Секрети ніжного кексу

Кекс є одним з улюблених десертів дітей і дорослих у всьому світі. Це кондитерський виріб випікають з додаванням джему, родзинок, горіхів, маку. А зверху воно може бути прикрашене шоколадом, помадкою або присипане цукровою пудрою.

Кекс може бути прямокутної або круглої форми. Хоча нерідко зустрічаються вироби з наскрізним отвором. Такий кекс готується в спеціальній формі і нагадує кільце.

до Речі, російська паска вважається різновидом кексу.

однією з версій, вперше це кондитерський виріб з'явилося в Стародавньому Римі. В той час найніжніші і пишні кекси готували з ячмінного пюре. До нього додавали родзинки, горіхи і зерна граната.

Слово "кекс" з'явилося в Середні століття. Вважається, що ця назва походить від двох слів: англійської kechel - "пиріг" і старофранцузької frui - "фрукти". Тобто фрукти в пирозі.

Кекси поширилися по всьому світу, але рецепти їх приготування різноманітні в різних країнах і залежать від місцевих інгредієнтів.

Тонкощі приготування кексу

Готують кекс з дріжджового або бісквітного тіста. При цьому одне залишиться незмінним - це підвищений вміст цукру, яєць і масла (маргарину).

Важлива послідовність закладки інгредієнтів. Спочатку необхідно в збите масло додати частину сухих компонентів, потім ввести рідкі продукти, а потім другу половину сухих інгредієнтів.

Щоб тісто вийшло ароматним, в нього можна вводити мигдальне, цитрусових або ванільну добавку. Також чудово для цих цілей підходить кориця.

Щоб збереглася пінна структура тесту і кекс вийшов повітряним, бажано тісто замішувати як можна швидше. Перемішувати необхідно акуратно зверху вниз. Збиті білки слід вводити в останню чергу, після того як додали борошно.

Щоб кекс вийшов більш м'яким і ніжним, можна одне яйце замінити двома жовтками.

Щоб кекси довше не черствели, можна трохи борошна замінити на крохмаль або подрібнені горіхи (близько 10%).

Готувати кекси необхідно в добре розігрітій духовці (близько 200 градусів). Впро час випікання не можна відкривати духовку і переміщати кекси. Перепад температур впливає на пишність тесту – воно може осісти.

Перевірити готовність кексів можна дерев'яною паличкою. Після того як проткнете виріб, вона повинна залишатися сухою. Якщо ви готуєте порційні кекси, то кожен з них потрібно перевіряти окремо.

Якщо кекс всередині залишився сируватим, а на поверхні утворилася скоринка і почала пригорати, потрібно прикрити кекс папером і випікати далі.

Після випікання бажано дати кекси охолонути і тільки потім вийняти з форми, інакше їх буде складно достать.

Кекс з родзинками і горіхами з бісквітного тесту

Інгредієнти:

Борошно 9 ст. л.
Цукор 1 склянку
Масло (маргарин) 100 г
Сметана 200 г
Яйце 2 шт.
Сода 0,5 ч. л.
Родзинки 100 г
Волоські горіхи (очищені) 200 г
Ванілін щіпка

Спосіб приготування

Вершкове масло (маргарин) кімнатної температури слід розмішати з цукром і розтерти швидко.
Далі необхідно додати сметану, соду, ванілін і жовтки. Все перемішати швидко, але акуратно, зверху вниз. Консистенція повинна вийти однорідною.
Потім необхідно додати подрібнені горіхи і родзинки. Після чого можна вводити борошно, а потім окремо збиті в пишну піну білки. Готове тісто буде нагадувати по консистенції густу сметану.
Далі потрібно просочити пергаментний папір маргарином, викласти у форму, а потім додати в неї тісто.
Піч необхідно при температурі 200 градусів.
Готові кекси можна присипати цукровою пудрою або прикрасити по своєму смаку.