Маринована вишня

Приготування маринованої вишні.

Крок 1: готуємо вишню

Для того, щоб приготувати смачну мариновану вишню, ягоди повинні бути стиглими, соковитими, великими, пружними, солодкими. Беремо вишню, відчищаємо її від стебел і плодоніжок. Кладемо ягоди в глибоку миску і заливаємо проточною холодною водою, даємо їй відстоятися 10 - 15 хвилин, таким чином, ми позбавляємося від хімікатів і живності, яка може жити в ягодах, наприклад, черв'ячки. Потім знову промиваємо вишню у воді. Беремо ще одну глибоку миску і прямо над нею, для того щоб не пропало даром не краплі дорогоцінного соку, витягуємо з ягід кісточки з допомогою машинки для видалення кісточок.

Підготовлену вишню, залишаємо в мисці з соком і пересипаємо її 200 грамів цукрової пудри. Додаємо до ягід 2 зірочки гвоздики підлогу палички ванілі, підлогу палички кориці і даємо постояти в такому вигляді 30 – 40 хвилин. За рахунок цукрової пудри вишня пустить необхідний нам сік в два рази швидше, ніж від цукру, який дуже повільно розчиняється.

Крок 2: готуємо інвентар для консервації

Поки відстоюється вишня, підготуємо тару для консервації. Промиємо 2 літрові банки і 2 кришки для консервації під проточною водою з невеликим додаванням будь-якого миючого засобу або соди, яка вдало, справляється з будь-якого роду забрудненнями. Мити треба ретельно, щоб тара була ідеально чистою. Потім на плиту ставимо глибоку каструлю з водою і включаємо її на сильний рівень. Після того як вода закипить акуратно опускаємо в неї банки так, щоб вода повністю покривала. Стерилізуємо банки 15 хвилин, потім витягуємо їх з окропу щипцями для консервації і ставимо вниз шийкою на стіл, попередньо застелений кухонним рушником.

Одночасно з банками стерилізуємо кришки для консервації. Набираємо в сотейник проточну воду, кладемо в нього 2 металеві кришки і ставимо його на плиту, включену на сильний рівень, коли вода закипить, прикручуємо плиту і стерилізуємо кришки 15 хвилин. Потім відставляємо сковороду в сторону і даємо воді охолонути. Кришки залишаємо в сотейники з остиглої водою. У каструлі залишився окріп, в ньому обполіскуємо весь попередньо вимитий інвентар, за допомогою якого будемо готувати мариновану вишню.

Крок 3: готуємо маринад

Поки ми мили і стерилізували інвентар, вишня встигла дати сік. З 1 кілограма соковитою вишні виходить приблизно 500 мілілітрів соку. Пора готувати маринад. У глибоку каструлю вливаємо 450 грам чистої дистильованої води ту навіть кладемо 4 зірочки гвоздики, 6 горошин запашного перцю, 4 горошини чорного перцю, 3 -4 штуки листків лавра, підлогу палички кориці, підлогу палички ванілі, 6 штук свіжої м'яти, 10 зерен кардамону і 100 грам цукру. На плиту, включену, на середній рівень ставимо каструлю з усіма інгредієнтами, доводимо до кипіння і прикручуємо плиту на середній рівень. Потім беремо миску з вишнею, накриваємо кришкою так, щоб залишилася невелика щілина, і переливаємо з неї весь вишневий сік в каструлю зі спеціями, водою і цукром. Кип'ятимо інгредієнти 15 – 20 хвилин. Допомагаючи собі столовою ложкою, щільно укладаємо вишню по попередньо перевернутим шийкою, вгору стерилізованим банкам, і заливаємо гарячим маринадів. Залишилися на дні каструлі і миски спеції рівномірно розподіліть по банкам столовою ложкою. Наполягаємо вишню протягом 25 – 30 хвилин.

Крок 4: консервуємо мариновану вишню

В принципі маринована вишня готова і якщо ви хочете спробувати її негайно, візьміть 250 грам маринованих вишень з маринадом і додайте до них 75 грам киршвассера – міцне спиртне на основі черешні. Дайте ягодам настоятися протягом 15 – 20 хвилин-і вперед, дегустувати. Але для того щоб зберегти мариновану вишню її треба законсервувати. Тому беремо глибоку каструлю, ставимо в неї накриті кришками банки з вишнею. Наливаємо в ємність воду так, щоб вона не доходила до горлечка банок на 2 -3 пальця і стерилізуємо вишню, таким чином, протягом 20 хвилин. Час стерилізації вважається після закипання води. Потім дістаємо банки з каструлі за допомогою щипців для консервації і закриваємо їх ключем для консервації. Діставати банки треба акуратно так, щоб не впали кришки. Закриті банки переверніть горлом, вниз допомагаючи собі кухонним рушником і поставте в провітрюване місце, під вовняну ковдру остигати на 1-2 дні.

Охолоджені банки з маринованою вишнею, винесіть в прохолодне місце, це може бути комора, льох або підвал.

Крок 5: подаємо мариновану вишню

Маринована вишня подається охолодженою на тарілці або в креманках. Після того як ви відкрили баночку з вишнею, укладіть її вміст в миску і залийте 140 – 160 грамами киршвассера, дайте настоятися протягом 30 – 40 хвилин і потім розкладіть ягоди разом з маринадом і вином по ємностей в яких збираєтеся подавати мариновану вишню. Зверху на ягоди можна покласти збиті вершки і полити чорним або білим шоколадом.

Також такий вид вишні можна додавати в різні види десертів, морозивом або ванільним соусом. Маринованої вишні дуже імпонує солодке здобне печиво, яке можна вмочати в сироп і запивати смачним свежезаваренним чаєм. Сподіваюся, вам і вашим близьким сподобалася маринована вишня.

Приємного апетиту!

Поради:

− Замість киршвассера ви можете додавати хороше солодке кріплене червоне вино. Якщо хочете зробити п'яну, мариновану вишню, додайте горілку з розрахунку на 250 грам вишень і сиропу 50 грам хорошої якісної горілки.

− Набір спецій не принципове, якщо якісь з них вам не до вподоби або викликають алергічну реакцію, можете не додавати їх в мариновану вишню.

− Дуже часто в мариновану вишню кладуть цедру 1 лимона або 1 апельсина, з розрахунком на 1 кілограм ягід.

− Стерилізувати банки можна в автоклаві або мікрохвильовці.

− Якщо у вас немає машинки для видалення кісточки, можете їх витягати шпилькою.

− Маринувати вишню можна як цілого, так і розрізаної на 2 половинки.