Як вибрати смачний і ароматний кави: поради експертів

У нашому новому огляді експерти діляться цінними порадами, які допоможуть вам вибрати найкращий кави для себе і домашніх. Нехай кожен ранок буде дійсно бадьорим і добрим!

Люди діляться на два типи: на тих, хто байдужий до кави, і тих, хто не уявляє без нього своє життя. Ми ставимося до останніх і не втомлюємося зізнаватися в коханні цього підбадьорливого напою.

Науково доведено, що кава підвищує працездатність, зміцнює імунітет, покращує роботу мозку, знижує ризик виникнення і розвитку діабету, хвороби Паркінсона і цілого ряду онкологічних захворювань. А ще кава створює навколо себе безмежну атмосферу затишку і щастя. Як можна не любити цей напій?

Cookery поцікавився у професіоналів, як навчитися розбиратися в кавовому світі і що потрібно знати, щоб вибрати найкращий і ароматний кави.

Анар Керімов

тренер-бариста мережі traveler's Coffee

Важко назвати точну кількість сортів кава. Серед людей побутує думка, що існує 2 сорти кави арабіка і робуста, але це не так. Арабіка і робуста — це не сорту, а різновиди кави, які вирощуються в промислових масштабах. Чим же вони відрізняються один від одного? Арабіка має більш яскравий аромат і ніжний смак, ніж робуста, і містить менше кофеїну. Робуста ж більш міцна, гірка і в'язка.

що Тоді таке сорт кави? виробники Часто іменують сорти кави за назвами регіонів, у яких вирощують кавові зерна. Наприклад, із зерен, вирощених в Африці, найпопулярнішими вважаються зерна з Кенії та Ефіопії, в Південній Америці — з Колумбії та Коста-Ріки. Сорту кави відрізняються один прот одного не тільки регіоном, але і смаком. Кенія — це по-справжньому ягідний кави, солодкий смак і нотки карамелі, а Коста-Ріка — хлібні і горіхові тони в ароматі, смак переходить від яскравого цитрусового і горіхового в карамельне післясмак.

Так як же все-таки з такого розмаїття вибрати той сорт, який сподобається саме вам? Відповідь проста — все залежить тільки від ваших уподобань. найголовніше — купуйте кава вищої якості у спеціалізованих магазинах, щоб не залишитися розчарованим. Traveler's coffee дає можливість придбати каву класу Specialty прямо у кав'ярні, де досвідчені бариста допоможуть вам вибрати відповідний смак.

Щоб розкрити для себе повною мірою смак і аромат кави, спробуйте альтернативні способи заварювання кави. Я люблю моносорт Ефіопія Гуджи Сасабо, заварений на яблучному соку з додаванням кориці і соку лайма. Не бійтеся експериментувати і відкривати кава з різних сторін!

Наталія Смирнова

власник кава-бару О!КАВА

Щоб вибрати і приготувати для себе ідеальний кави, необхідно розібратися в кількох питаннях: якість кавового зерна, ступінь обжарювання і правильний спосіб заварювання.

Найбільш відомі види кавового дерева — це Арабіка і Робуста. Робуста невибаглива у догляді, в ній більше кофеїну, її смакова складова — природна гіркота. Арабіка вимагає турботи, кращих умов вирощування, вона більш м'яка, з природною кислотністю і яскравою ароматикою. Далі види кавового дерева поділяються на сорти або моносорти — це кавові зерна, вирощені в окремо взятому регіоні чи навіть на одній плантації. Кожен моносорт має свою унікальну смакову і ароматичну складову.

Світові гіганти, постачальники обсмаженого кавового зерна найчастіше пропонують нам бленд, тобто суміш різних сортів арабіки, а частіше — арабіки та робусти. Це і простіше, і дешевше, але не так цікаво, так як гіркоту робусти здатна затьмарити унікальні і неповторні смакові відтінки чістій арабіки.

Вирушати в захоплюючий кавовий світ краще зі стовідсотковою арабікою, а далі — експериментуйте. Пробуйте моносорти — кожен з них здатний подарувати різні смакові відчуття, різні емоції. В одному можна вловити кислинку цитрусових, в іншому — солодкість червоного яблука, в третьому — пряність мигдалю.

Яку обжарку вибрати? Тут все сильно залежить від того, яким методом кави передбачається заварювати. Існують три види обжарювання: світла, середня і темна. Чим сильніше обсмажена кава, тим складніше розрізнити смакове відмінність сортів. У професійній кавомашині краще заварювати середню або темну обжарку, в домашніх умовах в альтернативі — турка, аэропресс, гейзерна кавоварка — яскравіше проявить себе обсмажування світла.

Спробуйте, наприклад, аэропресс. Кава, заварена з допомогою нього, виходить щільний і насичений, їм можна насолоджуватися довго. Остигаючи, він розкриває нові смакові відтінки і стає все цікавіше.

Микола Готко

співвласник петербурзьких кав'ярень «Більше кави!», «Кава на кухні» і «Знайомтеся, Джо»

Назву кілька простих кроків, які допоможуть вибрати кращий кави.

1. Де?

Кави краще всього купувати в кав'ярнях, так як, на жаль, я поки не знаю магазинів, де практично весь асортимент кави не був би "старим".

2. Свіжість

повинен Кави бути обсмажена не більше 4-5 тижнів тому. За закінчення цього періоду кави сильно змінюється в смаку, з'являється згірклість, і ми вже не зможемо отримати відмінну чашку кави. І все це незважаючи на те, що у обсмаженого кава термін придатності, як правило, 18 місяців. Тому я раджу пити каву місцевих обжарщиков, хоча це і не панацея. Якщо вдається привезти в зазначені терміни кави з інших країн, то чому б і ні!

3. Кава це не просто каву

При покупці кави ви повинні як мінімум бачити, звідки був привезений кави, а також регіон зростання зерен, спосіб обробки і рік збору врожаю. Наприклад: Ефіопія Нано Чала, зона Агар, висота 2000 метрів, урожай листопад-грудень 2015. Якщо при виборі кави ви бачите, наприклад, тільки напис Ефіопія або Колумбія, то майте на увазі, що, швидше за все, ви отримаєте напій зі слабким букетом і смаком.

І наостанок про їжу. Часто запитують, яку їжу потрібно подавати до кави. Кави добре поєднується з будь-якими продуктами, а пити його краще з тим, з чим саме ви любите. Я не бачу абсолютно ніяких обмежень по смаковому поєднанню!

Дмитро Кравчук

керуючий мережі кав'ярень URBAN CAFE

Питання вибору кави — це в першу чергу питання досвіду і переваг. Кави може бути дуже різним: хтось-кава цінує передусім аромат, а хто-то фортеця. Якщо ви початківець кавоман, то для того, щоб по-справжньому перейнятися кави краще всього потроху купувати різні сорти і пробувати їх. Так поступово прийде розуміння, яку каву вам по-справжньому подобається.

Смак кави залежить від ряду факторів: сорт, область виростання, клімат і грунт, ступінь обжарювання, умови зберігання, ступінь помелу і, звичайно, метод приготування. Як правило, сорт кави — це суміш декількох сортів. В залежності від композиції виходить різне звучання. Приміром, робуста дає фортецю, а арабіка — аромат.

Як і хороше вино, хороший кави має географічну приналежність, яка впливає на його смакові якості. Основні постачальники кави — це країни Африки та Центральної Америки. У кожному з цих регіонів виростають свої види кави, відрізняються характерними арома - та смаковими аспектами.

Ще один важливий нюанс для правильного кавування — це посуд. Найкраще смак і аромат зберігається в посуді з товстими стінками і великою теплоємністю, яку спеціально підігрівають перед подачею. Якщо налити кави в холодну посуд, то у вас буде гарячої саме чашка, а ось каву холодною.

Джерело фото для тизера: Jackie Evershed Project (https://jackieevershed.com/)