Круасани — це щось божественне і дуже смачне. Ніжний і хрусткий круасан в уяві найдосвідченішого гурмана міцно асоціюється з Францією. Кожна дівчина мріє випити чашечку ароматної кави та скуштувати смачний круасан на затишній паризької терасі.
У перекладі з французької круасан означає "півмісяць". Це назву вибрано не випадково: по своєму зовнішньому вигляду рум'яний круасан дійсно нагадує півмісяць. В країні моди і вина без цього десерту з листкового тіста не обходиться жоден день. Круасани в основному подають до столу на сніданок або бранч, але нерідко можна зустріти їх на обідньому столі і після полудня.
Класичний круасан готують без начинки. Він закохує в себе своїм ніжним смаком і приємно хрумтить у роті. Хоча і варіанти з начинками теж досить популярні. Круасани можна приготувати з шинкою і сиром, шоколадом, фетою і іншими інгредієнтами.
Сьогодні ми вирішили переконати вас у тому, що навіть найсміливіші кулінарні мрії збуваються. Якщо в Париж вас занесе ще не скоро, то приготуйте справжні хрусткі французькі круасани самостійно на своїй власній кухні. Ділимося секретами і таємницями французьких господинь.
1. Зверніть увагу на тісто
Круасани готують з дріжджового листкового тіста. Технологія виробництва тіста саме для цього десерту надзвичайно складна. Саме тому рекомендуємо придбати спеціальне листкове тісто для круасанів, яке сьогодні продається в будь-якому великому супермаркеті.
Якщо ви все-таки вирішили приготувати круасан самостійно з нуля, то будьте готові до того, що процес приготування тіста займе багато часу. Найголовніше правило: вибирайте для тіста натуральні та свіжі інгредієнти, в якості яких ви абсолютно впевнені. Масла повинно бути не менше третини маси борошна, а в ідеалі їх співвідношення має дорівнювати 1:1.
2. Замішуйте тісто правильно
Тісто для круасанів не слід замішувати занадто активно і довго. Справа в тому, що при контакті з киснем, тісто перестає бути еластичним і повітряним. З цим простим правилом згодні всі французи без винятку. А вони знають толк у смачної випічки. До речі, ідеальна температура для замішування тіста — 16 градусів.
3. Додавайте "правильне" масло
Якщо ви строго вважаєте калорії, то круасани — це не ваше блюдо. Не намагайтеся брати приклад зі струнких француженок, які практично не відмовляють собі в їжі і залишаються при цьому легкими і витонченими.
Для приготування круасанів використовують досить жирне масло: від 85% жирності і вище. Можна також замінити його на маргарин. Вибирати продукт з меншою часткою жирності безглуздо: круасан вийде зовсім не таким, яким ви хотіли його бачити.
4. Просійте борошно кілька разів
Щоб тісто вийшло максимально повітряним, радимо добре просіяти борошно. Краще зробити це не один раз, а декілька. Борошно вибирайте переважно однорідної консистенції, без грудок. Вона поведе себе в цьому рецепті краще, ніж всі інші варіанти.
5. Розгортайте тісто під правильним кутом
Щоб приготувати дійсно хрусткі та апетитні круасани, потрібно правильно розкачати тісто. Для цього періодично повертайте тісто на 90 градусів. По-перше, оскільки всі інгредієнти рівномірно розподіляться у майбутньому круассане. По-друге, правильна розминка подарує ту легкість, про яку всі мріють.
6. Вибирайте продукти схожої консистенції
Тісто і масло, які ви будете використовувати для приготування круасанів вашої мрії, повинні бути однієї консистенції. І це не просто порада, а настійна рекомендація. Означає це те, що олія не повинна розтікатися і бути занадто рідким. Якщо
ця умова дотримана, то вам вдасться досягти тієї жаданої "шаруватості", яка і відрізняє ідеальний круасан від посередньої випічки.
7. Не забудьте змастити тісто яєчним жовтком
Щоб круасани апетитно підрум'янилися, змастіть їх яєчним жовтком з допомогою спеціальної кондитерської пензлика. Цей простий прийом позбавить їх непотрібною блідості і зробить ще більш хрусткими.
8. Не бійтеся експериментувати
В класичному круассане немає начинки, але це не заважає порушити це правило і приготувати цей французький десерт на свій манер. Французи і самі люблять експериментувати з улюбленим сніданком і подати його до столу вельми оригінальним способом, наприклад, з моцарелою, в'яленими томатами і базиліком.
Звичайно, радимо починати експерименти тільки тоді, коли ви в ідеалі освоїте приготування класичних круасанів. Це зовсім не просто і вимагає певного часу, зусиль і частинки душі.
Рецепт ідеального хрусткого круасана
Інгредієнти:
- Пшеничне борошно500 г
- Свіжі дріжджі20 г
- Сіль10 г + щіпка
- Цукор50 р
- Яйця2 шт.
- Холодне молоко (3,2%-жирності)125 г
- Вода125 г
- Вершкове масло (не менше 82%-жирності)200 г
Спосіб приготування: - Борошно просійте двічі в глибоку миску. Додайте дріжджі і втирайте їх у борошно кінчиками пальців. Потім всипте цукор і сіль.
- В іншій мисці змішайте 1 яйце, молоко і воду. Розмішайте.
- З'єднайте борошняну і молочні суміші. Акуратно перемішайте.
- Викладіть тісто на робочу поверхню. Вимішуйте протягом 5 хвилин (не дуже активно).
- Сформуйте з тіста невеликий шар і зробіть кілька надрізів гострим ножем на верхівці тесту.
- Дно великої миски присипте борошном і покладіть в неї тісто розрізом вгору. Накрийте харчової плівкою і відправте в холодильник на ніч.
- Перекладіть тісто на робочу поверхню, присипану борошном. Розгортайте тісто, періодично перевертаючи тісто на 90%. За орієнтир візьміть хрестоподібні надрізи. Нехай це буде центр пласта.
- Вершкове масло загорніть в харчову плівку. Розкачайте масло в прямокутник, постукуючи і погладжуючи. Переверніть масло на центр тіста. Закрийте масло кінцями тесту. Розкачайте в одному напрямку, щоб тісто було однакової товщини.
- Складіть тісто в три рази, загинаючи одну сторону від себе, а іншу до себе. Перекладіть на деко або обробну дошку, накрийте харчовою плівкою. Відправте в холодильник на півгодини. перекладіть Тісто на робочу поверхню. Розкачайте спершу від себе, а потім до себе. Повторіть три рази.
- Приберіть тісто в холодильник на півгодини.
- Яйце збийте виделкою в невеликій мисці.
- Тісто викладіть на робочу поверхню і знову розкачайте в одному напрямку. Розріжте на половинки, а потім на трикутники. "Загорніть" круасани.
- Викладіть круасани на деко, змащене маслом, і збризніть яйцем від центру до краю. Відправте на 2 години в тепле місце, щоб круасани расстоялись.
- Перед випічкою змастіть круасани ще раз яйцем. Випікайте 15-18 хвилин до золотистої скоринки в попередньо розігрітій до 220 градусів духовці.
- Остудіть круасани на решітці і подавайте до столу.
Джерело фото для тизера: Indiegogo (https://www.indiegogo.com)
