрізаємо тісто по трафарету. Якщо ж форма для випічки квадратна, як у моєму випадку, тоді просто розкачуємо тестовий пласт, а після вирізаємо квадрат по краю тесту з допомогою ножа. Увага: залишки тіста просто відкладаємо в сторону, так як вони нам ще знадобляться.

Скориставшись виделкою, робимо дірочки на тестовому пласті. Дуже важливо, щоб діаметр або площа коржі був трохи менше діаметра або площі форми для випічки.

Крок 4: випікаємо коржі для мокрого наполеона

Закидаємо зверху на качалку тестову коржик і потім перекладаємо її в форму для випічки. Скориставшись кухонними прихватками, ставимо ємність в попередньо розігріту духовку до температури 180°-200°С. Форму змащувати маслом не потрібно. Випікаємо корж протягом 2-4 хвилин до злегка  золотистого кольору. Готовий корж дістаємо з форми і перекладаємо на широке блюдо. Увага: коржі виходять не тільки тонкими, але і легко ламаються, тому будьте обережними, коли будете діставати коржі з ємності для випічки. Коли ми спечемо останній корж, залишилися обрізки тіста викладаємо у форму і також запікаємо до рум'яної скоринки.

Крок 5: готуємо присипку для торта

Дістаємо запечені обрізки тесту з форми і перекладаємо в поліетиленовий  пакет. Подрібнюємо їх до стану однорідної крихти з допомогою качалки. Потім перекладаємо масу в чисту миску.

Крок 6: готуємо крем

У чашу міксера перекладаємо жовтки, вершки, цукор, борошно, ванільний цукор і все інгредієнти заливаємо молоком. На середній швидкості все збиваємо до однорідної маси, а потім отриману рідку масу переливаємо в каструлю.

Ставимо цю ємність на маленький вогонь і  постійно помішуємо рідина столовою ложкою. Починаємо заварювати крем при мінімальній температурі конфорки і по мірі нагрівання молочної суміші, збільшуємо вогонь до середнього. Крем доводимо до кипіння, але не кип'ятимо. Коли кремова маса добре загусне, додаємо в неї вершкове масло і все добре перемішуємо до однорідного стану. Весь процес  займає  10 хвилин. Вимикаємо конфорку. Крем охолоджувати не потрібно. Після цього відразу ж приступаємо до змазування коржів кремом.

Крок 7: готуємо мокрий наполеон

Форму для випічки застеляємо відрізком харчової фольги таким чином, щоб фольга виходила за бортики ємності, щоб можна було торт загорнути нею. На дно форми викладаємо перший корж. За допомогою столової ложки викладаємо на середину  коржа велика кількість крему і потім рівномірно розподіляємо його по всій поверхні  тіста. Увага: на кожен корж потрібно викладати 5-6 столових ложок крему. Потім беремо другий корж і викладаємо його зверху на перший корж, змащений кремовою начинкою. І знову рясно покриваємо другий тестовий пласт кремовою масою. Цю процедуру проробляємо з іншими коржами і кремом. Так як крем рідкий, тому він буде трохи випливати за межі торта.

Останній корж також змащуємо кремом і посипаємо його зверху присипкою з обрізків тесту. Частина присипки залишаємо в мисці. Після того, як торт настоїться,  нею ми  прикрасимо боки торта. Дуже важливо, щоб діаметр форми був трохи більше діаметра  готових коржів, так як коржі змащені кремом, почнуть розбухати, тому між тортом і формою повинен бути невеликий зазор. Ємність з тортом зверху щільно накриваємо харчовою фольгою і ставимо в холодильник на 8-10 годин. Мокрий наполеон повинен добре просочитися кремом, збільшаться в розмірі і стати дуже м'яким.  По закінченню цього часу дістаємо ємність з холодильника, і з допомогою фольги притримуючи її з двох сторін, дістаємо з форми торт. Розправляємо харчову фольгу. Беремо залишилася присипку і вручну прикрашаємо нею боки нашої випічки.

Крок 8: подаємо мокрий наполеон

Скориставшись кухонним ножем, нарізаємо «Наполеон» на порційні шматочки і потім з допомогою кухонного металевої лопатки перекладаємо їх на широке блюдо. Подаємо торт до десертному столу. Мокрий наполеон виходить м'яким і дуже ніжним. Поласувати нашим тортом  можна з чашкою ароматного чаю або кави.

Приємного вам апетиту!

Поради:

–  ванільного цукру ви можете в тісто покласти та інші  спеції, які використовуються для випічки.

– В торт можна додати подрібнений  волоський горіх або родзинки.

– Краще всього використовувати роз'ємну форму, так як в ній легше буде формувати торт і після – з легкістю дістати випічку звідти.

– Якщо в тісто додати трохи какао-порошку, тоді торт придбає коричневий колір. Какао-порошок можна також додати в крем.

– Замість присипки з залишків тестових коржів можна використовувати присипку з волоського горіха. Для цього горіх спочатку потрібно обсмажити на сковороді, а потім остиглий горіх подрібнити до стану крихти.

– Замість вершкового масла в тісто можна покласти вершковий маргарин. А ось крем краще додавати вершкове масло.