Шість помилок при складанні сирної тарілки

Грамотно складена сирна тарілка — це не тільки смачна закуска, але і справжня зірка будь-якої вечірки, здатна розповісти про готовність до господаря прийому гостей чи не більше за будь-якого іншого блюда. Звичайно, з введенням санкцій в нашій країні кількість сирів на прилавках супермаркетів помітно зменшилася, проте з власного досвіду знаємо, що сири – це те, що тепер багато росіян привозять з собою в якості сувенірів з-за кордону. Також гідні аналоги імпортних сирів пропонують місцеві виробники, тому вважаємо, що сирній тарілці навіть під час кризи бути!

А для того щоб врахувати всі нюанси і скласти "ту саму" ідеальну сирну тарілку, потрібно уникати найпоширеніших помилок, яких найчастіше припускаються у цій відповідальній справі.

1. Самостійно складати сирну тарілку

Звичайно, розмова з продавцем сиру де-небудь у Франції може вийти лякаючим з-за великої кількості незнайомих професійних термінів. Особливо продавці люблять звертати увагу на смаковий букет сиру і країну походження, які для початківця сирного гурмана можуть нічого не значити. Однак саме цього закоханого в свою справа людині слід адресувати всі питання щодо збору сирної тарілки і отримати компетентні рекомендації професіонала. Наприклад, незайвим буде уточнити, скільки людей буде на вечірці, ділова чи буде чи дружня зустріч тусовка, чи є ви смакові переваги у когось із гостей.

2. Використовувати ароматизовані сири

Спеціалісти вважають, що сирна тарілка – це не місце для яскравих ароматизованих сирів, оскільки приправи і невластиві сиру відтінки смаку перетягуватимуть на себе увагу, створюючи смаковий хаос замість гармонії. Запорука успіху сирної тарілки полягає в тому, що між хорошим сиром і смаковими сприйняттям не буде ніяких перешкод у вигляді трав, квітів, ягід та інших інгредієнтів, тому такі самостійні сири краще приберегти для сніданку або закуски, де вони стануть гідною прикрасою.

3. Подавати відразу занадто багато видів сиру

Ви вирішили вразити своїх гостей і спорудили сирну тарілку мрії, подавши на неї відразу 11–12 видів сиру? Стоп, так робити більше не потрібно. Насправді, для грамотної сирної тарілки необхідно не більше 4-5 різних видів — цього більш ніж достатньо, щоб насититися і оцінити по достоїнству смак кожного сорти. Вибирати сири для тарілки можна за принципом текстурного різноманітності, поєднуючи разом м'які, тверді і напівтверді сорту. Ще одним варіантом сполучень може стати вид молока, з якого вироблений сир – підійде коровій, овечий, козячий сир і сир з суміші різних видів молока.

4. Зберігати зрілий сир в холодильнику

Звичайно, свіжість продуктів завжди грає першорядне значення — мало кому хотілося б отруїтися настільки красиво виглядають сирними скибочками. Однак експерти зазначають, що по суті сир є заготовкою і немає ніякої необхідності зберігати в холодильнику тверді зрілі сири. Звичайно, при бажанні сир з успіхом можна продовжувати зберігати і в холодильнику, однак у такому випадку перед подачею його краще дістати з холоду мінімум за годину і дати йому зігрітися до кімнатної температури. Вважається, що саме так сир розкриває свої смакові відтінки і стає менш гострим, більш "поступливим" на смак.

5. Неакуратно нарізати сир

Поставтеся до нарізці гранично уважно — гарна нарізка грамотної форми не тільки прикрасить, але і правильно "піднесе" сир. Ріжте сир на окремій обробній дошці, а потім перекладайте його на піднос, щоб зменшити кількість сирних крихт. Для м'яких і/або розсипчастих сирів використовуйте струну для нарізки — так шматочки не будуть прилипати до ножа і деформуватися. Сир, поданий цільним шматком або нарізану кубиками, може створити неправильне враження, тому віддайте перевагу трикутниках і скибочкам, які можна з'їсти за пару укусів.

6. Поливати соусом сир

Цього не варто робити, навіть якщо брусничний джем вийшов відмінним. Сказане відноситься не тільки до солодких добавок, але і будь-яким іншим соусам і чатні. Справа в тому, що в грамотної сирної тарілки повинен виконувати соло сир, який можна спробувати як окремо, так і з доповненням у вигляді солодких або солоних соусів, крекерів, інжиру, винограду, шматочків хліба, малосольних огірків, ковбаси або паштету. Дайте можливість своїм гостям вибирати саме відтінки смаку вони хочуть змішати. Однак не варто дуже старатися і викладати на тарілку полхолодильника — в першу чергу на ній повинні бути представлені сири.