Мариновані баклажаниМариновані баклажани – це не тільки відмінна, дуже смачна і неймовірно ароматна закуска, яка на смак чимось нагадує мариновані грибочки, це ще і дуже легкий рецепт. Готувати таку закуску – одне задоволення, а от результат бездоганний, адже консервація не вибухає, її можна зберігати при кімнатній температурі і вона не вимагає до себе якогось особливого ставлення і багато часу. Інгредієнти для приготування маринованих баклажан:Приготування маринованих баклажан:Крок 1: готуємо часник. Викладаємо зубчики часнику на обробну дошку і, скориставшись рукояткою ножа, злегка придавлюємо їх. Після – з легкістю знімаємо піну. Тепер дрібно рубаємо овоч ножем до стану кашки. Увага: якщо у вас під рукою є часничниця, тоді можна скористатися цим інвентарем. Після – перекладаємо подрібнений часник у вільний блюдце. Крок 2: готуємо гострий перець. Першим ділом злегка промиваємо перець чилі під проточною водою. Після цього викладаємо його на обробну дошку, але не поспішаємо його нарізати на шматочки. Так як такий овоч досить гострий, він буде обпалювати руки, якщо їх не захистити. Тому надягаємо на руки поліетиленові рукавички і тільки після – скориставшись ножем, відрізуємо плодоніжки, перець розрізаємо вздовж на дві половинки і очищаємо від насіння. Потім дрібно рубаємо на шматочки, розміром не більше 0,5 сантиметрів і перекладаємо в чисте блюдце. Крок 3: готуємо баклажани. Промиваємо баклажани під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. З допомогою ножа нарізаємо овоч упоперек на кружальця товщиною 1,5-2 сантиметри. Потім кожен гурток четвертуем і перекладаємо в глибоку миску. Посипаємо подрібнені баклажани 2 столовими ложками солі і заливаємо звичайною водою так, щоб вона повністю закривала. Відставляємо в сторону головний овоч на 40-60 хвилин для того, щоб з нього вийшла вся гіркота. Найголовніше, що завдяки солі і води, в процесі смаження баклажани будуть вбирати менше рослинного масла і тому страва вийде в міру жирним. Після закінчення відведеного часу, зливаємо солону воду і промиваємо шматочки баклажанів під проточною водою від солі прямо в мисці. Після відставляємо овоч в бік і переходимо до наступного процесу приготування страви. Крок 4: готуємо банки. Мариновані баклажани обов'язково потрібно зберігати в стерилізованих банках. Тому після того, як ви їх ретельно промили, приступаємо до стерилізації. Для цього наливаємо в середню каструлю звичайну воду і ставимо ємність на середній вогонь. Коли вода закипить, акуратно накриваємо ємність плоским ситом, яке обов'язково має за розмірами бути більше каструлі. І тепер ставимо баночки шийкою вниз на сито. Увага: якщо площа для стерилізації досить велика, тоді можна поставити одразу ж дві банки, але обов'язково на невеликій відстані один від одного, щоб вони не стикалися. Необхідно уважно стежити за самим процесом, щоб ємності не лопнули. Та коли по внутрішніх стінках почнуть стікати крапельки пари, означає - банки вже стерильні і їх можна знімати кухонними прихватками. Переставляємо тару шийкою вниз на кухонне тканинне рушник і залишаємо осторонь остигати. З каструлі знімаємо сито, а ємність викладаємо кришки. Стерилізуємо кришки в киплячій воді протягом 15 хвилин і після закінчення відведеного часу, дістаємо їх з допомогою виделки і перекладаємо на чистий рушник облямівкою вниз. Крок 5: готуємо маринад. У велику каструлю наливаємо очищену воду і ставимо на середній вогонь. Коли вода закипить, висипаємо в ємність 60-100 грамів солі, добре все перемішуємо столовою ложкою і виливаємо в каструлю яблучний оцет. Знову чекаємо, коли маринад закипить, але конфорку не вимикаємо, а починаємо готувати мариновані баклажани. Крок 6: готуємо мариновані баклажани. Викладаємо шматочки баклажанів в киплячий маринад і варимо їх протягом 3-4 хвилин. Після з допомогою шумівки перекладаємо овоч в друшляк і ставимо в раковину, щоб з нього стекла зайва рідина.  Тепер в сотейник наливаємо рослинне масло і ставимо ємність на середній вогонь. Коли рідина з баклажанів стече, а масло добре розігріється, викладаємо в сотейник акуратно, щоб не обпектися, овочеві шматочки і обсмажуємо з усіх боків протягом 3-х хвилин, при цьому час від часу помішуємо все дерев'яною лопаткою. Потім додаємо в ємність подрібнений часник і гострий перець, знову все добре перемішуємо підручним інвентарем і продовжуємо смажити страву ще протягом 1 хвилини.  Одразу ж після цього вимикаємо конфорку, а мариновані баклажани перекладаємо в стерилізовані банки в гарячому вигляді. Щільно закриваємо тару кришками і ставимо в затишне місце остигати до кімнатної температури. Для цього обов'язково перевертаємо банки догори дном і закутуємо їх теплим тканинним ковдрою. Крок 7: подаємо мариновані баклажани. Як тільки мариновані баклажани охолонуть, страву можна відразу ж подавати до столу. Шматочки баклажанів виходять на смак, як грибочки, з пікантною гостротою і неймовірним ароматом. Чудова закуска на всі часи року на будь-які святкові застілля. Готові баклажани, з допомогою столової ложки перекладаємо з банки в салатницю і можемо пригощати друзів і близьких. Приємного вам апетиту! Поради:– Для того щоб мариновані баклажани не забродили, їх необхідно закривати дуже щільною капроновою кришкою. Тому, якщо ви не впевнені в своїх кришках, тоді краще не ризикувати, а законсервувати страва з допомогою консервного ключа. – Щоб баклажани добре замариновались і вийшли приємними на смак солі, необхідно в процесі кип'ятіння води додати спочатку 60 грам солі, потім все добре перемішати, спробувати маринад на смак і за необхідності додати ще 40 залишилися грам солі. Маринад на смак повинен бути приємним і не приторно солоним. – Перець чилі необхідно додавати з обережністю, якщо ви не любите дуже гострі страви. – Для приготування маринаду можна взяти замість яблучного, столовий оцет. |
|
