Апельсиновий компот

Приготування апельсинового компоту.

Крок 1: готуємо інвентар

В першу чергу підготуємо банки і кришки для консервації, промиваємо під проточною водою з невеликим додаванням миючого засобу за допомогою губки з шорсткою поверхнею. Ретельно промиваємо банки, кришки і весь інвентар, який буде використаний в приготуванні компоту, так щоб на них не залишилося ні крапельки миючого засобу і різної бруду. Якщо не хочете мити банки і кришки хімічними масами, візьміть харчову соду, покладіть її на губку і втирайте її в кришки і стінки банок круговими, швидкими рухами. Як відомо, сода відмінно промиває навіть дуже важко отчищающиеся місця від будь-яких забруднень. На плиту, включену, на середній рівень ставимо чайник зі звичайною проточною водою. Кладемо в нього 2 металеві кришки, призначені для консервації. Коли чайник закипить, беремо літрову банку і шийкою вниз ставимо її в круглий отвір чайника, так щоб її шийку повністю увійшло в його отвір. Зсередини банку почала покриватися парам. Почалася стерилізація, таким не хитрим способом стерилізуємо потрібну нам кількість банок, кожну окремо приблизно від 10 до 15 хвилин. Готові для консервування банки акуратно за допомогою вафельного чистого рушники ставимо шийкою вниз на стіл, накритий зверху другим вафельним рушником. Кришки стерилізувалися приблизно 25 – 30 хвилин, тому в повторній стерилізації вони не будуть потребувати. Витягуємо кришки з чайника з допомогою щипців для консервації, кладемо в окрему чисту миску і заливаємо окропом, в якому вони стерилізувалися. Знову наповнюємо чайник проточною водою і доводимо його до кипіння на плиті, включеної на сильний рівень. Гарячою водою обробляємо весь чистий інвентар, таким чином, стерилізуємо всю поверхню посуду, яка буде стикатися з продуктами.

Крок 2: готуємо апельсини

Беремо 3 кілограми апельсинів, спеціальним ножем для цедри зчищаємо верхню шкірку на плодах. Цедру від апельсинів кладемо в окрему тарілку. Очищаємо апельсин від прожилок і волокон чистими руками. Обов'язково отчищайте апельсини від білої шкірочки, в ній міститься ефірне масло, яке дає сильну гіркоту. Отчіщенние цитрусові нарізаємо на обробній дошці за допомогою ножа на довільні шматочки, включаємо фантазію і режим їх, так як зручно. Це можуть бути часточки, отчіщенние від плівок, кільця, півкільця або ви можете нарізати кожну часточку окремо на дрібні шматочки. Шматочки апельсинів кладемо в стерилізовані банки, попередньо перевернуті догори дном.

Крок 3: варимо сироп

Включаємо плиту на середній рівень і ставимо на неї глибоку каструлю з водою. Всього води нам треба 4, 5 літра. Це не мало, а саме ту кількість води, яка повинна бути, так як в процесі варіння цукор додає потрібну масу і апельсин дає сік. У закипілу воду кладемо 900 грам цукру і кип'ятити протягом 10 хвилин, до повного розчинення цукру. Вийшов легкий сироп, його часто використовують у приготуванні компотів.

 Потім беремо цедру, кладемо її акуратно чистими руками в киплячий сироп і проварюємо протягом 15 хвилин на середньому рівні, для того щоб сироп ввібрав в себе аромат апельсинів.

Спочатку готовий гарячий сироп проціджують через сито в глибоку чисту миску, потім розливаємо його в банки з апельсинами і накриваємо їх стерилізованими кришками.

Відварену апельсинову цедру викидаємо. Наполягаємо, апельсин з сиропом протягом 15 хвилин і після цього чистими руками знімаємо кришки і кладемо їх у воду, в якій вони стерилізувалися. Зливаємо Сироп назад в каструлю за допомогою чистої пластмасової кришки – лійки з круглими отворами по черзі одягненою на горлечка банок.

Крок 4: друга заливка та консервування

Каструлю зі злитим у неї сиропом ставимо на плиту, включену на середній рівень, кип'ятимо його протягом 10 хвилин, вважається час від моменту закипання. Через 10 хвилин кип'ятіння додаємо 200 грам квіткового меду. Чому квіткового, а ні якогось іншого? Тому що це мед прозорий, дуже ніжний, ароматний і після кип'ятіння і приготування компоту дає дуже маленький осад на відміну від будь-якого іншого меду. Кип'ятимо інгредієнти ще 5 хвилин, до повного розчинення меду в сиропі і знімаємо каструлю з плити за допомогою вафельного рушника. Гарячим медовим - цукровим сиропом повторно заливаємо апельсини так, щоб банки з апельсинами були наповнені 1,5 – 2 сантиметри нижче горлечка, накриваємо їх стерилізованими кришками і закриваємо за допомогою ключа для консервації. Кришка повинна щільно прилягати до горлечка банки, так щоб у неї не потрапляло повітря. Тепер консервацію треба остудити, для цього беремо теплу вовняну ковдру, розстеляємо його на підлозі. З допомогою вафельного рушника беремо банку з компотом, притримуючи її рукою під кришкою і ставимо шийкою вниз на одну з сторін ковдри, другою стороною ковдри накриваємо банки так, щоб не було щілин.

Остуджуємо банки 2 -3 дні. Після цього готовий, остиглий апельсиновий компот ставимо в підвал або комору.

Крок 5: подаємо апельсиновий компот

Компот з апельсинів подається проціджений через сито, в склянці або в крюшонніцу зі свіжими нарізаними кружечками апельсинів або будь-якими іншими свіжими фруктами. Компот виходить насиченим, його можна розбавляти кип'яченою водою або компонувати з будь-яким видом соку. Подається він холодним для дорослих і кімнатної температури для дітей. Такий компот приємно смакувати з тортом, тістечками, печивом або чим-небудь солоденьким. З м'яких апельсинів, які знаходяться в компоті, можна робити апельсинове пюре для дітей. Також з апельсинової м'якоті можна готувати мус, кисіль. М'якоть можна збивати в блендері і робити фруктовий - апельсиновий лід під аперитиви. 

Приємного апетиту!

Поради:

− Якщо ви взяли сильно солодкі апельсини, можна зменшити кількість цукру і додати трохи лимонної кислоти.

− В апельсиновий компот для любителів різноманіття ароматів, можна додати такі спеції, як 1 паличка ванілі і 1 паличка кориці на 2 трилітрові банки.

− Ви можете приготувати апельсиновий компот з додаванням різних фруктів, яблук, лимона малини або полуниці. Яблука перед використанням треба помити, відчистити від шкірки, порізати на дрібні шматочки присипати 100 грамами цукру, дати настоятися протягом 10 хвилин,варити в цукровому сиропі 15 хвилин і тільки після цього додати їх разом з сиропом в банки з апельсинами. Полуниця і малина просто промиваються і кладуть в банки одночасно з апельсином. Лимон просто відчищається, дрібно ріжеться й кладеться разом з підготовленим апельсином, але якщо ви вирішили додати лимон, тоді треба до всієї масі цукру додати ще 200 – 300 грам.

− В цьому вигляді компоту дуже важливий вибір апельсинів. Вони повинні стиглі але не переспілі, соковиті для того щоб пустити достатню кількість соку і компенсувати порожнє місце в банку. Якщо ви взяли сухі апельсини і вони дали менше соку ніж ви очікували не хвилюйтеся, просто поставте на плиту чайник з потрібним вам кількістю води, прокип'ятіть воду протягом 15 хвилин і налийте в банки з апельсинами не достающее кількість рідини.

− Не варіть апельсинову цедру за часом довше, ніж треба, ви ризикуєте зробити компот з гіркуватим присмаком, 15 хвилин це самий нормальний час, сироп не встигне почати гірчити, але встигне увібрати в себе аромат апельсинових скоринок.

− Якщо у вас немає пластмасової кришки – лійки, можна спростити питання зливання сиропу в каструлю за допомогою вафельного рушника. Це дуже просто візьміть рушник, скрутіть в джгут, одягніть на поверхню банки так щоб між кришкою і горлечком банки була невелика щілина, візьміть два кінця рушники натягніть їх з боків банки і, притримуючи руками, нахиліть її від себе. Вгорі банку і кришку буде притримувати рушник, а ви будете контролювати процес утримування банки з боків за допомогою рук. Рідина буде виливатися тонкою цівкою, а кришка не буде падати.

− Якщо у вас немає щипців для консервування, це не страшно цей інвентар можна замінити звичайною чистою столовою виделкою, просто піддягніть її зубцем кришку і витягніть її з води.