Три способи, як заготовити гриби на зиму

З настанням осені наші ліси наповнюються величезним кількістю грибів. Однак якщо ви не любитель ходити за ними в ліс, це зовсім не страшно. На прилавках ринків їх нітрохи не менше. Головне —при виборі грибів керуватися певними правилами, щоб роздобути для свого столу по-справжньому смачний і корисний продукт.

З грибів можна приготувати безліч смачних страв. Причому радувати домашніх кулінарними шедеврами можна не тільки восени. Опеньки, лисички, підосичники, гливи можуть бути присутніми на вашому столі і в зимовий період.

Спеціально для вас Cookery розібрав кілька способів заготівлі грибів на зиму, які допоможуть зберегти практично всі корисні речовини і смак. Важливо пам'ятати, що для будь-якого способу консервування підходять тільки свіжі гриби.

1. Як засушити гриби

Цей спосіб підходить для білих грибів, сушеному вигляді також особливо приємні на смак підосичники. Але іноді сушать і лисички. Існують особливі правила, яких варто дотримуватися, щоб правильно засушити гриби. Так, перед сушінням гриби не миють, щоб вони не ввібрали зайву вологу. Гриби слід крупно нарізати, так як вони усохнуть в 3-4 рази. Невеликі гриби можна сушити цілком, а від середніх краще відокремити ніжку.

Так як сонячних днів восени не так вже багато, краще всього сушити гриби в печі або духовці. Викладіть гриби на деко в один шар, помістіть в духовку, а кришку залиште прочиненими, щоб був доступ повітря. Поставте духовку на 70-80 градусів і сушіть кілька годин. Якщо гриби недостатньо просушилися, то можна ставити їх в духовку на кілька прийомів.

Зберігати сухі гриби найкраще в сухому місці в скляних або керамічної банку. Частину грибів можна розмолоти в кавомолці, так вони будуть займати менше місця. Крім того, вони знадобляться для соусів і ароматизації страв.

Важливий момент: перед приготуванням сушені гриби необхідно добре промити і замочити в гарячій воді на 2 години. Цю воду ні в якому разі не можна використовувати при приготуванні супів.

2. Як заморозити гриби

Перед тим як заморозити гриби на зиму, ретельно переберіть їх, очистіть від землі і листя. Краще всього для цієї мети підійдуть молоді та тверді грибочки. Можна заморозити свіжі неотваренные гриби. Для заморожування таким способом особливо підходять опеньки, печериці, лисички, підосичники і підберезники. Ці гриби дуже міцні, тому їх сміливо можна заморожувати сирими.

Для цього гриби слід очистити від листя і землі. Мити їх не обов'язково, але якщо ви все це зробили, то після їх необхідно добре просушити, розклавши на рушник. Сухі грибочки покладіть в целофановий пакет тонким шаром і покладіть його в морозильну камеру. Розморожувати сирі гриби краще в холодильнику. Після такої м'якої розморожування вони будуть зовсім як свіжі, ніби з лісу.

Якщо ви боїтеся заморожувати сирі гриби, то можна попередньо відварити їх протягом п'яти хвилин. Можна використовувати гриби абсолютно будь-якого розміру. Якщо вони занадто великі, то наріжте на невеликі шматочки. Після того як ви треба відварити гриби, дайте їм охолонути, потім відкиньте на друшляк, щоб стекла зайва вода. Потім розкладіть гриби по пакетах, туго затягніть і помістіть в морозилку.

Врахуйте, що розморожені відварені гриби — відмінне місце для розмноження різних бактерій, тому розраховуйте, щоб кількість грибів в одному пакеті було необхідно для приготування одного страви.

3. Засолювання грибів

Для засолювання можна взяти будь-які гриби, головне, щоб вони вам подобалися. Однак і тут є свої особливості: рижики дуже часто солять сирими, а опеньки люблять маринувати. Саме маленькі хрусткі опеньки краще всього виглядатимуть на будь-якому столі і надовго запам'ятається вашим гостям. В цілому ж, перед тим як засолити гриби, їх слід нарізати однаковими шматочками. Так маринад однаково просочить їх.

Рецептів солоних і маринованих грибів існує ціле безліч. Проте, обираючи один з них, важливо пам'ятати, що найголовніше у такому способі заготівлі грибів — безпека. Справа в тому, що домашні солоні і мариновані гриби часто стають причиною інфекційної хвороби — ботулізму. Щоб цьому запобігти, необхідно слідувати простим правилами і створити такі умови, щоб бактерії-носительки не могли розмножуватися.

По-перше, створіть кисле середовище, тобто додайте лимон або оцет. Кришка повинна бути щільно закритою, адже бактерії розмножуються з потроєною силою саме в таких умовах. Обов'язково стерилізуйте всі банки і кришки. Для цього необхідно просто прокип'ятити їх. До речі, якщо додати в воду побільше солі, то температура кипіння підвищиться, а це додаткова захист від ботулізму. Зберігати банки варто при температурі менше 10 градусів.

Як правильно вибирати гриби

Ось кілька простих правил, при дотриманні яких шанс купити смачний і корисний продукт підвищується в багато разів.

Зверніть увагу на зовнішній вигляд грибів. Важливо вибрати свіжий гриб, який відрізняється міцністю і гладкістю. В'ялість – це перший ознака гниття.

Віддавайте перевагу більш молодим грибів. Вік можна визначити за смаком і консистенцією, за розміром і формою капелюшки, яка розкривається у зрілих грибів. У молодих грибів пластинки закриті.