Консервована чорна смородина

Приготування консервованої смородини.

Крок 1: готуємо смородину

Один кілограм смородини кладемо в друшляк і видаляємо всі листочки, стебельця і зіпсовані ягоди.

Ставимо друшляк з ягодами в мийку і промиваємо під холодною проточною водою. Даємо воді стекти і перекладаємо смородину у великий глибокий мідний таз.

Беремо 1 кілограм цукрового піску і висипаємо його поверх ягід. Відставляємо таз зі смородиною в бік і даємо їй можливість пустити сік протягом 30 хвилин.

Після того як смородина отстоялась і на поверхні не залишилося грудочок цукру вливаємо в таз з ягодами 500 мілілітрів чистої дистильованої води.

Потім для того щоб смородина не була приторно солодкого додаємо лимонну кислоту. І тут все залежить від вашого смаку. Якщо ви любите більш кислі ягоди, але купили дуже солодку смородину варто покласти лимонної кислоти більше, якщо ви любите солодку ягоду тоді просто трохи подкислите її, якщо смородина дуже кисла варто взагалі відмовитися від лимонної кислоти. Перемішуємо інгредієнти дерев'яною лопаткою. І даємо настоятися в такому вигляді ще 10 хвилин.

Потім каструлю з ягодами, цукрів, водою і лимонною кислотою ставимо на плиту, включену на сильний рівень.

Після того як маса почне кипіти, прикручуємо плиту на середній рівень, інтенсивно перемішуючи інгредієнти чистою дерев'яною лопаткою для того, щоб вони не підгоріли.

Через 10 хвилин після закипання маса в тазу почне густіти цього нам не треба, вимикаємо плиту і відставляємо таз в бік. Консистенція сиропу не повинна бути густою, він повинен литися з дерев'яної лопатки як вода, а ягоди повинні залишатися цілими і не зморщеними. Таз з ягодами накрийте кришкою і залиште в такому вигляді на ніч 10-12 годин.

На наступний день беремо 1,20 стерильної марлі, складаємо її вдвічі так, щоб вийшов квадрат, кладемо на чистий друшляк і встановлюємо його на глибокій каструлі. Допомагаючи собі чистим половниками, викладаємо ягоди разом з сиропом в підготовлений друшляк і даємо стекти всьому сиропу на дно каструлі.

Це довгий процес, але воно того варто, весь сироп зіллється приблизно протягом 1 год. За цей час підготуємо тару для зберігання і весь інший інвентар.

Крок 2: готуємо тару та інвентар

Беремо велику чисту 10 літрову каструлю, наливаємо в неї проточну воду і ставимо на плиту, включену на сильний рівень. У закипілу воду акуратно опускаємо чисті вимиті з допомогою соди або миючих засобів 5 півлітрових банок і 5 металевих кришок для консервації. Даємо стерилізуватися в окропі 15 – 20 хвилин і витягуємо їх з каструлі з допомогою щипців для консервації, нахиляючи їх так, щоб в ємностях не залишилося води. Ставимо стерилізовані банки шийкою вниз на стіл, попередньо застелений кухонним вафельним рушником, даємо охолонути і стекти залишкам води. В чисту миску оброблену окропом кладемо щипцями стерилізовані кришки для консервації і заливаємо водою, в якій вони стерилізувалися. Воду з каструлі не зливаємо, в ній обробляємо весь попередньо вимитий інвентар, з яким будемо далі працювати. Після того як весь інвентар був оброблений окропом, зливаємо з каструлі воду, моїм, і знову наповнюємо її водою так, щоб вона не доходила до горлечка півлітрової банки 2 – 3 пальця. Каструлю з водою ставимо на плиту, включену на сильний рівень.

Крок 3: консервуємо чорну смородину

Ягоди розкладаємо по стерилізованим банкам чистої обробленої окропом столовою ложкою, злегка приминаючи їх для того, щоб вони краще утрамбовывались. Поки ми займалися всіма приготуваннями, сироп встиг стекти в глибоку каструлю, кип'ятимо його на плиті, включеної на середній рівень протягом 10 хвилин.

Потім гарячий сироп розливаємо по банках з ягодами і накриваємо стерилізованими кришками, які дістаємо з окропу з допомогою щипців для консервації. Цими ж щипцями ухватываем баночку з ягодами і сиропам так, щоб не впала кришка, і ставимо її в каструлю з киплячою водою. Встановлюємо у ній можлива кількість банок, рівень води в каструлі має бути такою, щоб під час кипіння вона не потрапляла всередину банок і не заливала їх зверху. Стерилізуємо півлітрові банки 15 хвилин, літрові-20 хвилин. Потім за допомогою щипців дістаємо їх з окропу і закриваємо ключем для консервації. Обтираем банки від можливої липкості змоченим у воді вафельним рушником.

Розстеляємо на підлозі вовняну ковдру і на один з його кінців ставимо банки з консервацією шийкою вниз. Робимо це акуратно, притримуючи банку сухим вафельним рушником испод низу кришки. Іншим кінцем ковдри накриваємо банки так, щоб не було щілин. Тепер консервована смородина буде охолоджуватися повільно без різких перепадів температури протягом 1 – 2 днів. Охолоджені банки з консервованої смородиною ставимо в комору або льох.

Крок 4: подаємо консервовану смородину

Після того як ви відкрили баночку з консервованої смородиною цукровий ароматний смородиновий сироп, зливаємо в будь-яку тару а ягоди кладемо на тарілку. Ягоди можна їсти вприкуску з чаєм або подати разом з морозивом, щербетом, печивом. Форма ягід не втратила свою цілісність і їх можна використовувати в якості прикраси для тортів і тістечок. Рідкий сироп можна додавати в компот із сухофруктів або приготувати на його основі кисіль, мус, желе. Моя сім'я обожнює, є консервовану смородину разом з шматочком хліба, намазати вершковим маслом, сподіваюся і вам припала до душі смородина консервована таким способом. Смачно і корисно!

Приємного апетиту!

Поради:

− Стерилізувати банки можна в автоклаві, кухонній плиті або в мікрохвильовій печі.

− Таким чином, ви можете консервувати різні ягоди, це може бути полуниця, малина, зовнішня і багато інші.

− Під час консервації ви можете комбінувати чорну і червону смородину.