Все, що потрібно знати про сочевиці + смачний рецепт

У всіх кухнях світу сочевиця є королевою бобових продуктів. Вона містить корисні для організму речовини і одночасно може використовувати в дієтичному харчуванні, так як містить в 100 грамах близько 200 калорій. На її основі готують супи, салати, гарніри, другі і навіть солодкі страви.

Видів сочевиці досить для того, щоб урізноманітнити свій щоденний раціон. Є червона, коричнева, жовта, зелена плямиста Пюї, просто зелена, чорна і бежева сочевиця. У кожної свої особливості приготування і корисні властивості. Але одне однаково вірно для всіх видів цієї бобової продукту: "сочевиця на столі — здоров'я сім'ї", так принаймні говорить стара російська приказка.

Що готують з сочевиці в різних країнах

В Росії популярні супи і супи з різних сортів сочевиці.
В Індії з неї готують ароматні супи, страви з рису і різноманітні соуси. У Туреччині роблять крем-суп з квасолі і сочевиці. В іранській кухні відомий солодкий плов з сочевицею, фініками і родзинками. Єгипетська кухня славиться стравою з макаронів, сочевиці і ароматних приправ.

У Франції популярна сочевиця з вином і чебрецем. А в Італії — суп з пастою і сочевицею і коржик-фаріната. У яку б країну ви не приїхали, обов'язково в меню відомих ресторанів зустрінете хоч одну страву з сочевиці. Саме його і варто спробувати для того, щоб оцінити колорит їжі цієї країни.

Чим корисна сочевиця

Варто урізноманітнити свою щоденну їжу сочевицею хоча б тому, що в 100 грамах продукту міститься не менше 50 грамів вуглеводів, 20 грамів рослинних білків, вітаміни В, Е, фолієва кислота, бор, йод, залізо, кремній, кобальт, марганець, нікель, мідь, хром, цинк, калій, натрій, магній, хлор, фосфор. У ній присутні ізофлавони — корисні речовини, важливі в період клімаксу у жінок та для профілактики онкозахворювань, остеопорозу.

Сочевиця не накопичує в собі важкі метали і токсини, що в наш час сумнівної екології дуже важливо. Лікарі рекомендують постійно вживати сочевицю тим, хто страждає на діабет, проблемами з шлунком і кишечником і при хворобах серцево-судинної сфери. Білки сочевиці цілком можуть замінювати тваринні, тому вона така популярна серед вегетаріанців.

сочевиця Червона містить найбільше заліза, особливо її рекомендують їсти людям з анеміями. Зелена допомагає при запорах, діабеті. В ній багато клітковини і вона може відчутно знижувати рівень цукру у крові при регулярному вживанні. А чорна сочевиця за своїм живильному складу найбільш підходить для людського організму і швидше перетравлюється. Жовта чечевиця, одержувана шляхом шліфування зеленої, містить велику кількість фолієвої кислоти, тому вона особливо корисна вагітним жінкам.

Такі корисні властивості роблять сочевицю будь-якого кольору і сорту справжньою знахідкою для всіх, хто звик харчуватися правильно чи тільки робить перші кроки на шляху до вершин здорового життя.
А ще для тих, хто хоче схуднути або підтримувати нормальна вага.

Деякі протипоказання

Сочевиця сприяє підвищеному газоутворенню, тому людям, страждаючим надмірною метеоризмом, не варто вживати її часто і у великих кількостях. При загостреннях хвороб, пов'язаних з кишечником і шлунком, варто їсти сочевицю рідко і в невеликих кількостях. А в деяких випадках взагалі відмовитися від неї, якщо про це скаже ваш лікар.

У величезних дозах будь-які сорти сочевиці можуть не тільки не принести користі, але і спровокувати загострення сечокам'яної хвороби і проблеми з суглобами, наприклад, викликати напад подагри. Для того щоб полегшити перетравлення страв з сочевиці рекомендуємо попередньо замочувати продукт холодній воді не менше, ніж на 3 години. Так ви полегшите роботу своєму кишечнику і отримаєте від сочевиці максимум користі.

Особливості приготування різних сортів сочевиці

Червона сочевиця простіше всього розварюється і швидше готується, тому варіть з неї супи, крем-супи, пюре. Французька сочевиця пюї добре тримає форму при варінні, смачна та ароматна як в гарячому, так і в холодному вигляді. Її можна використовувати для приготування салатів і холодних закусок.

Коричневий сорт має дуже запоминаемый кремовий смак, який підходить для будь-яких страв, але особливо для солодких пловів і супів з морепродуктами. Чорна сочевиця легше всього перетравлюється організмом, не вимагає замочування і відрізняється за смаком природного пряністю, тому з неї виходять найсмачніші і гарніри теплі салати.

Зелена сочевиця — чемпіон з швидкою варінні, її добре використовувати там, де потрібні разваристые інгредієнти. Правда, важливо не забувати про те, що додавати її краще за 5 хвилин до готовності інших компонентів страви.

Секрети приготування сочевиці

Чим довше зберігається сочевиця в упаковці, тим вона стає більш сухою і вимагає тривалої підготовки. Таку сочевицю краще відразу замочувати на ніч для того, щоб вона розкрила надалі свій смак і не заподіяла шкоди травленню. Щоб зрозуміти, чи готова сочевиця, потрібно тільки оцінити її розмір на око: збільшилася вдвічі, отже, пора вимикати плиту і накривати на стіл.

Варити будь-який сорт потрібно на невеликому вогні, воді, яка покриває її не менш ніж на 3 пальці. Стандартну пропорцію легко запам'ятати: 2 склянки води на 1 склянку сочевиці. Класти продукт потрібно вже в закипілу воду, а солити — в самому кінці приготування, тоді вона не перетвориться на кашу і не залишиться напівсирої.

Готуючи страву з сочевиці, додавайте хороше оливкова олію, тоді вона стане більш ніжною і оксамитовою на смак. Ідеальні компаньйони з приправ для сочевиці будь-якого сорту — розмарин, куркума, селера,шавлія, лавровий лист, часник, гвоздика, свіжий мелений чорний перець.

Як вибирати і зберігати сочевицю

Вибираючи сочевицю в магазині, купуйте тільки герметично запаковані пачки, без видимих пошкоджень. Бажано відомого виробника, який точно гарантує вам якість продукту. Вибирайте пачки з прозорого матеріалу, щоб бачити колір, однорідність і цілісність зерняток, відсутність плісняви і сміття в пачці.

При зберіганні ніколи не змішуйте давно куплену сочевицю зі свіжою, намагайтеся тримати їх окремо, так як бобові різної сухості вимагають різного часу замочування і варіння. Не варто зберігати сочевицю більше півроку: якщо ви купили її і так і не знайшли в собі сили щось приготувати, то не варто тримати запечатаний пакет роками на кухонній полиці.

Ідеальне місце зберігання — темне, прохолодне і сухе. А ідеальна тара — герметичні контейнери або мішечки з натуральних матеріалів.

Різотто з сочевиці

Склад:

Цибуля ріпчаста 1 шт.
Сочевиця100 г
Олія оливковаза смаком
Черешок селери 50 г
Моркву1 шт.
Часник 4 зубчик
Сік лимонний20 мл
Сіль, перецьза смаком
Вода250 мл

Спосіб приготування:

Заздалегідь замочуємо сочевицю з вечора.
Цибулю, часник, селеру і моркву чистимо і дрібно ріжемо.
Обсмажуємо на олії до прозорості цибулю і часник.
Додаємо селеру і моркву, обсмажуємо кілька хвилин. Додаємо сочевицю, вливаємо воду, лимонний сік, солимо, перчимо і тушкуємо до готовності.
При подачі можна покласти у тарілку дрібно січену зелень.