Маринуємо гриби: 11 професійних рад

Мариновані грибочки – це традиційна російська закуска, яка може подаватися як окремо, так і в складі різних салатів. Деякі навіть додають їх у солянку або доповнюють ними вже в тарілці відварну або смажену картоплю. Виходить дуже смачно, особливо якщо зверху посипати свіжим кропом.

Але який би варіант ви для себе не вибрали, важливо пам'ятати, що консервація — це справа досить клопітка і відповідальна. Необхідно чітко слідувати рецептом і дотримувати всі зазначені пропорції. Однак для досягнення найкращого результату ми радимо вам звернути увагу на наступні 11 простих порад, дотримання яких допоможе приготувати мариновані гриби не гірше, ніж у найвідоміших кухарів російської кухні.

Насамперед слід уважно поставитися до вибору грибів. Найбільш кращим варіантом є білі гриби, так як вони самі міцні. Але маслюки та лисички, підберезники і підосичники теж відмінно підійдуть, головне — врахувати вид грибів при варінні і відповідно скоригувати час.

Для того щоб мариновані гриби краще виглядали на столі, професіонали кулінарної справи радять попередньо сортувати їх за розміром. Якщо грибів багато, просто замаринуйте окремо більш великі і ті, що менші.

Зверніть окрему увагу на те, що гриби для маринування найкраще обробити протягом 10 годин після того, як їх зібрали. Це допоможе зберегти більше корисних речовин.

Майстра в питаннях консервації рекомендують використовувати тільки капелюшки грибів, розрізаючи їх або кладучи повністю, якщо розмір не занадто великий. Ніжки грибів не викидайте, а просто обсмажте або використовувати для приготування супу. Хоча ця рада відноситься значною мірою до тих, хто маринує саме білі гриби.

Обов'язково стежте за якістю грибів, адже вам може попастися, наприклад, помилковий білий. Його легко розпізнати по зрізу, який почне рожевіти. У справжніх білих грибів колір зрізу не змінюється.

Для полегшення процесу чищення грибів, краще всього їх спочатку замочити на 10-15 хвилин в злегка підсоленій воді, а потім промити під проточною водою. Але не слід тримати гриби у воді дуже довго, адже вони можуть увібрати зайву воду.

При варінні гриби досить легко можуть втратити пружність і розваритися. Щоб цього не сталося, кладіть їх у вже закипілу воду.

Якщо ви вирішили замаринувати різні види грибів, то ніколи не варіть їх разом. Так, при варінні білих грибів з підберезники, перші переваряться, а другі – навпаки, недоварятся.

Ще один важливий рада — в процесі приготування грибів використовуйте тільки емальований посуд. І не закочуйте мариновані гриби металевими кришками. На думку фахівців, це підвищує ризик виникнення ботулізму. Краще закривати стерилізованими банки поліетиленовими кришками.

Акуратніше з прянощами. Це універсальний рада, який в рівній мірі відноситься і до маринованою грибів. Багато люблять додавати лавровий лист і гвоздику, мускатний горіх і чебрець. Ми ж радимо обмежитися ріпчастою цибулею і чорним перцем. Так смак грибів буде більш насиченим.

Якщо ви не плануєте є мариновані гриби зараз, а збираєтеся зберігати їх кілька місяців, то радимо вам додати трохи більше оцтової есенції в маринад, а також влити у вже наповнену банку трохи рослинного масла, перш ніж закрити кришкою.