Батон нарізний за Гостом

Приготування батону нарізного по ГОСТу.

Крок 1: розчиняємо дріжджі

Що стосується дріжджів. Це важливий інгредієнт, без якого тісто не підніметься, а хліб буде не таким легким і смачним. Обов'язково використовуйте в рецепті свіжі дріжджі. Отже, відміряємо у спеціальній чаші 150 грам очищеної води і переливаємо в маленьку каструлю, щоб злегка підігріти на середньому вогні. Після виливаємо воду в глибоку піалу і викладаємо туди ж дріжджі. Розчиняємо їх, помішуючи суміш столовою ложкою, і дріжджові шматочки, розтираючи про стінки піали. Свіжі дріжджі по своїй структурі дуже м'які і легко розчиняються у теплій воді, тому труднощів виникнути не повинно.

Крок 2: робимо опару

Переливаємо дріжджову рідина в глибоку миску і додаємо 200-230 грам борошна. При бажанні можна скористатися ситом для просіювання, щоб борошно дихала, і в тесті не утворилося грудок. А так – робимо опару, поступово додаючи борошно столовою ложкою і паралельно перемішуючи все міксером або ручним віночком. Після утворення однорідної маси, ставимо опару в тепле місце на 4 години, щоб вона піднялася.

Крок 3: замішуємо тісто

Щоб у нас вийшов справжній смачний батон по ГОСТу, потрібно почекати певний час, навіть якщо його потрібно занадто багато для терпіння і сили волі. Після того, як опара настоялася, додаємо в неї залишилася воду і борошно, сіль і цукор.

Замішуємо тісто за тим же принципом, як робили опару – поступово додаємо борошно і перемішуємо все інструментами для збивання.

Після утворення однорідної консистенції додаємо вершкове масло кімнатної температури і продовжуємо місити або міксером або просто руками на кухонному столі ще близько 5 хвилин.

Тісто готове! Тепер справа часу – залишаємо тісто в мисці на 1,5 години, але обов'язково тільки в теплому місці. Воно має підійти.

Крок 4: формуємо батон

Тісто викладаємо на попередньо підготовлений кухонний стіл, присипавши його трохи борошном. Обробляємо руки теж борошном або соняшниковою олією, щоб тісто не прилипало. Формуємо «колобок». Після відкладаємо вбік на 5 хвилин, і тепер починається найцікавіше. У дитинстві мені завжди було цікаво, як на хлібозаводі виходить такий ідеальної форми хліб. Давайте спробуємо це зробити вручну!

Розкачуємо «колобок» з допомогою качалки на столі в плоский овал.

Загинаючи краї всередину, робимо форму батона.

Крок 5: готуємо батон

Застеляємо деко папером для випічки викладаємо сформований хліб загнутими краями вниз. Але готуємо його не відразу, а даємо настоятися ще близько 40-60 хвилин. За 10 хвилин включаємо духовку розігріваємо її до температури 220-230°С.

Тим часом на батоні робимо, навскіс на поверхні тіста, надрізи ножем.

Збиваємо жовтки віночком або міксером до утворення однорідної маси і змащуємо цією сумішшю хлібне страву, щоб воно вийшло з підрум'яненою скоринкою. Змащувати батон не обов'язково спеціальної кулінарної пензликом. Для цього можна скористатися звичайною ложкою і акуратно порціями вилити жовток на поверхню батона. Випікаємо близько 20-25 хвилин до появи золотистого кольору.

Крок 6: подаємо батон

Коли батон вже запечеться, вимикаємо духовку, дістаємо наш хліб і залишаємо на деякий час остигати. Тільки стежте за дітворою, так як з'їдається він «на ура». Не встигнете й оком моргнути, як залишиться порожня тарілка!

Приємного апетиту!

Поради:

– Якщо для змащення у вас під рукою не виявилося яєць, тоді можна ложечкою полити поверхню батона молоком.

– Щоб скоринка батона після випічки була м'якою, її можна змастити, поки ще гарячий хліб, шматочком вершкового масла.

– Якщо за смаком батон вийшов, як по ГОСТу, але по зовнішньому вигляду він не такий, як у дитинстві, тоді можна розділити тестовий кулю на дві частини і зробити маленькі батончики.

– Для приготування батону за Гостом використовуйте борошно вищого ґатунку та перевіреної торгової марки. Так як борошно при взаємодії з водою веде себе по-різному. Вона може зіпсувати смак виробу, а тісто в процесі запікання може не піднятися.

– Після того, як батон вже запікся і на кухні чути аромат гарячої, смачною і пухкої випічки, поставте хліб по далі від дітей, так як тісто відразу ж після приготування ще гаряче. А це може призвести до неприємних відчуттів в шлунку не тільки у дітей, але і у дорослих.