Броколі в кулінарії
Брокколі (спаржева капуста) є
дуже давньої і корисною овочевою культурою, здатною продовжити молодість. Її включають в раціон спортсмени після виснажливих тренувань. Це ідеальний
дієтичний продукт при гастриті і захворюваннях шлунка, профілактичне
засіб від багатьох хвороб і головний помічник у корекції фігури. У ньому в 2,5 рази більше вітаміну С, ніж у лимоні.
Брокколі схожа з цвітною капустою. На стеблі, висота
якого може бути від 60 до 90 см, утворюється багато суцвіть (гілочок)
з дрібними зеленими бутонами. Вони нагадують пухку голівку. Її зрізають в
зеленому вигляді, поки не випустили бутони жовті квітки.
Саме в нерозкритих суцвіттях
знаходяться корисні вітаміни і речовини. Качани мають зелений або фіолетовий
колір. За формою стебло нагадує парасольку з щільно прилеглими суцвіттями,
які розташувалися на товстому стеблі.
Брокколі (bracchium) в перекладі з латинського означає "рука". Частка правди в цьому є, так як зовні вона нагадує стиснутий кулак.
Східне Середземномор'я і Мала
Азія вважаються батьківщиною брокколі. Хоча відомо, що ще стародавні римляни використовували в їжу брокколі.
Дивовижний овоч довго перебував у
Італії, але поступово став поширюватися по світу. У Франції брокколі
з'явилася в 1560 році завдяки Катерині Медичі. Називали її "італійської
спаржею" і подавали як гарнір до риби, птиці і червоного м'яса.
У США її завезли вперше в XVIII столітті. Примітно, що 3-й президент
країни Томас Джефферсон привіз із Франції насіння рослини і посадив
у себе в садибі. Широке поширення брокколі набула в 20-е
роки минулого століття. Тепер Америка є однією з країн, яка більше
всього споживає брокколі.
У Росії брокколі вирощують у невеликих кількостях. Проте вона набуває дедалі більшої популярності.
Користь брокколі
Брокколі сприяє поліпшенню
травлення і покращує апетит. Позитивно діє на шкіру і є
профілактичним засобом від інсультів, інфарктів і онкологічних
захворювань.
При невисокою калорійністю (близько
34 ккал) це дуже поживний продукт. Дієтологи рекомендують споживати його
тим, хто худне. Також добре його є вегетаріанцям. Так як брокколі добре
насичує організм, про почуття голоду можна буде забути на кілька годин.
містяться В броколі
калій, клітковина, кальцій, фосфор, залізо, магній, марганець, цинк, сірка і
вітаміни групи В, РР, Е, К і С. Це хороший постачальник бета-каротину. Брокколі друга після морквини по його змісту.
Вживання цього овоча в їжу
сприяє поліпшенню складу крові. Лікарі рекомендують їсти брокколі при
серцево-судинних захворюваннях, нервових розладах.
Є припущення, що ця капуста
є прекрасним профілактичним засобом від ракових захворювань. В
брокколі присутні незамінні амінокислоти, які дозволяють прирівнювати
рослина до яловичині. В капусті присутні речовини, здатні перешкоджати
накопичення холестерину. Також вона сприяє виведенню зайвої солі і
рідини з організму.
Протипоказань для цього продукту
ні, тільки якщо є особиста непереносимість.
Як готувати брокколі
Брокколі чудово поєднується з
іншими продуктами: зі сметаною, вершками, яйцями, сиром, овочами. Для більшого
збереження корисних речовин її намагаються менше піддавати термічній обробці.
Її добре бланшувати або готувати на пару, але в межах 5-7
хвилин, не більше. Крім салатів її додають в супи, овочеві страви, до птиці, риби і м'яса.
Брокколі готують з маслом і
сухарями, запікають в духовці, смажать і тушкують. Способів її обробки існує
чимало. Але варто пам'ятати, що чим довше ви готуєте, тим менше в ній
залишається корисних речовин.
- Брокколі 500 г
- Огірок 1 шт.
- Моркву 2 шт.
- Зелена цибуля 1 пучок
- Лимонний сік 1 ч. л.
- Сіль, перець і цукор за смаком
- Оливкова олія 2-3 ст. л.
Спосіб приготування
- Брокколі потрібно обшпарити окропом. Або проварити протягом 2 хвилин.
- Моркву слід натерти на крупній тертці.
- Огірок нарізати скибочками, а капусту шматочками приблизно по 4 див.
- Подрібнити цибулю.
- Все перемішати, приправити лимонним соком, сіллю, перцем,
цукром, а також оливковою олією.
|
|
