Бородинський хліб

Приготування бородінського хліба.

Крок 1: готуємо борошно

З допомогою сита просіваємо житнє і пшеничне борошно прямо в глибоку миску. Увага: для приготування цього хлібця необхідно брати борошно вищого ґатунку і перевірених торгових марок. Адже саме від цього інгредієнта залежить якість хлібобулочного вироби!

Крок 2: готуємо чайну заварку

Для приготування бородінського хліба, звичайно ж, краще всього брати мелений житній ферментований солод, так як саме цей компонент надає страві той самий справжній чорний колір і відповідний запах. Але не завжди під рукою є такий інгредієнт, тому будемо задовольнятися тим, що є і заваримо із звичайного пакетики чорного чаю чайну заварку. Для цього викладаємо пакетика в чашку і заливаємо окропом. Увага: одного пакетика чаю буде достатньо, тому краще всього взяти велику (об'ємом 300 мл) чашку і відразу ж заварити чай, щоб не мучитися і не робити це в два етапи.

Крок 3: готуємо масло

Викладаємо в сковороду вершкове масло і ставимо на середній вогонь. При постійному помішуванні столовою ложкою, розтоплюємо масло до рідкого стану. Після – вимикаємо конфорку і переходимо до наступного етапу приготування страви.

Крок 4: готуємо бородинський хліб

У миску з борошном, додаємо за допомогою чайної ложки сіль і сухі дріжджі, а з допомогою ножа всипаємо в ємність лимонну кислоту. Все добре перемішуємо їдальні або дерев'яною ложкою. Потім по черзі додаємо квітковий мед і все добре перемішуємо. Після – коріандр і знову все перемішуємо. І в кінці - розтоплене вершкове масло, але не забуваємо паралельно все добре перемішувати підручним інвентарем. І тепер настає відповідальний момент – акуратно маленькою цівкою вливаємо в борошняну суміш дуже гарячу чайну заварку, при цьому все ретельно паралельно перемішуємо ложкою. Продовжуючи замішувати тісто, з'єднуємо всі інгредієнти до однорідності.

Потім викладаємо тестовий компонент на заздалегідь підготовлений кухонний стіл, припорошений борошном, і продовжуємо замішувати тісто, але вже вручну. Важливо: для того щоб у нас вийшов справжній бородинський хліб, тісто необхідно замішувати дуже довго, поки воно не перестане приставати до рук і не стане однорідної структури. Після цього надаємо тесту округлу форму і перекладаємо назад в миску. Залишаємо його в такому стані на 1-1,5 години в теплому місці, щоб воно могло настоятися.

По закінченню відведеного часу знову викладаємо тісто на кухонний стіл і знову ретельно замішуємо його. Після – формуємо буханець. А ось якої форми буде хліб – це вже вам вирішувати. Насправді ніхто  точно не знає, якої форми цей хлібобулочний виріб було ще в ті часи, коли придумали цей рецепт. Можна зробити це блюдо, як округлої форми, так і довгастої, а також квадратної. Мені більше подобається другий варіант. Отже, після того, як сформували буханець, викладаємо його у форму для запікання. Зверху хліб посипаємо кмином по всій його поверхні. Ставимо в духовку і випікаємо при температурі 180°С приблизно 40-50 хвилин. Після цього вимикаємо конфорку в духовій шафі і дістаємо з допомогою кухонних прихваток деко. Накриваємо бородинський хліб тканинним рушником і залишаємо в такому стані на 20-30 хвилин і тільки після можемо нарізати хліб на шматочки і подавати його до столу.

Крок 5: подаємо бородинський хліб

А от подавати таке смачне і дуже ароматне хлібобулочний виріб можна з різними видами страв. Наприклад, з борщем, або з смаженою картоплею, або з смаженим м'ясом, або будь-яким іншим блюдом. Адже всім відомо, що хліб – всьому голова і по старій традиції багатьох народів хліб подається до столу першою стравою.

Приємного вам апетиту!

Поради:

– Справжній бородинський хліб йде з кмином, але якщо ви любите посипати такі страви іншими інгредієнтами, тоді можна додати до кмину і очищені насіння соняшнику. Таким чином хліб виходить теж дуже смачний.

– Якщо у вас під рукою не виявилося пшеничного борошна вищого сорту, не турбуйтеся. Також підійде і борошно другого сорту, але головне, щоб вона була перевіреної торгової марки.

– Щоб хліб піднявся, обов'язково необхідно замішувати тісто в теплому приміщенні без протягів.

– Якщо у вас немає великої чашки, ємністю 300 мл, тоді її можна замінити пиалой, мискою або невеликий каструлею. Головне – щоб були дотримані пропорції компонентів в рецепті.