Сім самих смачних начинок для пиріжків
Російська кухня зберегла для нас масу смачних пиріжків, рецепти
яких опрацьовувалися з покоління в покоління. Звичайно, пиріжки готують і в
інших країнах, але такого розмаїття, як у російській кухні, немає, мабуть, ніде в світі, а види начинок часто стають сімейної кулінарною традицією.
Цікаво, що корінь слова "пиріг" відбувається, швидше
все, від слова "бенкет", наділяючи пиріжки особливим змістом, адже їх поява на
столі і в наші дні несе із собою маленьке свято. Пиріжки шанували на Русі
деколи більше хліба, примовляючи: "Не червона хата кутами, а красна пирогами".
За пиріжкам навіть судили про добробут і достаток сім'ї.
У сьогоднішньому огляді ми підібрали 7 цікавих варіантів
начинок для пиріжків — від традиційних до оригінальних. Солодкі або солоні —
вибирайте собі за смаком.
Тісто для пиріжків
Успіх пиріжків, звичайно, більшою мірою залежить від тесту.
Пиріжки з нашого дитинства найчастіше готувалися на дріжджовому тесті — ділимося
його універсальним рецептом.
- Молоко 250 мл
- Дріжджі сухі9 м
- Яйця курячі2 шт.
- Цукор3 ст. л.
- Борошно650 г
- Масло рослинне50 мл
Спосіб приготування:
У тепле молоко додаємо сухі дріжджі і залишаємо до
появи піни.
У велику миску розбиваємо яйця, додаємо цукор, сіль,
рослинна олія і молочно-дріжджову суміш.
Додаємо просіяне борошно і замішуємо
м'яке, не липнущее до рук тісто, яке залишаємо підходити в теплому місці. Тісто
має збільшитися в 2 рази.
Тісто ділимо на шматочки, начиняємо за смаком і випікаємо пиріжки
при температурі 220 градусів до підрум'янення (близько 10-15 хвилин).
1. З печінкою і гречкою Ситна несолодка начинка, яку варто спробувати. За рахунок
додавання гречки вона виходить об'ємною — вистачить для великої порції пиріжків.
Інгредієнти:
- Гречана крупа 1,5-2 склянки
- Цибулю1-2 шт.
- Варена печінка300 г
- Сіль, перецьза смаком
- Оливкова олія для обсмажування
Спосіб приготування:
Гречану крупу відварюємо в співвідношенні 1 до 2, додаємо до
готової гречці дрібно порізаний обсмажений на оливковій олії цибулю. Печінка відварюємо, перекручуємо на м'ясорубці і додаємо в гречку. Додаємо сіль і перець за смаком, охолоджуємо.
2. З куркою каррі
До нескінченної комбінації "курка – цибуля гриби – картопля" ми вирішили
додати дещо цікаве — тепле поєднання курки та суміші спецій каррі.
Інгредієнти:
- Картопля150 г
- Оливкова олія 1-2 ст. л.
- Маленька цибулина1 шт.
- Часник2 зубчики
- Суміш спецій каррі2 ч. л.
- Курячий фарш150 г
- Зелений горошок80 г
- Кінзаза смаком
- Оливкова олія для обсмажування
Спосіб приготування:
Очищаємо і нарізаємо картоплю кубиками, відварюємо її в
підсоленій воді близько 10 хвилин до м'якості.
Нарізаємо цибулю і часник, злегка обсмажуємо на сковороді в
оливковій олії, додаємо курячий фарш. Після того як фарш обсмажиться,
додаємо картоплю і горох.
Перемішуємо і додаємо мелкопорубленную кінзу.
3. З гарбузом і
чорносливом
Сезонна гарбуз як не можна краще підходить для пиріжків. Ми
зупинили свій вибір на такому теплому осінньому поєднанні, як гарбуз і чорнослив.
Інгредієнти:
- Гарбуз1 кг
- Вершкове масло100 г
- Чорнослив 30-40 шт.
- Вершки250 г
- Цукорза смаком
Спосіб приготування:
гарбуз Очищаємо і нарізаємо її кубиками.
Готуємо чорнослив: заливаємо окропом на 20 хвилин,
промиваємо холодною водою, дрібно нарізаємо.
В каструлі з товстим дном або в сотейнику розтоплюємо вершкове
масло, додаємо очищену гарбуз, порізану кубиками, тушкуємо на слабкому вогні до
м'якості. Протираємо через сито або гарбуз
пюрируем блендером, з'єднуємо з чорносливом.
Вливаємо в начинку вершки і збиваємо з цукром. Охолоджуємо і
додаємо в пиріжки.
4. З яблуком і брусницею
Вдале поєднання — не нудотно-солодке, з делікатним
кислинкою. Більше нагадує десертний варіант.
Інгредієнти:
- Яблука1-2 шт.
- Брусниця1 склянку
- Цукор3-4 ст. л.
- Крохмаль2 ст. л.
- Кориця за смаком
Спосіб приготування:
Очищені від шкірки і насіння яблука нарізаємо кубиками,
змішуємо з брусницею, цукром і крохмалем. За смаком додаємо трохи кориці.
5. З сиром і цукатами
Повітряна, ніжна, надзвичайно смачна начинка. При цьому пиріжки виходять досить поживними.
Інгредієнти:
- Сир жирний (9%), не рідкий 500 г
- Цукор5 ст. л.
- Сольщепотка
- Ванільний цукор1 ч. л.
- Яйця1– шт.
- Цукатыгорсть
- Манка опціонально
Спосіб приготування:
З'єднуємо сир з цукром — підійде як простий, так і
ванільний. Додаємо сіль і цукати, вмішуємо злегка збите яйце. Якщо начинка
виходить дуже густий, то додаємо ще одне яйце, а якщо занадто рідкою — то
додаємо трохи манки і даємо настоятися.
6. З зеленою цибулею і
яйцем
Справжня пиріжкова класика — господині люблять цю начинку за
швидкість її приготування і, звичайно, за смак.
Інгредієнти:
- Яйця варені5 шт.
- Лук зелений150 г
- Сіль і перецьза смаком
Спосіб приготування:
Нарізаємо цибулю, злегка мнемо його руками, додаємо порізані
яйця, сіль і перець. Начинка готова!
7. Макова начинка з
родзинками
Знайома багатьом з дитинства начинка з маком. Також її можна
приготувати на меду, а замість родзинок взяти моркву, натерту на дрібній тертці.
Інгредієнти:
- Мак300 г
- Цедра лимоназа смаком
- Цукор100 г
- Панировачные сухарі1 ст. л.
- Вода200 г
- Родзинки 50 г
Спосіб приготування:
До меленого маку додаємо терту цедру лимона, цукор,
просіяні сухарі, воду і відварюємо до густоти, додаємо ізюм. При необхідності для фортеці начинки додаємо сире яйце.
|
|
