Йогурт в домашніх умовах

Приготування йогурту в домашніх умовах.

Крок 1: готуємо молоко

Для початку виберіть молоко, воно може бути будь-якої жирності, все залежить від вашого смаку і бажаної насиченості йогурту. Необхідну кількість пастеризованого молока влийте в глибоку алюмінієву каструлю. Поставте ємність на плиту, включену на середній рівень, і доведіть рідину до закипання, на цей процес у вас піде приблизно 15 хвилин.

Коли молоко почне закипати і на поверхні з'явитися перша пінка, зніміть каструлю з плити, допомагаючи собі кухонним рушником.

Перелийте гарячу рідину в глибоку миску і дайте молоку охолонути до 37 – 43 градусів.

Воно повинно бути дуже теплим, але не гарячим, інакше все біфідобактерії, які містяться в заквасці просто загинуть! Для впевненості, використовуючи столову ложку, капніть собі на руку пару крапельок молока, воно не повинне обпалювати, але для чутливої шкіри воно буде дуже теплим.

Крок 2: додаємо закваску

Відкрийте флакон із закваскою і влийте в нього 1 столову ложку теплого молока. Збовтайте флакон так, щоб знаходиться в ньому порошок розчинився в рідині до однорідності, потім перелийте вміст флакона залишився в мисці молоко. Перемішайте масу віночком до однорідної консистенції і перелийте її в термос. Після закрийте його кришкою і поставте в тепле місце 6 – 7 годин. Не переносите термос з місця на місце, дуже важливо не рухати його в різні боки під час процесу бродіння і згущення йогурту.

Крок 3: доводимо йогурт до згущення

По закінченню 6 – 7 годин йогурт майже готовий, але ще досить рідкий, тому перелийте його в чистий стерилізований контейнер, закрийте ємність кришкою і витримайте молочну масу в холодильнику ще 2 – 3 години.

Крок 4: проціджуємо йогурт

Через 2 – 3 години йогурт стане ще густішим, але все ж на справжній магазинний йогурт він ще буде не дуже схожий, на його поверхні збереться невелику кількість світлої рідини, це сироватка, від неї треба позбутися. Для того, щоб додати вашому молочному продукту більш натуральний вигляд візьміть глибоку миску встановіть на її поверхні сито з дрібною сіткою, а на нього укладіть стерильну марлю складену в 2 шари. Після, використовуючи столову ложку, перекладіть йогурт на марлю.

Дайте стекти в миску першим згустків сироватки.

Тепер з'єднайте краї марлі і зав'яжіть їх у вузол. Підвісьте вузлик до верхньої частини крана або в будь-якому іншому місці, де це можливо, але пам'ятайте про те, що сироватка буде стікати і може зробити вашу кухню страшенно брудною, хоча смак готового блюда цього варто.

Дайте йогурту повисіти в такому стані 2 години, перекладіть вже більш густу масу назад в контейнер і столовою ложкою перемішайте до однорідної консистенції без грудок. Йогурт готовий, вам залишилося закрити ємність кришкою і повторно охолодити молочний продукт у холодильнику, тепер цілком вистачить 30 – 40 хвилин.

Крок 5: подаємо йогурт в домашніх умовах

Йогурт в домашніх умовах подається в холодному вигляді для дорослих і кімнатної температури для дітей. Готовий продукт розкладають по глибоким піали або мороженицам, і надають йому бажаний смак. Присипають подрібненими горіхами, поливають солодким карамеллю або шоколадним сиропом, кладуть в нього сухофрукти і навіть заправляють їм різні салати.

Ну, а любителі солодкого йогурту можуть додати в молочне диво подрібнені в блендері банани або полуницю, ці інгредієнти додадуть приємний присмак, а солодкість дасть цукрова пудра. Але ні в якому разі не намагайтеся підсолодити йогурт цукром, в ньому міститься велика кількість вологи, від цього ваш кулінарний шедевр знову стане рідким. Насолоджуйтесь і отримуйте задоволення від смачної, домашній і дуже корисної їжі!

Приємного апетиту!

Поради:

– Замість закваски для йогурту ви можете використовувати будь біфідойогурт до складу якого не входять якісь добавки, просто додайте його в тепле молоко і потім дійте за інструкцією зазначеної в даному рецепті.

– Якщо ви використовуєте домашнє молоко, перед приготуванням йогурту його варто прокип'ятити, після охолодити до потрібної температури і використовувати як зазначено в даному рецепті.

– Чим довше йогурт перебувати в термосі, тим кисліше він ставати.

– У зимовий час краще настоювати йогурт не менше 8 годин, а в літній можна обмежитися 5 годинами.

– Домашній йогурт зберігатися в холодильнику в герметично закритих ємностях не більше 8 – 10 днів.

– Якщо у вас немає термоса, не засмучуйтесь! Розігрійте духовку до 60 градусів і вимкніть. Перелийте суміш з молока і сироватки в глибоку миску, закрийте щільно кришкою і поставте ємність, в теплу духовку включивши в ній світло. Світло і легке тепло забезпечать ідеальне середовище для розвитку корисних бактерій в молоці, що призведе до бродіння і згущення. Витримайте йогурт в таких умовах 6 годин і після дійте за інструкцією даного рецепту.