Засолювання скумбрії

Приготування солоної скумбрії.

Крок 1: готуємо маринад

В першу чергу треба почати з маринаду! Увімкніть плиту на середній рівень і поставте на неї сотейник з потрібною кількістю чистої дистильованої води. Додайте в неї всі зазначені в рецепті спеції, сіль і цукор. Доведіть рідину до кипіння, дайте спецій розпустити свій аромат протягом 2 – 3 хвилин і після введіть оцет. Прокип'ятіть маринад ще 1 хвилину і зніміть сотейник з плити. Перелийте суміш у менш гарячий посуд, наприклад у мірний стакан і дайте ароматної суміші повністю охолонути до кімнатної температури.

Крок 2: готуємо рибу

Промийте скумбрію під проточною водою від будь-яких видів забруднення. Після укладіть її на обробну дошку, з допомогою ножа розріжте рибу нутро і випатрайте скумбрію від нутрощів. Дуже акуратно видаліть жовчний міхур, намагайтеся його вирізати цілком, не пошкодивши, так як він містить речовину, яка при потраплянні на м'ясо риби робить її смак гірким.

Видаліть голову.

Зріжте плавці.

Повторно промийте рибу під проточною водою від крові і внутрішніх чорних плівок. Обсушіть скумбрію паперовими кухонними рушниками і вирішите, в якому вигляді ви хочете її солити, можна обробити рибу на філе і нарізати шматочками з примірним діаметром до 3 сантиметрів.

Непоганий варіант просто нарізати рибу порційними шматками з таким же діаметром, але при цьому, не видаляючи хребет як вказано в даному рецепті. А можна засолити тушку риби. Підготовлену рибу укладіть в чисту попередньо стерилізовану літрову банку.

Крок 3: рибу солимо

Розсолом, маринадом залийте рибу, закрийте щільно прилягає стерилізованої металевою кришкою і поставте в холодильник на 3 дні.

По закінченню цього часу рибка буде повністю готова до вживання. Відкрийте баночку, дістаньте шматочки скумбрії, розріжте або залиште їх цілими, укладіть на тарілку і за бажанням оформіть часточками лимона.

Крок 4: подаємо солону скумбрію

Засолювання скумбрії - дуже легкий універсальний процес. Після того як риба настоїться, її в холодному вигляді укладають на тарілку і оформляють свіжою зеленню, лимоном, ріпчастою чи зеленою цибулею. Від такої бережливої засолювання рибка виходить дуже ніжною, майже розсипчастою з яскраво вираженим ароматом спецій і трав.

Гарніром для цієї смакоти можуть бути відварні овочі, рис, картопляне пюре або салати зі свіжих овочів. Готуйте із задоволенням і насолоджуйтеся!

Приємного апетиту!

Поради:

– Прянощі і спеції в цьому рецепті можна доповнити, наприклад, додати естрагон, кмин, лист смородини, лист ожини, французьку суху гірчицю, коріандр і багато інших.

–Даний спосіб засолювання підходить для будь-якої риби.

– Бажано, щоб перед нарізкою, риба була трохи підмороженого, в такому вигляді вона буде легше нарезаться на скибочки.

– Ви можете приготувати чайний маринад, для цього до вищевказаних інгредієнтів додайте жменьку цибулиння і 1 пакетик чорного байхового чаю вищого сорту. Також у такий маринад за бажанням можна додати 1 чайну ложку рідкого диму. Проваріть маринад, остудіть і залийте рибу. Колір у скумбрії буде більш темний, з пряним присмаком, а якщо додасте рідкий дим тоді з копченим присмаком.

– Крім всіх вище зазначених інгредієнтів можна маринувати рибу з овочами, наприклад, з часником, цибулею та морквою, ці інгредієнти надають свою родзинку скумбрії і служать прекрасним доповненням до гарніру.

– Обов'язково стерилізуйте весь інвентар, перед засолкою будь-яким способом, протягом 15 – 20 хвилин! Не забувайте, що кожен продукт містить у собі не лише позитивну мікрофлору, але і негативну!