Хліб з борошна грубого помелу

Крок 1: готуємо борошно.

Борошно двох видів з'єднуємо разом в одній ємності, а потім просіваємо через сито в окрему миску для видалення грудок. Під час цього процесу  борошно насичується киснем з повітря, а це забезпечує більш приємну пористу структуру хліба.  Для випічки використовуємо як пшеничне, так і житнє борошно перевіреної вами торгової марки.

---

Крок 2: готуємо тісто.

В миску з просіяним борошном, додаємо сухі дріжджі, сіль, цукор і наливають потрібну кількість рослинного масла. За допомогою столової ложки ретельно все перемішуємо до однорідного стану, а потім поступово наливаємо теплу (35°С-37°С) воду. Скориставшись дерев'яною ложкою, починаємо добре вимішувати суміш до тих пір, поки вона не стане досить крутий, щоб потім її можна було місити руками.

Після цього перекладаємо тісто, притрушений борошном, кухонний стіл і починаємо вимішувати вручну. При цьому дуже важливо місити тісто від краю до центру по колу протягом 5-10 хвилин. Спочатку замісу тестова маса буде прилипати до рук, і не буде стає еластичною, пружною і пластичною. Можна на кілька хвилин залишити тісто в сторону, а потім знову приступити до його вымешиванию. Поступово тестова маса стає гладкою і однорідною.

Потім перекладаємо замішане тісто в миску і накриваємо ємність тканинним рушником або закутуємо харчовою плівкою. Обов'язково ставимо тестову масу в тепле місце, щоб воно підійшло. Увага: не можна ставити тісто на протяг або ж зверху на розігріту духовку. Залишаємо тісто на 1,5-2 години в стороні, при цьому, не турбуючи його.

За цей час тестова маса  повинна збільшитися в 2-3 рази. Після закінчення цього часу знімаємо рушник з миски і обминаємо тісто. При цьому з нього будуть видалені надлишки вуглекислого газу.

Перекладаємо тестову масу на притрушений борошном стіл і формуємо з нього хліб.

---

Крок 3: готуємо хліб з борошна грубого помелу.

Деко, на якому буде випікатися майбутній хліб, за допомогою кондитерської кисті змащуємо рослинним маслом. Увага: форму для випічки хліба можна спочатку застелити кулінарним папером і посипати борошном. Потім перекладаємо в цю ємність тестовий колобок і знову накриваємо тканинним рушником. Деко з хлібом відставляємо в тепле місце на 40-45 хвилин, нехай воно знову підійде. За цей час розігріваємо духовку до температури 200°С-250°C

Увага: дуже важливо для випічки хліба добре розігріти духовку і створити в духовій шафі пар. Для цього, перед тим як ми будемо ставити деко з хлібом в духовку, виставляємо на самий низ духової шафи вільний деко з гарячою водою. Коли духовка добре прогріється, з допомогою кухонних прихваток ставимо деко в духовку на середню висоту. При такій високій температурі з парою хліб спочатку повинен випікатися приблизно 20 хвилин. Дуже важливо не відкривати в цей час дверцята духовки.  Після закінчення цього часу, коли хліб почне злегка підрум'янюватися, відкриємо дверцята духовки і з допомогою кондитерського кисті кілька разів змащуємо верхівку короваю солоною водою, на наших очах скоринка стане рум'янитися інтенсивніше.

Увага: якщо ви хочете, щоб скоринка майбутнього хліба стала ще більш товстої і сухий, тоді змащуємо її частіше солоною водою. При цьому скоринка ущільниться, а внутрішня частина короваю залишиться м'якою. Після цього дуже обережно, щоб не обшпаритися, з допомогою кухонних прихваток дістаємо деко з гарячою водою, а форму з хлібом залишаємо в духовці ще на 20-25 хвилин при цьому зменшуємо температуру в духовці 180°С. Готовність хліба можна визначити постукуванням пальцями руки по скоринці. Звук повинен бути глухим, «коробковий». Але для повної впевненості в готовності хліба, проткнем його з боку  зубочисткою.

Якщо вона залишається сухою, значить наш хліб готовий. Вимикаємо духовку і з допомогою кухонний прихватов дістаємо коровай з духовки і обов'язково перекладаємо його на решітку, в іншому випадку дно хліба розмокне. Коровай  повинен обов'язково постояти і охолонути.

---

Крок 4: подаємо хліб з борошна грубого помелу.

«Хліб – всьому голова» – говорить народна приказка.  А хліб цільнозерновий борошна по праву можна назвати ще й лікувальним продуктом проти цукрового діабету та ожиріння, атеросклерозу і зниженою моторики шлунка. Як приємно пригостити своїм смачним короваєм друзів і близьких. Перекладаємо хліб на обробну дошку і за допомогою кухонного ножа нарізаємо його на скибочки середньої товщини. Потім викладаємо їх на тарілку і подаємо до столу на сніданок, обід або вечерю. Намажте ароматні хлібні скибочки маслом і покладіть зверху шматочок сиру з ковбасою – і у вас вийде дуже смачний бутерброд.

Приємного вам апетиту!

---