Коли звична їжа набридає, настає час приготувати щось незвичайне і оригінальне. Пропонуємо зупинити свій вибір на тар-тарі з яловичини. Це досить суперечливе блюдо. Кому-то воно зовсім не подобається, а хтось від нього в дикому гастрономічному захваті. Загалом, спробувати варто.
Нічого не знаєте про тар-тар? Це французька страва, рецепт якого народився на півночі країни. У класичному варіанті тар-тар готують з яловичини. Проте назва цього блюда пов'язано скоріше зі способом приготування (якщо точніше, спосіб нарізки інгредієнтів), а не з м'ясом. Тар-тар можна спорудити з лосося, тунця і навіть овочів.
Секрет і родзинка цієї страви полягає в тому, що м'ясо не піддається термічній обробці. Приготувати тартар не так вже й складно, хоча на перший погляд так зовсім не здається.
В нашому огляді ви знайдете всі важливі секрети й тонкощі приготування класичного тар-тара з яловичини. Порадуйте своїх гостей вишуканою французькою кухнею. Вони завалять вас компліментами!
1. Відповідально підходите до вибору м'яса
Саме від якості м'яса залежить підсумковий результат ваших старань. Яловичина повинна бути ідеальною. Що це означає? М'ясо повинно бути свіжим, добре пахнути, бути приємним на вигляд. Якісна яловичина, як правило, насиченого червоного кольору без сірого та інших відтінків. Пам'ятайте, що термічній обробці м'ясо піддаватися не буде. Тому вибрати хороший продукт важливо не тільки для смаку, але і для здоров'я.
2. Купіть правильну частина яловичої туші
Цілком очевидно, що для різних страв краще підходять різні частини туші. У даному випадку варто вибрати яловичу вирізку або тонкий край: це ідеальні частини для тар-тара. Звичайно, з вирізкою набагато простіше. По суті, ніякої додаткової обробки м'ясо не потребує. А ось з тонким краєм доведеться потрудитися. Ретельно видаліть зайвий жир і наявні жили.
3. Не забувайте про додаткові інгредієнти
Звичайно, тар-тар — це не тільки сира яловичина. Складіть список покупок, щоб нічого не забути. Кожен інгредієнт дуже важливий. Адже від найдрібнішої пучечки якоїсь прянощі залежить смак, який вам належить спробувати. Рецептів тар-тара багато і універсального списку інгредієнтів немає.
Як правило, використовують корнішони, каперси, базилік, петрушку, цибуля біла, шніт-цибулю. Це класика. Проте все залежить від вас. Ви можете вибрати будь-які овочі на свій смак. Обов'язковим буде лише шніт-цибуля, так як він безпосередньо контактує з яловичиною.
Що стосується прянощів, спецій і приправ, то тут не обійтися без оливкової олії, солі, чорного меленого перцю, діжонської гірчиці. В ідеалі потрібно додати вустерський соус. За бажанням можна посипати страву кайенским перцем перед подачею.
4. Підготуйте всі інгредієнти належним чином
Не поспішайте братися за м'ясо. Приділіть увагу додаткових інгредієнтів. Корнішони, цибуля і іже з ними слід дуже дрібно нарізати. Тоді страва вийде дуже смачним і апетитним. До речі, всі овочі крім шніт-цибулі будуть красиво укладене на тарілку поряд з яловичиною, тому їх можна міняти на ваш розсуд. А ось в шніт-цибулі м'ясо потрібно буде обваляти перед подачею.
5. Не пропустіть м'ясо через м'ясорубку
Найчастіше м'ясо для тар-тара пропускають через м'ясорубку. Ми радимо цього не робити, якщо не хочете отримати безформну кашку і відсутність вишуканого смаку. Занадто дрібно рубати яловичину теж не варто. Оптимальним варіантом буде м'ясо нарізати гострим ножем на невеликі шматочки приблизно 5 на 5 міліметрів: так не загубиться смак, і є буде зручно.
6. Не нехтуйте правильною подачею
Щоб перейнятися французької атмосферою і отримати справжнє задоволення від їжі, подавайте тар-тар за всіма правилами. Сформуйте з яловичини середню "шайбу", додайте спеції і соуси, а потім обваляйте її в шніт-цибулі. Викладіть на блюдо. Розбийте зверху сире яйце. Навколо викладіть підготовлені овочі. Приємного апетиту!
