Як приготувати ідеальний салат олів'є: покроковий рецепт Сьогодні розповідаємо, як приготувати ідеальний олів'є з тим самим, знайомим з дитинства новорічних смаком. Беріть на замітку — до свята залишилося всього нічого! Без олів'є неможливо уявити собі новорічний стіл. Своєю назвою цей салат зобов'язаний знаменитого шеф-кухарю XIX століття Люсьєном Олів'є. Однак, за свідченнями очевидців, початковий рецепт дуже сильно відрізнявся від того, до якого ми всі звикли: у нього входили ракові шийки,
чорна ікра, філе куріпки, перепелині яйця і картоплю.
Ми ж знаємо цей салат в більш спрощеною рецептурою, з-за чого, втім, він не став менш смачним. І саме цей варіант більшість з нас вважає класикою. Сьогодні розповідаємо, як приготувати ідеальний олів'є з тим самим, знайомим з дитинства новорічних смаком. Беріть на замітку — до свята залишилося всього нічого.
Загальні рекомендації та покроковий рецепт
1. Нарізайте продукти кубиками однакового розміру,
орієнтуючись на розмір зеленого горошку.
2. Дотримуйтесь пропорції беріть приблизно по 1 картоплині на людину, а інші інгредієнти – виходячи з цього кількості. Зразкові пропорції на 6 середніх картоплин: 3 морквини, 2 цибулини (1 хороший пучок зеленого лука), 2 маринованих огірка середнього розміру, 250 грамів ковбаси, 1 склянку горошку, 6 яєць, сіль і мелений перець, майонез — за смаком.
3. Відварюйте овочі тільки з шкіркою — так ви збережете смак і аромат овочів.
4. Перемішувати салат потрібно тільки по напрямку знизу вгору, щоб не пом'яти інгредієнти, наприклад, зелений горошок.
5. Якщо ви готуєте салат на кілька днів вперед, то не кладіть відразу в салат огірки, цибулю і
горошок — він потече і прокисне.Крок 1: ріжемо картоплю
Відварну картоплю наріжте дрібними кубиками. Перш ніж приступити до нарізки, дочекайтеся, коли бульби повністю охолонуть. Інакше замість акуратних кубиків, ви отримаєте
в'язку пюреобразную масу.
Порада від Cookery: щоб картопляні кубики не склеювалися між собою, періодично змочуйте ніж холодною водою або змащуйте рослинним маслом.Крок 2: ріжемо моркву
Відварену моркву також наріжте кубиками, приблизно рівними за розміром картопляним.
Порада від Cookery: для олів'є найкраще підходить моркву з солодкуватим смаком. Щоб не помилитися при виборі, зверніть увагу на колір коренеплодів: вони повинні бути яскраво-помаранчевими, без зелених плям у підстави.Крок 3: ріжемо ковбасу
Такими ж наріжте кубиками і ковбасу. Але врахуйте, що для олів'є підходить далеко не будь-яка ковбаса. Краще вибирати класичну "Докторську", а ось "Любительська" для цього салату не годиться — він і так досить жирний і калорійний.
Порада від Cookery: якщо ви хочете зменшити калорійність олів'є, то використовуйте замість ковбаси відварну курку чи яловичину.Крок 4: ріжемо огірки
Солоні огірочки наріжте такими ж кубиками, як і інші інгредієнти. Вибирайте для салату огірки розміром від 9 до 11 сантиметрів — вони найсмачніші і не надто солоні.
Порада від Cookery: щоб при нарізці огірки не ковзали по обробній дошці розріжте їх навпіл уздовж і викладіть на звичайні паперові рушники приблизно на 10-15 хвилин.Крок 5: ріжемо яйця
Наріжте невеликими кубиками яйця. Від цього інгредієнта залежить ніжний смак салату, тому не економте на ньому: в ідеалі кількість яєць повинна дорівнювати кількості картоплин.
Порада від Cookery: яйця для олів'є повинні бути не надто свіжими, краще якщо їм буде кілька днів — тоді вони будуть добре чиститися. Крок 6: ріжемо цибулю
Традиційно в салат олів'є кладуть ріпчасту цибулю, але набагато смачніше цей салат виходить саме з зеленим цибулею. До того ж його соковитий зелений колір надає салату більш святкового вигляду.
< removeablenode color=" #008751">Порада від Cookery: якщо ви все ж вирішили не відходити від класики і використовувати в салаті ріпчасту цибулю, то обдайте нарізані кільця окропом — це прибере горечь.Крок 7: додаємо горошок
Відкрийте банку із зеленим горошком, злити розсіл і додайте горошок до нарізаних продуктів. Для олів'є ідеально підходить горошок мозкових сортів — він дуже м'який і ніжний.
< removeablenode color=" #008751">Порада від Cookery: краще всього вибирати горошок в скляних банках — так ви ще до покупки зможете побачити, чи немає в банку дрібних темних горошин (це говорить про низьку якість продукту) і каламутного білого осаду (це говорить про високий вміст крохмалю, який робить горошок жорстким і несмачним).Крок 8: перемішуємо і додаємо майонез
Ретельно перемішайте всі інгредієнти і тільки після цього додайте майонез — якщо зробити це до змішування, то салат просочиться не повністю. Солити салат потрібно в самому кінці — лише після додавання всіх інгредієнтів ви зможете на смак визначити, чи потрібно додавати сіль і в якому количестве.
Порада від Cookery: щоб надати салату більш пікантний смак, перед заправкою додайте в майонез, гірчицю або ворчестерський соус. Шаг 9: готуємо до подачі
Перед подачею приберіть олів'є в холодильник приблизно на 1,5–2 години, щоб він достатньо просочився. Потім розкладіть салат в креманки або на невеликі тарілки, скориставшись сервировочным кільцем.
Порада від Cookery: сервірувальне кільце можна зробити самостійно з пластикової пляшки, відрізавши від неї верхню частину і основание.
|
|
