Тарталетки Перлинні

Приготування  тарталеток "Перлинні".

Крок 1: беремо тісто

Беремо наше листкове заморожене тісто. Його слід розморожувати 1-1,5 години при кімнатній температурі в природних умовах. Коли воно у нас повністю розморозиться, ми беремо дошку обробну, присипаємо її борошном і злегка потім за допомогою качалки розкачуємо наше тісто. 

Крок 2: готуємо форму черепашок

Потім беремо формочки і при їх допомозі вирізаємо з розкатаного тіста наші майбутні черепашки.  Готову мушлю трохи притискаємо з одного боку, щоб при подальшій випічці ця сторона у нас не піднімалася. Головне тут не перестаратися і не сильно придавити тісто.

Крок 3: імітуємо мушлю

Тепер беремо кожну тарталетку і за допомогою ножа робимо на них невеликі легкі надрізи віялом, щоб зімітувати майбутню мушлю. Бажано точку перетину всіх надрізів зробити трохи ближче до того краю, який ми нещодавно придавливали небагато. Тоді наша черепашка буде виглядати більш правдоподібно.

Крок 4: випікаємо черепашки

Розігріваємо духовку при температурі 190-220 градусів. Беремо великий деко, змащуємо її рослинним маслом кулінарної пензликом і викладаємо на неї наші черепашки. Головне не викладайте черепашки дуже близько одне до одного або впритул. Тому що під час запікання тісто може трохи пролунати і збільшитися в об'ємі.

Беремо 2 мисочки невеликі, але глибокі. Над мискою акуратно розбиваємо наш яйце куряче ножем і за допомогою рук - вивільняємо білок в цю миску. Залишився в яєчній шкаралупі жовток ми виливаємо в іншу миску. Слідкуйте за тим, щоб жоден шматочок шкаралупи не потрапив до жовтка. Якщо все - таки потрапив, то постарайтеся акуратно ножем вийняти його з жовтка. потім беремо віночок або міксер і збиваємо наш жовток.

За допомогою тієї ж кулінарної пензлика рясно змащуємо кожну нашу мушлю збитим жовтком і ставимо весь деко в розігріту духовку. Випікати черепашки слід хвилин 15-20. Після того, як всі черепашки зарум'яняться - деко разом з ними радимо вийняти з духовки, накрити вафельним рушником і дочекатися поки черепашки охолонуть.

Крок 5: готуємо начинку і наповнюємо тарталетки

Поки наші тарталетки випікаються у нас є трохи часу, щоб приготувати для них начинку. Беремо наше авокадо, ретельно його моєму під проточною водою, гострим ножем на обробній дошці розрізаємо навпіл, виймаємо кісточки і акуратно ложечкою виймаємо в миску з авокадо всю його м'якоть. Беремо вугор і виймаємо з нього всі кісточки. Потім беремо тертку і над тарілкою неглибокої натираємо сир на крупній стороні терки. Беремо блендер і подрібнюємо в ньому нашого вугра, разом з вершковим сиром і м'якоттю авокадо. Потім все знову висипаємо в миску і  змащуємо майонезом.

Остиглі тарталетки акуратно на обробній дошці розрізаємо з більш плескатої боку навпіл. Роблячи в них проріз  - до кінця намагайтеся не дорізати, інакше тарталетка може розпастися.

Тепер ложкою акуратно наповнюємо кожну тарталетку начинкою.

Крок 6: подаємо тарталетки "Перлинні"

Кожну наповнену тарталетку посипаємо зсередини трохи сиром і прикрашаємо червоною ікрою. В якості другого варіанту можете зробити таку начинку: змішати вершковий сир з порізаними оливками, потім кожну тарталетку зсередини посипати сиром і зверху прикрасити вже червоною ікрою. До речі, як варіант, можете замість ікри прикрасити всередині кожну тарталетку маслиною. Тепер кожну тарталетку викладаємо на сервірувальне блюдо і подаємо на святковий стіл.

Приємного апетиту!

Поради:

- розморожене листкове тісто слід завжди розкачувати качалкою тільки в одну сторону, інакше ви ризикуєте порушити його шару.

- радимо дуже уважно читати інструкцію з приготування листкового тіста, зазначену самим товаровиробником на її етикетці і потім вже слідувати виконання цієї інструкції. Як не крути, а товаровиробник краще знає своє тісто, ніж будь-який споживач, який вперше взяв такий вид тесту (або обрав тісто саме цієї торгової марки).

- як і будь-які заморожені продукти, настійно не рекомендуємо листкове тісто повторно заморожувати. Це зіпсує його.

- всі товаровиробники завжди акцентують свою увагу на тому, що будь-тісто не слідуємо сильно розгортати – воно у них представлено отже у вигляді досить тонкого шару, в парі міліметрах якого вже вкладено близько 200-250 шарів.

- також багато товаровиробники не рекомендують розморожувати їх листкове тісто в мікрохвильовій печі. Чи це пов'язано з тим, що час приготування самої начинки може виявитися набагато менше часу для розморожування їх вироби, то із-за того, що їх вироби в мікрохвильовці добре не розморожуються. Загалом, вони не рекомендують це робити і все.

- є також застереження такого типу, як  "не слід посипати тісто борошном, інакше потім тісто втратить всякий смак" або "не можна змащувати деко яким або тваринним жиром, інакше тісто буде занадто жирним".